如何保证啤酒的生物稳定性?

作者:山东天泰啤酒设备 更新时间:2022-08-09 20:22 阅读:417

消费者一般以新鲜度、澄清度、泡沫和颜色为标准来评判啤酒。为此,第一步是确保啤酒的生物稳定性。


在啤酒酿造的整个过程中,对啤酒设备进行全面清洗和消毒,这对啤酒的生物稳定性非常重要。此外,保持啤酒稳定性的主要方法有两种——巴氏杀菌法和低温膜过滤法。


1.巴氏杀菌巴氏杀菌温度应严格控制,以免破坏啤酒风味。较高的温度会损害啤酒的主体/口感。与隧道巴氏杀菌相比,现在瞬时杀菌具有显着的优势,越来越流行,但它对啤酒瓶和装瓶技术的要求要高得多。


如何保证啤酒的生物稳定性?


2.低温膜过滤


隧道巴氏杀菌和瞬时杀菌是保持啤酒稳定性的较为成熟的方法。但热处理会使啤酒中的嵌入物质发生一些变化。在较低的温度下,通过膜过滤可以更好地避免这种情况,这有助于去除啤酒中的微生物。


3.膜过滤过程中的一些注意事项(1)。具有良好过滤性的啤酒(2)。必须严格检查,避免任何污染,尤其是水、CO2 及其可能与空气接触的部分。(3)。啤酒装瓶机和封盖机均应达到无菌保证水平。


如何保证啤酒的生物稳定性?


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