莎士比亚曾借李尔王之口说过：“罗马帝国征服世界，伯恩（的葡萄酒）征服罗马帝国”。
伯恩（Beaune，亦称博讷）位于法国第戎市西南44公里，享有“勃艮第葡萄酒之都”的美名，葡萄酒浸透了城镇的文化灵魂。这个精小而博大的地方似乎永远都藏着几个不认识的厉害酒庄……但，其中关于伯恩济贫院（Hospices de Beaune）与那里的葡萄酒慈善拍卖会，显然是号称“勃艮第，我爱你”的各路粉们不可不划的重点。
“Hospices de Beaune”
“红十字会酒庄”？
最古老的酒庄、最被人尊敬的酒庄、拥有最多杰出葡萄园的酒庄…… 更多的是，最具爱心的酒庄——所有牛逼的形容词毫不夸张地给了它，伯恩济贫院。这里像块磁石，每年吸引着无数访客，一路踩着酒香，从世界膜拜而来。
1443年，时任勃艮第公爵Philippe Le Bon麾下大臣Nicolas Rolin和他的妻子Guigone de Salins为了救助英法百年战难下贫苦的病人，决定起建伯恩济贫院。全部工程耗时近9年，直到1452年1月1日，济贫院的主宫医院（Hôtel-Dieu）正式接收病人，成为了当地最早的现代医院的雏形。1457年，济贫院收到第一片捐赠的葡萄园，之后数百年间，不断有从来自贵族、将军、商人到地主的各个社会阶级的慷慨善捐，支持了济贫院大部分的经济来源。
Nicolas Rolin与妻子Guigone de Salins肖像
今天，济贫院名下共拥有60公顷葡萄园，其中50公顷种植着黑皮诺（Pinot Noir），余下全部种植霞多丽（Chardonnay）——它们中高达85%属于一级与特级园，风土极佳，为这里出产的葡萄酒奠定了顶级的品色。葡萄园的捐赠制度一直活跃至今，就在2016年济贫院还接受了Puligny村的一块葡萄园，酿了一桶新酒。
细心的人会发现，伯恩济贫院（Hospices de Beaune）名字中的济贫院（Hospice）使用的是复数“Hospices”，这是因为它由两部分构成：除了著名的“彩砖屋顶”主宫医院外，还有一所养老院。1971年，伯恩济贫院成为展览馆，将救济和医疗职能转移到一所新建的现代化医院。1982年，主宫医院也不再接收任何病人，作为历史古迹对游客开放——走过数百年的伯恩济贫院已成为伯恩城市历史与葡萄酒文化的共同精神标签。
主宫医院：彩砖尖顶的哥特式建筑是伯恩市的文化地标
23位酒农，1位女酿酒师
在伯恩济贫院，葡萄园里的每块土地都闪烁着仁慈之光。15世纪以来，出于对葡萄园捐赠者的尊重与感激，这里的葡萄园被给予严苛而精细的培育，最大程度地保留出土壤的天然特质与复杂度。它们被委任给当地23位酒农监管，每人负责两公顷半的地块。作为济贫院员工，酒农们自2015年起与葡萄酒新任总管Ludivine Griveau女士一道耕理着“施恩之田”。1995年，济贫院开始推行半有机种植技术，到2008年几乎达到100%零化学合成物添加，最低的人为干预保留了葡萄酒的个性口感又不失优秀的久藏潜质。
伯恩济贫院葡萄园
Ludivine Griveau 是伯恩济贫院百年来首位女性酿酒师。佳士得葡萄酒高级顾问，《Insider Bourgogne》作者Jasper Morris MW曾赞赏其：“她是一个完美主义者，酿酒精准，懂得保持酒质的稳定性”；今伯恩济贫院院长François Poher也曾肯定其：“她是一个对的人，在对的时间出现在对的地点”…… 而Ludivine本人为了酿酒，已经习惯了夜里醒着工作。
Ludivine Griveau女士
11月第三个星期天
作为名流、政要、皇室争相出席的年度葡萄酒慈善盛事，伯恩济贫院葡萄酒慈善拍卖会已持续150余年，是世界历史最悠久，最受关注的葡萄酒拍卖会，也是波尔多期酒之外最抢眼的葡萄酒拍卖会。
起初，伯恩济贫院的葡萄酒并不公开对外发售，仅流通于捐赠葡萄园的贵族之间，他们会再次出价把“自己”田下出产的葡萄酒购回。法国大革命后，这里的葡萄酒改为竞标发售——每年，济贫院经内部渠道通知各大酒商，酒商在规定期限内报价，高于济贫院基础定价，报价最高者得酒…… 19世纪中期，时任济贫院葡萄酒总管的Joseph Petasse为了更好地推广当地葡萄酒，亲自去往欧洲各地开发客户资源，两年归来后开始筹划公开拍卖。1859年，伯恩济贫院举办了第一场葡萄酒拍卖会，正式以拍卖形式对外发售葡萄酒。
1907年伯恩济贫院葡萄酒拍卖会官方海报
1924年，伯恩葡萄酒拍卖会被确立为每年「11月第三个星期天」，作为第戎美食博览会（la Foire Gastronomique de Dijon）的一部分。今天，它与武若园堡主题日(le Chapitre du Château du Clos de Vougeot，星期六)以及产区丰收日（La Paulée，星期一），合称为当地收获季传统庆典活动「荣耀三日（Trois Glorieuses）」。
期酒慈善基金
济贫院同年所产全部葡萄酒将在拍卖会上竞投出售，其后收益会作为「慈善基金」及时回归当地医院，用于诸如提高医疗设备水平、现代化基础公共设施，以及历史文化遗产维护修缮——比如，伯恩主宫医院等。伯恩济贫院也是每年全球第一时间开售「9月份采收」的卖场——葡萄酒为当年采收入桶发酵但还未完全经橡木桶培养熟成装瓶的期酒。这些初出茅庐的“半成酒”的价格往往成为该年份葡萄酒未来价格走势的风向标，有些类似于波尔多期酒的“魔力”，被看作勃艮第葡萄酒的“晴雨表”。需要强调的是，这里的葡萄酒拍卖会属于慈善性质，其成交价并不能完全代表酒庄未来的定价。
拍卖会现场竞价电子显示屏
被拍葡萄酒选自济贫院名下50款不同特酿（Cuvée），包括33红，17白（视不同年份收成，具体参拍数量略有变动）。从特级园白葡萄酒（Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne）到选择范围多样化的红葡萄酒（Beaune, Volnay, Pommard 或者 Mazis-Chambertin），可以说任何一个竞拍价位需求都能在这场拍卖会中找到。
敲锤人：佳士得（Christie’s）
为了提升葡萄酒拍卖会的国际影响力，伯恩济贫院董事会对此传统机制做了适当调整——自2005年起，佳士得（Christie’s）拍卖行全权承办此项拍卖事务（其可从葡萄酒成交价中获利7%提成）。为了助力拍卖会进程，拍卖前期，佳士得会在世界各地筹办相关品鉴会：2017年就有除了法国本土巴黎、伯恩之外的伦敦、洛杉矶、北京、上海、香港、东京、新加坡等城市的品鉴会。目前，佳士得已举办了13届（2005——2017年）伯恩济贫院葡萄酒拍卖会。
2017年伯恩济贫院葡萄酒拍卖会现场
佳士得拍卖行，于1766年由James Christie在英国伦敦成立，多年来稳坐拍卖界（艺术品类）第一把交椅。每年多达350场次不同内容的拍卖会在全球超过80个城市由佳士得挂牌，从名画、家具、珠宝、摄影到名酒，价格精细区隔从200到1亿美元不等，其中以战后现代艺术品，印象派现代派画作、古董珠宝见长。
竞拍参与须知
这场葡萄酒拍卖盛会里，勃艮第的各大酒商往往作为买家与伯恩济贫院之间的“桥梁”——无论葡萄酒专业人士还是单纯爱好者，都可以委托当地酒商从选酒/性价/橡木培养等方面以“行家”的身份参与到拍卖会中，当然，拍卖会同样接受非酒商身份的独立买家。有关竞投方式，买家在佳士得拍卖行注册之后，可以以现场举牌、电话、网上实时和提前书面竞投等方式参与拍卖。另外，如果买家在成功拍下葡萄酒后迟迟未与当地任何一家酒商取得联系，佳士得拍卖行可以代为出面，以确保酒桶在拍出后12-24月内正常装瓶。
名家成林的伯恩，著名酒商/酒庄亚伯必修（Albert Bichot）不但酿得一手好酒，同时有着近150年丰富的竞拍经验——它以「100个酒桶，30款不同特酿」的拍购记录，成为近20年来，一众酒商里的“第一买手”。
由Albert Bichot装瓶的老年份“伯恩济贫院”
济贫院出品≠济贫院装瓶
葡萄酒一经拍出济贫院即不再负责它的“后半生”。根据法国原产地法规定，拍得者必须将未完待续的“半成酒”交托勃艮第当地的酒商培酿至装瓶，两年后才能拿到成酒。这也解释了为何我们会发现一瓶抬头为伯恩济贫院的葡萄酒，酒标上却标注着“酒商（非济贫院）酿造装瓶（Elevé et mis en bouteille par）”的字样——简单说，葡萄是济贫院种的，入桶发酵是济贫院做的，但是熟成装瓶是别人干的活。
根据需要，酒瓶上还可追印买家（个人、公司、团体、协会）的名字，以个性化的专属酒标来纪念这一次慈善之举。另外，除开葡萄酒的落槌价，买家还需额外支付酒商的“监制”以及橡木桶的成本费。
伯恩济贫院的酒窖
“济贫院”必须桶购
济贫院的葡萄酒历来以「桶装形式」拍售，而一桶酒（228升每桶，约等于304瓶75厘升规格葡萄酒）在勃艮第有着当地特有的叫法“une pièce”，这与法国大多数其它地方使用的“tonneau”有些不同。另外，葡萄酒会以「特酿（Cuvée）」为单位组酿：一款特酿指用来自葡萄园中同一地块所产葡萄酿制的酒——济贫院的每款特酿常与历史上的葡萄园捐赠人同名，以下图酒标为例说明：产区村庄：Meursault-Genevrières Premier Cru；葡萄园捐赠人（同名特酿）：Philippe le Bon；买家：Chloé Robin；承酿酒商：Albert Bichot。
拍卖会现场，酒桶将以批次（Lot）单位竞价，每一酒桶（Pièce）构成一个批次。而来自同一特酿的酒桶组合为一个系列（Série）,这些酒桶有着统一的体积与葡萄酒特征描述。买家有资格选购任一酒桶，或者同时几个酒桶，甚至一个系列的全部酒桶。此外，在同一个系列中拍下第一桶酒的买家，可以获得与第一桶酒相同竞价的同系列下更多酒桶或者所有酒桶（限量）的优先竞拍权。
“总统桶”不是总统的
自1945年以来，济贫院每年会另外支持一到数个其它的慈善组织在拍卖会中募款，由此在所有参拍酒桶中特别设立了一个「总统桶（Pièce des Présidents），又名慈善桶（Pièce de Charité）」，并请到知名人士代表出席。“总统桶”通常选自表现最优秀的特级园葡萄酒，其各大年份一贯是拍卖场上的“压轴桶”，高居榜首的落槌价也是一年一度的热议话题。
不同于一般的敲锤，“总统桶”是拍卖会中唯一沿袭勃艮第传统拍卖方式“点蜡烛（A la bougie）”来操作竞拍的——点燃三根蜡烛，买家在蜡烛燃烧时竞价，熄灭时竞价结束。在电力还未普及的时代，“点蜡烛”是这里最早使用的拍卖方法。
2012年份“总统桶”名人代表：前法国第一夫人Carla Bruni-Sarkozy
往常年份里，总统桶惯以「单桶」出现，可事无绝对——最近一次，第157届（2017年，11月20日）伯恩济贫院葡萄酒拍卖会上，“总统桶”就曾以「双桶」翻量开拍，并由中国香港买家与勃艮第老牌酒商Albert Bichot联合拍得。这两桶科通特级园（Corton Grand Cru）‘Clos-du-Roi’也以42万欧元的落槌价高居历届第二。2017年份，伯恩济贫院共计出品787桶（2016年份为596桶）葡萄酒：其中包括33红17白。
2017年份“总统桶”：Corton GC Clos du Roi
“君子爱酒，饮之有道”，葡萄酒或许无法真正救赎苦痛之身，但葡萄酒可以被选择向善而酿，向善而售——或者，去为伯恩济贫院葡萄酒拍卖会举个牌子，有好酒喝的同时也做了慈善（嘿嘿）。
如果救世主不存在，至少人类还能为彼此同举一杯“救世酒”。
文 | 吴晓颖
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