新工艺白酒起源于建国初期，当时新中国百废待兴，粮食短缺。白酒传统的酿造工艺是以粮食为原料，消耗了大量宝贵的粮食。在这种形势下国家提出了“酿酒新工艺”的课题，具体地说，就是不用粮食的酿酒新工艺。
新工艺白酒的诞生为当时节约粮食做出了贡献，且价格较为低廉。经过不断的发展，现在新工艺白酒已经总结出一套较为完整的生产工艺，国家也对新工艺白酒的生产制定了严格的标准。新工艺白酒的勾兑原料、酒精应符合国标GB10343《食用酒精》标准；香精、香料须符合GB2760《食品添加剂食用卫生标准》。
那么消费者怎样去辨别什么样的白酒是新工艺白酒呢？消费者在选择白酒时可以注意一下白酒的标签，标签标识栏中都会有“产品执行标准”这一栏，现行白酒国家标准中GB/T20821（液态法白酒）是新工艺白酒，液态法白酒的定义为“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。另一个白酒国家标准GB/T20822（固液法白酒），固液法白酒的定义为“以固态法白酒（纯粮酿造的酒）不低于30%、液态法白酒勾调而成的白酒”。
了解以上内容，消费者在选择白酒时可以做到明白消费，根据自己的经济能力和饮用喜好进行选择。
