入门清酒要从一部电影开始：《清酒的秘密》。据说，两个卖酒的小老板为竞争佳酿使出了浑身解数，竟然在配方中混入处女体液并用少女体温温酒，为了这的清酒，父亲甚至不惜隔绝男人亲近女儿。影片的趣味并不只是渲染处女酵酒的艳事，两位老人像对弈高手，在挑战中相互欣赏，完成了其平淡中孕育芳醇的人生。土屋弘明在《清酒承载着日本人的文化风俗》中说：“尽管世界各国的酒在日本应有尽有，但是，在一些特别的日子里，日本人还是非清酒莫择。对于日本人来说，在各种各样的酒中，唯清酒是较神圣的，这种传统意识一直持续到今天”。据日本古籍记载，古代日本酿酒技术很原始，其法是先由少女将米送入嘴里，用牙齿嚼碎，吐入桶中，因唾液中含有淀粉酶，可使米中含有的淀粉糖化，当时日本人只知道这种现象，殊不知这是一种酶化学反应。同时还加入发霉的树叶(含酵母菌)，这样，米经发酵而酿制成酒。这种酿酒方法，与我国古代少数民族酿酒的方法很相似。好的居酒屋里一定有一个有趣的老人帮你斟酒，需要的时候他还会和你聊天，很像地道的酒保，只不过，他一般都是这里的老板。
