关于酒的故事和传说特别多，从商纣王的酒池肉林到汉时的魏武王曹操的何以解忧，唯有杜康，和曹操刘备的青梅煮酒论英雄，唐时的李白斗酒诗百篇，再到宋时的武松三碗不过岗，酒的故事伴随中华文明数千年，可是每个故事讲的什么酒，不是很多人能够搞明白。但是酒历史的发展是在酒的地位逐渐下降和民间普及的过程一路走来，。商代是王的故事，汉时时封王魏王的故事，唐朝时是社会名流的故事，宋朝是英雄囚徒的故事，而到了宋之后都逐渐过渡到了民间百姓的故事，这些我们逐一说来。这些酒的故事可以广义的说都是黄酒的故事，因为都在我国现代地理位置的北方，也就是北方黄酒的故事。
（商纣王形象）
夏商阶段，酒就已经出现在我国的历史记载中。甚至最早的母系父系氏族原始社会之前有猿猴酿酒说，这个观点无法去考证，不过根据酒的产生原理，果实成熟落地自然发酵的结果是能够产生酒精的可能性，这也许就是猿猴发现并逐渐形成食用习惯的结果；这个阶段的酒尚不能称之为酒，但是确实是酒的最原始状态。这也说明酒的最原始状态是果酒的可能性最大，这个酒精香味的产生也成为了后世几千年的趋势若骛的美好味道。这个阶段的果酒成为了酒这类液体的启示产物，但对于下一阶段的提升进化，也是数百年的过程了。这个阶段的“酒”只能被称作含有酒精的自然产物。
再促进酒发展历程，是在夏之前的母系、父系氏族原始群居时代，粮食的储备是少量的和不科学的存储方式为主，也这样的存储方式促使了人类对酒的酿造探索。粮食存储方法不对，收获的植物种子在未干透的情况下或者存储条件潮湿的前提下，粮食有了非人为的发酵条件，这个偶然的有人为参与的酒的产生成为了酒的技术探索提供了技术驾驭的可能。这个阶段的酒是半自然状态下的偶的产物，虽然已经是粮食为主的酒精产生条件，但也尚不是严格意义的酒；但是这个阶段的发现却奠定了后世中国酒的酿造基础方向--粮食酿造。
技术尚未驾驭，当时只能根据酒产生的环境来运用相似的条件来实现。夏商都是奴隶制社会管理形态，有了粮食的储备管理，也有了非食物用途的安排。这个时期，酒的饮用已经是在奴隶主中得以推广但毕竟制作的条件有限，导致产量有限，百姓接触的可能性微乎其微。这个阶段青铜器的制造和使用逐渐得以成熟，尤其到了商代，青铜器的使用范围由祭祀装饰贵重金属、兵器等向民用器物普及，虽然流通的范围仍在贵族阶级，但青铜器制造技术得到了提升，毕竟也是极大的促进了食用器物的实现。青铜酒器开始出现在贵族的生活中，这个重要物资的使用说明了青铜器在那个时期的重贵重价值，虽然现代医学健康的理念不主张使用此类物品，但在那个阶段也是先进生产力的体现。社会显性的贵重物品，自然要在社会上层首先使用了。青铜酒器既说明了青铜器的贵重也说明了酒在夏商阶段的极为重要性。这个阶段的酒应该是条件促就法的酒制造技术，这个阶段的长时期进步为周代的驾驭酿造奠定了数百年的时间基础，这个阶段的酒产物可以说是直接应用于饮用的酒了。这个阶段，严格意义的现代酒正式形成。
周代，酒曲的制作技术得以成熟，酒的生产进入到了真正的驾驭式酿造阶段。酒的饮用也还是在贵族中流传，青铜器的制造也更加精良。百姓对酒的向往和羡慕也体现在这个阶段的文学作品中，《诗经》中的63篇描述酒的诗歌，既有贵族重要的祭祀用品，也有描述百姓苦不堪言，把高端生活和酒的饮用并列一起的描述。这个时期，酿造的北方黄酒也正是被北方的政权中心饮用而得以确立其皇家贵族血统。
（现存于国家博物馆的商代青铜酒器龙纹触）
及汉代，青铜器的制作逐渐被铁取代，它的食用危害性也逐渐被得到发现，玉器和漆器的食用进入到了时尚贵族圈。东汉末年三国纷争的故事流传至今，曹操和刘备的青梅煮酒论英雄就是在北方的许昌温热北方黄酒而论的天下形式，英雄的故事和酒联系在了一起，著名的明代词《临江仙·滚滚长江东逝水》作者杨慎也应该是对酒的历史多有研究，毕竟汉时期，酒的状态是浑浊的，所以才有一壶浊酒的说法。汉代考古的漆器酒具多有出现。这个时期酒的饮用和普及虽然进一步走向了百姓阶层，但因为酿造用的粮食是战略物资，所以受限于此，故而禁酒令下，仍是在贵族中普及。
（羽觞 汉 漆器）
杜康在魏武帝曹操的《短歌行》诗句中被提及，也在后世被追封为酒祖，但历史考究来看，杜康应该是黄酒的酿造鼻祖，是驾驭了酒的酿造技术的推广第一人，在西汉时期，都城长安，杜康或者杜康的师辈会在长安的周边酿酒，也就是今天的白水县会有杜康酒的历史可能，在东汉时期，长安陷落洛阳成为东汉首都，再到后来曹操“挟天子令诸侯”的许都时期，杜康或其转移酿造场地，来到了今天洛阳的附近，今天汝阳杜康和伊川杜康的历史也不无与此有关。当然当年杜康酿酒的史实却成了今天“杜康”品牌的应用佳话，在政府的主持下，三家共用一个商标品牌成为今天的结果事实，这是杜康所未料及到的结果。
