酱酒的好坏,看这4种等级就知道了

作者:梁公子说酒 更新时间:2022-08-15 06:21 阅读:439

酱酒的区别是什么,酱酒分什么等级?


除了我一直在强调的大曲捆沙酒之外,还有什么酒呢?


分几种:翻沙酒,碎沙酒,串香酒。


01


什么叫翻沙酒?


翻沙酒是指我们七轮次取完酒之后准备丢掉的酒糟,再次发酵做出来的酒,它呢,从意义上来讲,它其实是八轮次酒,因为七轮次取酒并没有把酒糟里面的淀粉全部糖化完。


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大概里面还有13%左右的淀粉,但是按照自然的这种工艺来做呢,到七轮次之后新一年的高粱来了,新一年的酿造季来了,我不得不把这个酒糟丢掉,而有些酒厂就把这个酒糟买过来,加入糖化酶,强力催化它,把里面剩下的百分之十几的淀粉,转化成为酒,这就是我们说的翻砂酒。


当然一般翻沙酒是不作为主体酒单独上市的,因为它的糊苦味更重,喝起来非常难喝,所以是一般作为碎沙酒和串香酒的调味酒。


02


更差一个层次的酒叫什么?


碎沙酒。


那什么是碎沙酒?八轮次取完之后酒糟本来要丢掉的,我们当地丢掉,一般是喂猪、养牛或者拿到地面去肥地。


很多酒厂继续废物再利用,买北方的东北大高粱把它磨成粉末之后,蒸熟了和这个酒糟混在一起继续发酵,这种发酵方式基本上只需要一个月就可以把这个高粱里面的淀粉全部发酵完,大概两斤多高粱就可以出一斤酒,而且它只需要一个月的发酵周期,而且一次取尽。


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它的这个发酵的工艺类似于浓香酒,这就是碎沙酒,而碎沙酒呢,其实里面也要分等级。


什么样的等级呢?


有的是用大曲来做糖化发酵剂的,有的是用麸曲做糖化发酵剂的,有的是用糖化酶来做催化剂的,这三个层级的东西代表着不同品级的碎沙酒,甚至还有加酒精在里面的碎沙酒,所以酒行业的水之深啊,让我们的消费者真的太难喝到真正的好酒!


市面上你能够看到的,很多在商场里面卖四五百块钱的酱香酒就是碎沙酒。


03


那更差的就是窜香酒了。


窜香窜香、窜一下就出来的酒。窜香怎么做的?


这个碎沙做完之后,酒糟按理来讲也是要丢掉的,但是继续废物再利用。


由于酱香酒你没有办法添加香精和香味物质,去达到它的典型,它只能用这种混合法,就是把酒糟装在酒甑里面之后,把酒精倒到这个酒糟下面的底锅水里面,蒸汽进来把酒精汽化了之后,在酒糟里面过一遍,把酒糟里面的一些香味物质带到酒里面,然后冷却成为酒,这就是窜香酒,那我们又叫它洗澡酒。


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大家在网上买到了9块9包邮,什么酒糟埋藏酒,什么长毛老酒,不要以为你捡到便宜了,买东西的永远算不过卖东西的。


大家喝到的其实就是这个酒精的一个衍化品而已。


这三种酒大家可以看以上这张图,它们之间的关系是什么,最核心的,最好的是大曲捆沙酒,再往外是翻沙酒,再往外是碎沙酒,再往外是窜香酒。


04


那市面上窜香酒的品牌多吗?


某某上品、某金酒这些都是大家耳熟能详的品牌,而且销量也是极其大,一年几十万吨销量的酒,它们就是这样的产品。


也有很多人问我,凭什么你要说它们是差的酒呢?


其实最简单一点,你自己喝完之后体会一下你就知道这样的酒是什么感觉。


正因为有这些酒的存在,而贩卖这些酒的人呢,永远都说自己跟茅台是同宗同源,永远都说自己是大曲酱香工艺出来的酒,你一个窜香酒拿出来,还说是跟大曲酱香酒同宗同源,同一个工艺,你这不是欺骗吗?


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作为企业来讲,它的根本目的是什么?


很多人以为做企业的目的就是挣的利润,但大家去了解一下真正的企业,它的目的是为社会带来价值,你们这些利用消费者的信息不对称而去欺骗消费者的人给社会带来的价值了吗?只不过是自己挣的盆满钵满,但是真正吃亏的还是消费者,这也是我做酱酒盟的一个初心。


可能不会有人这么傻的去直面消费者,因为我们的产品有很大的缺陷,这个缺陷是指它成本太高了,成本太贵了,人力耗费太多了,我们的大曲捆沙酒是其他香型成本的20倍到30倍,但是我们到市面上之后呢,我们的价格敢卖的比他们高吗?


人家可是带着中国几大名酒的桂冠的酒,你的成本再高又怎么样?消费者认的是名酒,因为消费者消费产品的时候他除了它的功能属性之外,还有它的品牌属性。


酱酒的好坏,看这4种等级就知道了


请一个人喝酒,是表示对一个人尊重,那这个酒是名牌酒,即使你不知名,酒质再好,再怎么健康他还是会选择知名品牌,导致茅台镇到现在没有出现一个真真正正能够在消费者心里面留下烙印的品牌。


05


我们酱酒盟怎么做,我们直接和消费者在一起,让消费者变成我们,让我们自己也变成消费者。


我们说“匠人匠心酿匠酒”,这一句话是针对我们这样的酿者来讲,是我们这样的酿造者,我们要秉承一个匠人和匠心,去酿制高品质的好酒。


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而对于我们的饮者,也就是喝酒的人来讲,他要做什么呢?“善念善行结善缘”,这句话怎么去解释,其实中国的酒民,中国喝酒的消费者基本上都生活在水深火热当中。


大家可以算一下茅台酒一年3万吨,6000万瓶,中国13亿人口,平均每20个人能够喝到一瓶。真正能够喝上真茅台的有几个?能够喝上真正的纯粮食酒的人又有几个?


“善念善行”就是指让这些喝我们酒的人,当你了解了酒的逻辑,酒的知识,酒的健康,酒的等等等知识之后,希望你能把它传递出去,让自己身边的朋友都免受这些工业酒的侵害,让大家都健康的饮酒,饮健康的酒。


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