在所有波美侯产区中的酒庄之中，老色丹酒庄是最有历史感的，甚至于酒王柏图斯酒庄于它而言也算是后起之秀。15世纪左右，葡萄牙人在老色丹酒庄附近落脚，由于该地土地贫瘠，一般植物无法生存，所以被葡萄牙人称为“sertan”，意为沙漠，土地贫瘠，不宜种植庄稼的意思，但这种土壤却十分适合种植葡萄。随着时间的辗转，“sertan”逐渐发展为同音的“certan”，并且作为酒庄名字的一部分流传至今。
16世纪末，法王将本地赐予了苏格兰贵族家庭——德·梅伊（de may）家族，截止到法国大革命爆发酒庄被拍卖为止，老色丹酒庄一直为该家族所拥有，土地面积大约有25公顷左右。大革命爆发前，德·梅伊家出售了几块土地，也正是因为这样使得酒庄幸运地逃过一劫，而且形成了几个先进波美侯地区威名显赫的名庄，分别是老色丹酒庄（vieux chateau certan）、色丹迪美（chateau de may certan）和色丹吉宏 （chateau certan giraud）。不过后者已于1999年被卖盘并一庄分为二庄，分别为凯歌酒庄chateau hosanna和马泽尔酒庄chateau certan marzelle。
1858年，贵族后裔查理斯·德·宝斯高（charles de bousquet）购得酒庄。矗立在老色丹酒庄中的城堡，就是那个时候建造的。在他的精 心经营之下，老色丹酒庄成为波美侯产区葡萄酒的典范。1853年出版的法国酒书中，老色丹酒庄是本区被记录的酒庄。1868年版的科克斯&费 雷《cocks et feret》中，有17个被列入的波美侯酒庄，而老色丹酒庄位列的位置。
1924年，来自比利时的乔治·蒂安鹏georges thienpont家族收购了酒庄，成为老色丹酒庄的新任庄主。1962年，他的儿子leon接管酒庄。leon去世后，他的儿子alexandre接管了酒庄。新园主在初担重任时，尚在嘉芙丽酒庄（la gaffeliere）酒庄学习经营管理，尚未学成出师。他克服了种种困难， 并由近邻的柏图斯酒庄处学到了“削枝”的技术，即每年7月份会把每株葡萄的枝芽尽量削除，削除量为1/3～1/2不等。
另外，alexandre与其堂兄于1979年也购入了里鹏（le pin），但alexandre只占1/6股份，负责里鹏葡萄树的种植管理。他的大部分 时间还是花在老色丹酒庄。现蒂安鹏（thienpont）家族拥有两个波美侯地区最优秀的名庄。二十世纪中后期，柏图斯及里鹏的成绩实在太骄人了，所以老 色丹的名气才被超过，但老色丹仍然识波美侯名列前茅的佳作。
葡萄园位于一个高原的边缘，面积大约14公顷。园内土壤上层是约30厘米的粘性碎土石，含铁质的粘土则在土壤下层。所种植的葡萄品种，以梅洛为主，约占 60%，其余部分则为30%的品丽珠以及10%的赤霞珠。葡萄树的平均树龄为35岁左右，部分可以达到40年。
老色丹酒庄葡萄的采收十分严格，发酵过程都在老旧的橡木桶中进行，陈酿过程中则在2/3的新橡木桶中进行，而有些年份，例如1987年则为的新橡木桶，陈酿为18-22个月。
老色丹酒庄的酒以60％梅洛（merlot），30％品丽珠（cabernet franc）和10％赤霞珠（cabernet sauvignon）酿 成，与一般波美侯以梅洛为绝对主导的口味在风格上有一定差异。老色丹是波美侯区内最似波尔多左岸梅多克区风格的酒。老色丹的颜色通常不太深浓，但单宁结 实，体态健美。几年的陈年后口感甜美，带矿物味，非常顺滑，口腔回味的持久力强。老色丹酒一无二与无瑕的结构，新酿酒含有相当突出的焦皮革味，单宁至少要过5年才能变得柔和。成熟的酒具有密集的味道与的平衡，虽没有柏翠酒庄那样有“劲头”，但却是刚与柔结合的代表，是具个性的波美侯名酿。
