在判断葡萄酒发酵完成的现象时，我们提到：当葡萄皮的颜色退去以后，基本可以做葡萄酒的过滤了（完全判断还要参考其他现象）。但有时候我们发现，我们发酵7天，甚至更久，准备分离葡萄酒了，葡萄皮的颜色还是没有褪去，那这种情况该怎么处理呢？来看看一个网友的类似案例：
问题：我酿酒的经验不多，这次买了28斤成熟的山葡萄来尝试，添加了大概4.5斤冰糖，采用的是19L矿泉水桶作为发酵容器，葡萄洗干净，破碎,装桶，用保鲜袋封闭起来，为了排气，用牙签在保鲜袋上扎孔几个，次日开始发酵启动，过程中始终气泡很少，发酵的温度大概是12－25度，第三天后静置时就没有气泡上升了，到今天已经10天了，目测一下，发酵期中葡萄皮占40％，但还没有退色。忍不住倒了一点观察观察，开封时闻有冲鼻的味道，颜色很深，很稠，酒味很淡，很淡，比较甜。现在请教大家：初次发酵是不是完成了？如果没有完成的话还需要发酵几天？为什么葡萄皮的颜色没有退去呢？
回答一：个人认为，应该发酵并没有成功引起的，我的才用了5天,气泡强烈,皮全部浮到面上来了，每天压帽两次。而且中途我加了2次糖,分离的时候甜味很少,微酸，葡萄皮的颜色基本已经全部褪去了，葡萄酒的酒精味道也很明显。
回答二：应该是温度控制不好，导致葡萄酒发酵失败吧，葡萄酒的发酵温度不能低于16度。如果你觉得外界的气温不够的话，你可以用毛巾被把瓶子包起来，保持整个发酵体的温度。温度太低，酵母就会死亡了。同时，你要防止昼夜温差变化的问题，比如晚上温度太低了，需要专门处理。至于葡萄皮颜色，你还是要注意压帽，浸渍出色素来。
评：要葡萄酒顺利的发酵完成，温度是最关键的因素，我们一般要求红葡萄酒温度控制在25-30度，这样酵母活性好，同时不会损坏酵母。葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，要经常注意压帽，让葡萄皮浸到葡萄汁里面去，同时也要防止葡萄酒被氧化。
