俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都想着找老酒，但是市场上真正的老酒能有多少呢？现在市场对酱香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，酱香酒的新老是一个相对概念。有人说是本年度五前勾调出品的酱香酒可以算老酒；有人说是酿造后保存5年以上的酒才能算老酒，没有一个特定的标准。今天，德誉小六就教您如何天天都能喝上酱香老酒，让您做一个酱酒达人，喝自己的陈酿老酒。
现在很多无良商家为了销售与盈利，总是虚报酒的年份，酿造出来才2年，都号称存了10年。即使是真实存放了5年的基酒，要是刚刚用它新勾调的成品酒，口感也不是最佳的，我们也是叫做新酒的，就像2019年生产的飞天茅台酒（用存五年的基酒+老酒勾调的产品），我们也叫做“新飞天”。要是勾调成产品后，再放五年以上，这样口感酒会得到大大的改善了。为了确保喝优质酱香老酒，有些聪明的酱酒酒友，每年都存一批酒，放着五年后再喝。五年前存的酒，今年喝；今年存的酒，五年后再喝，以此类推，年年都喝上有一定年份的美酒。
优质酱香酒在贮存过程中，酒体自身物质会不断继续地发生物理变化、氧化还原和酯化等反应，也是我们平时所说的“老熟”。1935年，霍克瓦尔特等提出老熟作用分为两个阶段，初期为还原作用，除去新味；后期为氧化作用，使其风味优美。后来，人们在研究白酒的老熟过程中进一步发现白酒的老熟过程中主要有两种变化，即化学变化，如氧化、还原、合成、分解、缩合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸合成醛，醇和醛合成缩醛等；还有物理变化，即挥发、聚合、温度改变、缩合等。挥发会使低沸点醛类和硫化物减少，它们是造成新酒辛辣苦涩和杂味、异臭的主要物质，它们的挥发能改善酒的质量(小六觉得适当辛辣，也是粮食酒一个特点)。贮存时酒中的醇类被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦，减轻和消去杂味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙缩醛，丰富酒香成分。
存放了几年的酱香酒辛辣味减少，变得柔绵细腻、酒香馥郁，口感更加理想，并且随着时间的流逝，这种柔绵馥郁的口感还会加倍增长。优质酱香老酒香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，口感醇厚而丰富，回味悠长。倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。正因为如此很多酒友都会存上不少优质酱香酒呢。
现在很多酒友都喜欢找有一定年份的酒，但是只会去市场上找，又不喜欢存酒，所以每年都要花更多的钱来买老酒，甚至不定是买到好的酒呢。现在很多品牌都有过度营销宣传，夸大酒体年份（如：十五年、三十年等等）。想要有真实的酱香酒，自己存放一个不错的选择，自己存放多少年，这年份就是真正的时间了，这可谓是花少钱喝优质酱香老酒。
贮存环境应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，温度在25℃左右为宜，相对湿度在70%左右。同时，我们存酒必须挑选优质纯粮固态发酵的酱香酒，坤沙酒，如下款茅台镇优质酱香散酒，不要小看是光瓶的，但是酒质还是杠杆的，性价比高，不比那些知名牌子酒差呢，且适合储存。至于那些低端的酒还是建议少存为好，因为这个酒质改善空间小，口感提升不了多少，升值空间也很小。
好啦，今天就分享到这里，更多优质酱香白酒详情，欢迎关+注+我，一起品尝茅台镇酱香酒，一起领略酱香酒文化。
作者：小六
茅台镇的老百姓是不是经常喝茅台酒？
如何才能买到优质纯粮酱香酒？选酒买酒时必备技巧，看了不吃亏！
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