国内白酒行业每年酿酒产生的5000万吨废弃酒糟如何处理更环保?如何进一步提升白酒原粮转化率、优质酒产率?如何突破白酒行业的关键共性技术、前沿引领技术?如何最大化增加食品的有益物质和减少有害物质？3月23日，为贯彻落实国家食品安全战略和国家生态文明战略，由泸州老窖发起、二位院士挂帅、行业顶尖专家参与的我国白酒行业首个企业牵头的国家重点研发计划项目正式启动。
作为第十三届中国国际酒业博览会配套活动之一，国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目、“固态发酵酒精饮料‘多微共酵’生产过程危害物消减及应用示范”课题启动会暨主题论坛在酒城泸州举行，未来5年内，该两项国家级重大科技创新项目将担负起攻克中国白酒关键性技术难关，研究前沿引领技术，探索颠覆性技术的重任。
中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国工程院院士、江南大学校长陈坚，中国生物技术发展中心工业生物技术处处长付卫平，中国酒业协会理事长王延才，四川省科技厅副厅长田云辉，中共泸州市委常委、副市长刘春，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼等相关领导，以及来自全国著名高校、科研院所的专家和项目组成员百余人出席会议，共同启动项目与课题的研发。
创新驱动发展的路上致力前行，
为推动行业科技进步贡献卓越
在1979年的第三届全国评酒会上，泸州老窖酒从313个参展品种中脱颖而出，继续名列八大国家名白酒。就在第三届全国评酒会上，中国白酒有了明晰的分类，第一次将中国白酒划分为浓香型、酱香型、清香型和其他香型，并确立了泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表。
也是在1979年，气相色谱的运用和普及进入到一种全新的时期。气相色谱仪是白酒类企业必备的分析设备。泸州老窖早在70年代就成立了化验室，添置了专业的设备仪器。80年代中期，泸州老窖在此基础上又成立了专门的酿酒科研所。据科研所老职工回忆：“科研所最初没有计算机，对气相色谱仪输出的图纸数据，其读取方式是用计算尺测量，根据公式定律计算而得出。”
在艰苦的条件下，酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技术工人仔细测量、计算、详细记录。这些数据为酒的微量成分分析、勾调技术运用、生产辅助提供了科学依据。
1984年，泸州老窖投资4000万元的罗汉酿酒生态园开始建设，这是整个酿酒行业内的首个花园式工厂，酿酒专家沈怡方称：“看见了中国白酒新的方向。”1988年，告别了传统作坊时代，一家配套设施完备、年产万吨的大型酿酒生态园拔地而起。花园式的酒厂门庭若市，来自全国的酿酒同行纷纷到此学习。而在此兴建的全国第一所专门的酿酒技工学校也成为中国白酒业的“黄埔军校”。多年以后，这些人逐步成为了各酒企的中坚技术力量。
酿酒生态园是重要的基础设施，而决定技术发展的不仅仅是规模。凭借泸型酒工艺技术的研究和推广，2003年以来，站在前辈科研的基础上，泸州老窖与四川理工学院、四川食品与发酵工业研究设计院、中科院成都生物研究所等高等学校及科研院所展开全面合作，着力打造泸州老窖博士后工作站、酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室、四川省白酒酿造产业技术研究院等国家和省级科研平台。科研平台的打造及成果的输出为整个企业的发展，行业的技术的提升作出了重大贡献。
依托以上国家和省级平台，泸州老窖借助现代科技如微电子技术、生物工程、计算机等与泸州老窖传统工艺相结合，积极探寻1573国宝窖池、大曲药这些特殊的微生物宝库，了解了泸型酒微生物发酵机理，开发了微氧环境制曲、微生物酶生香等技术。公司科研方向逐渐拓展到白酒酿造全产业链，涵盖酿造原料、酿造工艺、酿造过程（高效、低耗、节能、减排）、酒体特性、饮酒与健康、食品安全等。
通过产学研合作，公司创新能力得到巨大提升，先后承担了863项目计划、国家科技支撑计划、国家星火计划、国家重大科技计划项目等13项国家级项目和省部级研发项目75项，为同行业企业提供了多项系统配套的技术服务，成功推动了固态酿造行业的发展，同时，获得了丰硕的成果。
改革开放之初，泸州老窖勇立潮头将研究创造的先进技术和理论毫无保留地向全国白酒厂推广。四十年的时间里，泸州老窖的科技发展经历了从小到大，从弱到强，从传统向现代的改变，泸州老窖不仅基于企业自身进行科学研究，也在为国家传统固态酿造产业的转型升级贡献力量。
站在新时代的起点上，泸州老窖必将肩负新的使命，从科学的春天朝着创新的春天不断迈进。
双院士挂帅，最强科研团队担纲的
首个国家重点生物技术攻关项目
当日上午11点许，在百余名行业专家的关注下，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国工程院院士、江南大学校长陈坚，江南大学副校长徐岩教授，泸州老窖副总经理、总工程师沈才洪，泸州老窖副总经理张宿义等行业著名专家共同触动了象征国家重点研发计划项目启动的水晶球。而由于该项目汇聚了行业内最顶尖专家，且科研意义重大。
“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目，由泸州老窖股份有限公司牵头承担，是2018年度“固废资源化”重点专项中唯一的酿酒废弃物资源化的项目，也是白酒行业首个由企业牵头承担的国家重点研发计划项目，项目研究团队由泸州老窖股份有限公司、清华大学、四川大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、西南大学等单位组成。
据中国工程院院士、江南大学校长陈坚透露，该项目将基于酿酒废弃物的资源化、能源化利用技术开展研究，旨在通过热化学处理技术，将酿酒废弃物进行资源化利用，从而有效解决其污染问题，具有显著的环境和社会效益。
“固态发酵酒精饮料‘多微共酵’生产过程危害物消减及应用示范”是国家重点研发计划“传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范”的课题，是由泸州老窖牵头，联合南京师范大学、国家食品安全风险评估中心等单位开展。“课题聚焦白酒加工过程潜在风险物质全程控制问题，围绕开发白酒加工过程潜在风险物质快速鉴别技术、产地特征鉴别技术和内源性潜在风险物质的鉴定与安全评估方法等。”国家食品安全风险评估中心专家表示，课题的实施将对我国白酒安全生产、控制、监测和消费管理的综合水平等方面取得有效提升。
产学研一体化，
科技创新有效驱动中国白酒高质量发展
中国生物技术发展中心工业生物技术处处长付卫平
“2018年，中国白酒三大指标中，利润增幅高于营收增幅，产量增幅最低不到4%，这说明，我国白酒的产品附加值越来越高，而这其中科技创新是‘原动力’。”中国酒业协会理事长王延才在会上认为，科技创新是实现白酒产业转型升级的强劲动力和必然手段，近年来，白酒行业承担多项国家和地方的科研项目，为白酒行业在产品创新、酿造工艺、包装设计等方面注入了新的活力，而这次国际级项目的启动，将促进以白酒为代表的中国传统发酵食品行业健康快速发展，为行业发展带来新的经济增长点。
中国酒业协会理事长王延才
“白酒产业是我省特色优势产业。省委省政府高度重视白酒产业发展，将食品饮料产业纳入全省“5+1”现代产业体系，将食品饮料产业中的优质白酒纳入全省16个重点产业领域加以扶持发展，提出要实施高质量发展和‘川酒振兴计划’，这其中科技创新是必然之意。”四川省科技厅副厅长田云辉表示，川酒的振兴离不开科技的发展，作为项目推荐单位，希望该项目要突破行业关键共性技术，加强行业科技成果转化，要以国家战略为导向，持续聚焦白酒酿造副产物能源化、资源化利用，固态酿造白酒食品安全等行业共性关键技术攻关，并不断推动行业生产模式升级，促进行业绿色健康发展。
四川省科技厅副厅长田云辉
作为项目发起单位，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在会上表示，希望通过项目和课题的实施，能够将酿酒废弃物能源化、资源化，显著减少其对环境的影响与破坏，有效消减酿酒生产过程中的潜在风险物质，产生显著的环境和社会效益，使我国在酿酒废弃物资源化利用技术方面在国际上率先取得系统性突破。同时，以此项目为契机，进一步深化企业与各高校的合作，对行业共性关键技术进行攻关、突破，推动科研成果转化落地，做到“以科技创新促发展，以成果转化带动行业实现转型升级”。
中共泸州市委常委、副市长刘春
据了解，泸州老窖一直致力于推动白酒这一传统行业从经验型向科技型转型，以企业创新为主体，市场为导向，建设了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心、院士(专家)工作站、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室等多个国家和省级科技创新平台，以强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级，在现代农业、循环经济、智能酿造、食品安全、大健康产品等多个技术领域对白酒生产的相关关键环节进行了深入研究，形成了“产、学、研、推、用”一体化合作机制，实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼
对此，中国生物技术发展中心工业生物技术处处长付卫平在会上表示，白酒企业越来越关注科技的发展，泸州老窖对科技的重视尤为突出，泸州老窖在十二五期间承担了863计划主题项目等多个项目，均出色完成了任务。希望泸州老窖再接再厉，圆满完成此次启动的项目和课题，继续为白酒行业的科技发展作出贡献。
编辑：姜磊
