小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。
小麦啤酒为至少使用了50％小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度一般至少为10％。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正特，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
基本要求
1、在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2、适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80％左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。经验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。
3、酿造小麦除应符合gb1351.86规定外，还应符合下列基本要求：水分小于等于13％，发芽率大于等于90％，千粒重大于等于35克，淀粉57-64％，蛋白质小于等于13％，发芽力大于等于85％，无水浸出物大于等于82％，脂肪1.5-2.3％。
4、由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50-60％。
工艺条件
1、小麦发芽工艺条件
⑴浸麦度：初始浸麦度为38-40％，发芽时通过喷雾增至43-45％。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。
⑵浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。
⑶浸麦温度：一般控制在12℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。
⑷翻麦次数：一般每隔12-14小时翻一次，略少于大麦。
⑸发芽温度：发芽开始的1-4天控制品温在14-16℃，第5天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
⑹干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮以限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时，比大麦芽短1-2小时，焙焦温度控制在78-80℃。
2、小麦芽的质量指标：小麦芽一般应具备下述要求：水分小于等于5％，α-n（毫克/100克）大于等于130，糖化时间小于等于12分，糖化力（wk）大于等于300，色度（ebc）小于等于50，库值（％）：38-42。
主要技术指标
品种 原麦汁浓度％ 发酵度％ 最终发酵度％ ph 色度/ebc 苦味质/bu 泡持性/s
小麦啤酒a 13.3 77.4 78.9 4.52 18 25 130
小麦啤酒b 13.6 75.3 77.2 4.58 23 22 134
小麦啤酒c 13.4 74.3 74.3 4.6 16 21 127
