白酒有几千年的历史?胡扯!蒸馏技术是元朝时,才由阿拉伯传入的

作者:白酒知事君 更新时间:2022-08-15 12:01 阅读:509

说到中国的酒文化,那必定离不开白酒。不过,现代很多人都误以为白酒已经在中国存在了千年之久,这也与酒商家的营销宣传脱不开关系,许多酒厂都宣称自家是上千年的古窖池,是什么宫廷酒等等。潜移默化中,大家也就默认白酒的历史悠久了。


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然而事实上,白酒的诞生也就最近这四五百年的事,跟黄酒、米酒相比,它更像是个“初出茅庐”的新人。今天我们就来聊聊白酒的前世今生。


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首先要知道,白酒的标准定义为:由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。


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所以本文所说的白酒,指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道,如果不采用蒸馏技术,只使用酒曲发酵,那么酒精浓度最高也就只有20°。日本清酒最高浓度20°,这已经是发酵酒酒精浓度的顶峰了。


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关键就在于此,白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪,波斯人贾比尔•伊本•哈扬在实验室里,无意中探索出制酒的最先进技术— —蒸馏。通常来说,无论是中国的五谷酿酒,还是欧洲的葡萄酿酒,采用的都是发酵的方式,所以酒精度数不高,大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯,才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。


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由此来看,白酒其实属于“高科技产品”,也就是蒸馏提纯科技。而直到公元十三世纪,成吉思汗的孙子旭烈兀西征,灭掉了阿拉伯帝国,蒸馏技术才被带进中原,再结合中原的粮食发酵,最终有了中国本土特色的白酒。


总的来说,白酒的蒸馏技术不是发源于本土,而是元朝时由中东阿拉伯地区传入中国的。


李时珍在《本草纲目》里也有相关记载:“烧酒非古法也。自元时始创,其用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器盛取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。”


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更重要的是,自元代以后的几百年里,白酒都不是主流酒类。在古代,上流阶层都看不上白酒酒,而且黄酒价格往往数倍于白酒,所以有诗云:“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”。一直到到民国,中国酒文化的主体都还是黄酒。


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清末以后的百年,战乱不断,民不聊生,也就难有多余的米去酿造黄酒,黄酒彻底成为奢侈品。这时白酒逐渐在工人、农民等群体中流行起来。


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到1949年新中国成立,人民当家作主,白酒也进入新时代。全国各地酿酒作坊开始进行合作化改造,白酒进入真正意义上的工业化生产。


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不过,50年代中期,我国的粮食是统购统销,酒厂纳入计划后,才能有粮食配给,所以很多小作坊逐渐倒闭或者关门。而酿白酒的贵州茅台和泸州老窖却愈发兴旺,到今天,白酒已经成功逆袭,受到许多高端人士的青睐。


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