宋代以来,江南黄酒的发展进入了全盛时期,尤其是南宋政权建都于杭州,绍兴与杭州相距较近,绍兴酒有较快的发展,当时的绍酒名酒中,首推;蓬莱春;为珍品.南宋诗人陆游的诗句中,不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情.清代是绍兴酒的全盛时期.酿酒规模在我国堪称前列.绍酒行销我国,甚至还出口到国外.绍酒几乎成了黄酒的代名词.目前,绍兴黄酒在出口酒中所占的比例较大.产品远销到世界各国.绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多,现代国家标准中的黄酒分类方法,基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的.其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名.加饭酒,顾名思义,是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少.加饭酒是一种半干酒.酒度15%左右,糖份0.5%-3%.酒质醇厚.气郁芳香.此外,还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质,远销国外三十多个国家和地区.
