中国是一个诗的国度，也是一个酒的国度。自古以来，有酒就有诗，诗中自有酒。酒自它问世的那天起，就与诗结下了不解之缘。酒与诗交融产生的酒诗具有鲜明的时代特征，而各历史时期酒诗的主旋律与其时代的主旋律都惊人地吻合。
翻开中国的诗歌史，最得“酒旨”的便是那些文人骚客、才子佳人。屈原、曹操、曹植、阮籍、陶渊明、王维、孟浩然、李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隐、范仲淹、欧阳修、苏轼、李清照、陆游、辛弃疾、文天祥、关汉卿、王实甫、马致远、汤显祖、唐伯虎、蒲松龄、袁牧、郑板桥……这些诗词名家哪一位不饮酒？哪一位的诗不散发出酒的芳香？
据不完全统计，从总体来看，《诗经》言及酒者共55篇，“酒”字出现了63处；在《唐诗三百首》中，提到酒的诗有46首；而在《宋词300首》中，有42％的词明确提到酒。就个人而言，陶渊明存诗142篇，写到酒的有56篇；李白存诗中写到酒的有270篇左右；杜甫存诗中写到酒的有300多篇；白居易存诗中写到酒的达800多篇，而陆游存诗中写酒的最多。因饮酒、述酒而留下的名篇华章可以说是比比皆是，数不胜数。
先秦、汉时期的酒诗
先秦时期是我国文学的开端。它处于我国古代文学发生与发展的初期阶段，酒诗也是如此。在这一阶段的代表作《诗经》的305篇中，与酒有关的就达55篇之多。由于前文对《诗经》中的酒诗已经有相当详细的分析，在此不再赘述。
但是，统观《诗经》五十多篇酒诗，可以看出，喝酒几乎遍及周代的各个场合。祭祀天地鬼神，招待亲戚朋友，庆贺丰收战功，举办婚丧喜事，为朋友饯行都要用到酒，饮酒已经成了人们生活中不可缺少的乐趣。
战国时期，文人多忙于以散文的形式开展唇枪舌剑的辩论，无暇咏诗叹酒，因而酒诗不多。不过，这一时期却出现了一位伟大的爱国主义诗人——屈原，在其描写楚国生活、抒发爱国情怀的诗篇中，也吟唱到酒：
蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。——《九歌·东皇太一》
操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆。——《九歌·东君》
从屈原的诗句中可知，当时的酒中已经加入“桂”、“椒”这些香料，酒的品种也比较多，颇具地方特色。相传为屈原学生的宋玉在其哀悼恩师的作品《招魂》中也多次提及了酒：“瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些”，“美人既醉，朱颜酡些”，“酎饮尽欢，乐先故些”。可见当时贵族生活之奢华。
两汉时期，由于统治者与文人重视章句之学与汉赋创作，不重视诗歌创作，因而汉代诗作不多，酒诗就更少了。
魏晋时期的酒诗
魏晋之初的文人抛弃章句之学，更倾向于文学。曹操父子与建安七子均写有与酒有关的诗歌。竹林名士时期，酒诗虽然不多，但酒几乎贯穿了他们生活的全部。到了西晋，酒诗明显增多。其中，陶渊明的酒诗不管是数量还是质量均堪称独冠东晋，而且他是第一个将酒与诗真正联系在一起的诗人。这个时期，酒诗有以下类别。
1．何以解忧
曹操《短歌行》（图3-16）：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”诗意为面对美酒应该高歌，人生短促日月如梭；好比早晨的露水转瞬即逝，过去的日子实在太多；席上歌声激昂慷慨，忧愁却长久地难以散去；靠什么来排解忧闷？唯有喝酒方可解脱。
陶渊明《九日闲居》：“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”陶渊明认为酒能消除生活中的诸多烦虑，就好比食菊能扼制容颜的衰老。
曹植《善哉行》：“欢日尚少，戚日苦多。以何忘优？弹筝酒歌。”句意为欢快的日子很少，忧愁的日子里却有很多苦闷；为了忘记这些忧愁之事，姑且弹古筝，饮美酒，放怀歌唱。
2．归园田居
陶渊明《移居二首之二》：“过门更相呼，有酒斟酌之。”大意为经过门前互相招呼，聚在一起，如果有酒，大家就同饮共欢。陶公这首诗，念来有味，乡村气息浓厚，将人与人之间率真融洽的关系淋漓尽致地表现了出来。“过门更相呼，有酒斟酌之。”打声招呼，就一起喝酒，仿佛听到了他们的吆喝声。
陶渊明《饮酒二十首之四》（图3-17）：“秋菊有佳色，浥露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。日入群动息，归鸟趋林鸣。啸傲东轩下，聊复得此生。”诗意为：秋天是菊花最佳的时候，带着露水，采菊浸酒而饮，菊香和酒香融为一体，极佳。
饮此菊独酌，但兴致很高，饮之不足；太阳落山，群动皆息，飞鸟归林；悠悠然不知身在何处，酒醉中自有深长的意味。
3．及时行乐
陆机（261—303年）是三国时东吴名臣陆逊的孙子。吴亡后，他于晋太康末应召入洛阳，曾为太子洗马、中书郎等职。他的《饮酒乐》：“葡萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，进醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。”
《饮酒乐》描写了当时葡萄酒消费的状况。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季都喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死，及时行乐。
陶渊明的《己酉岁九月九日》：“从古皆有没，念之中心焦；何以称我情，浊酒且自陶。千载非所知，聊以永今朝。”在苦中寻乐，寻求人生的解脱乃是他以贯之的人生思想。把种种忧思抛开，用酒暂且自我陶醉吧，以后的事不是我能知道的，只希望今天过去就足够了。
4．以酒表情
应璩（190—252年），三国时曹魏文学家，字休琏，汝南人，应玚之弟。博学好作文，善于书记。文帝、明帝时，历官散骑常侍。他的《诗》：“酌彼春酒，上得供养亲老，下得温饱妻子。”他以酒来直抒内心之独白。
嵇康《酒会诗》：“酒中念幽人，守故弥终始。但当体七弦，寄心在知己。”诗句表达了嵇康在饮酒时对朋友的思念，亦表现了其隐遁避世的高远情趣。
