近年来，以茅台酒为代表，次新酒在渠道越来越流行，而喝老酒开始成为白酒一种新的消费时尚。虽然目前此风主要在茅台酒，但随着市场的不断发展，会涉及到更多的酒类品牌。
白酒具有随着贮藏时间自然溢价的产品属性，但这是有前提的。前提一，必须是优质原酒，而且是适宜贮存的优质原酒（不同香型、酸酯结构及其转化趋势等，都是判断原酒是否适宜储存的条件）；前提二，必须有良好的贮藏器皿和生态环境，不同的香型，贮藏的器皿有差异，而像洞藏这样恒温恒湿的环境下贮藏的白酒才会保值增值。
白酒溢价的另一个属性，取决于品牌是否具有增值空间。例如某一品牌在市场黯淡期单瓶售价仅100元，而在市场供不应求的时候卖到了300元/瓶，那么它就具有增值空间，消费者通常理解为收藏价值。假如当年企业酿造水平到达一个峰值，或者当年有值得纪念的事件，抑或市场存有量很小等原因，产品稀缺价值飙升，增值空间则难以限量。
如上所述，白酒是否可以按年份卖，也有相应的条件：首先是产品以一等一的年份原酒为基础酒，确保成品酒的品质基础；其次是成品酒的贮藏符合相应条件，确保成品酒的品质不会因为运输、仓储等原因而下降；再次，产品自身的稀缺性加上品牌具有成长性，使得产品本身具有增值空间。
