酒圈黑科技，软木塞污染有望“终结”？

你是否有过这样的经历：开开心心打开一瓶葡萄酒，却发现酒液莫名其妙染上了浓重的“湿纸板味”，以至于难以下咽？

几年前一项统计表明，5-10%的葡萄酒曾受软木塞污染造成的“湿纸板味”影响。为了对抗软木塞污染，葡萄酒庄和酒塞生产商从未放弃过努力——近日，世界软木塞制造龙头阿莫林Amorim研发出了新技术，或将对减少酒塞污染大有帮助。

援引法国权威葡萄酒杂志《La Revue du Vin de France》四月刊，阿莫林公司的首席执行官Antonio Amorim称，经过数年同TCA的研发抗争，“从明年12月起，我们将能保证，所有从Amorim产出的软木塞都不复存在TCA污染。”

酒圈黑科技，软木塞污染有望“终结”？

早在2016年，阿莫林就已推出了针对高端葡萄酒塞的“NDtech”计划，保证NDtech处理过的软木塞能够“不受TCA影响”。阿莫林发言人Carlos de Jesus此次透露，“我们的新技术将对软木塞的保护拓宽到了更多天然软木塞上——这项规避木塞TCA污染的新技术更经济，而且可以做大批量处理。”

什么是软木塞污染？

“软木塞污染”主要是由2，4，6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole，以下简称TCA）引起的污染，因此也称TCA污染。当软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后，就会产生这种物质，从而给封在瓶中的葡萄酒带来异味。TCA的活性很强，只要浓度达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出这种突兀的木味。

酒圈黑科技，软木塞污染有望“终结”？

软木塞由栓皮栎的树皮采剥制成

这种缺陷往往会影响整批葡萄酒，因此软木塞生产厂和酒庄对此都十分重视，研究了很多措施以求预防和抑制TCA的产生。如今，随着科技进步，TCA污染的几率已经大幅下降，但仍无法避免所有葡萄酒不受软木塞污染的影响。

受到TCA沾染的葡萄酒一般会失去其原有的酒液香气与风味。当污染较轻微时，异味并不明显，只是闻起来有些沉闷、受潮的感觉，入口也是味道寡淡。但若污染较严重时，它会带来非常严重的不悦感，散发出尖锐的发霉、湿纸板或报纸等气味。

酒圈黑科技，软木塞污染有望“终结”？

其实，受到软木塞污染的葡萄酒对健康并无影响，但这样的酒往往会使品酒者难以下咽，严重影响品酒的心情和体验。

预防是关键。尽管受TCA污染的葡萄酒一直只占少数，但因其糟糕影响，在过去20年中，一些酿酒师已改用合成塞或螺旋盖，规避使用软木的潜在风险。在过去15年左右的时间里，尤其是澳大利亚和新西兰的鼎级酒庄们，不少已投入螺旋盖的怀抱。

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这显然是对天然软木塞生产商们的一个打击。正因此，技术研发才格外刻不容缓，龙头生产商更是带头表率，投入巨资，力证自己解决TCA污染的决心。

阿莫林的发言人称，他们的“技术塞”已经可以达到察觉不出TCA的状态。其中，他们的Neutrocork系列技术塞（neutro，“中性的”）由天然软木的微颗粒压制成型，为酒庄们规避TCA污染提供了选择。

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正在采剥栓皮栎的工人

另一领先酒塞制造商Diam研制出的特制塞，也是在微颗粒塞的基础上发展出来的产品：2003年以来，公司投入一项名为DIAMANT的工艺——将软木颗粒打成粉末，在超临界条件下利用二氧化碳的特性，将软木中的游离成分萃取出来，以此去除那些可能造成葡萄酒异味、特别是湿纸板味的分子，再将粉末重新塑型成酒塞。这种酒塞杜绝了TCA污染，还在透氧率一致性等方面做出了很大改进。

如今，很多酒庄，如阿尔萨斯名庄雨果父子Hugel、法国西南名庄Cauhapé，以及勃艮第大家路易亚都Louis Jadot和宝尚父子Bouchard的部分系列，都已抛开成见采用了这种酒塞，并表示了对其品控的认可。

对此，Diam的销售总监Pascal Popelier表示，“从2005年起，我们已经卖出了30亿个软木塞，至今没有发生过一起由酒塞导致的污染情况。（…）软木塞仍然占有2/3的酒塞市场份额，很多酿酒商仍希望使用木塞，而且很多消费者也希望他们的葡萄酒是用软木塞封瓶。”

与同样没有TCA污染风险的螺旋盖不同，螺旋盖更像工业时代下“冷冰冰”的密封产物，而特质塞则仍保留了一些木塞质感的“温存”，因此在旧世界也很被接受。

但是，以为可以就此完全消除软木塞污染，可能不是那么简单。

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