多年以前，某位领导到衡水调研，喝完衡水老白干赞道：“衡水老白干，男子汉的酒”。之后没多久，衡水老白干开启了喝出男人味儿的营销战略。
2018年，衡水老白干突然把男人味儿改成不上头。它一边炒1915年巴拿马万国博览会的冷饭，一边说自己纯净不上头，远比浓香、酱香要健康。
一连串的操作，让整个行业“上头”了。
这些举动，引起除清香外其它品牌的极大不满，一时间口诛笔伐之声不断。从阳春白雪的男人味，到下里巴人的不上头，衡水老白干为高端化和提高销量可谓绞尽脑汁。
然而折腾这么久，它的业绩和利润率依然在上市酒企中垫底。
不上头的衡水老白干，还能不能喝出男人味？
1
衡水老白干是我的家乡酒，小时候经常见长辈把它倒进酒壶，然后用酒杯送入口中，随着眉头的紧皱和舒展，脸上很快晕开一抹红。
问他们老白干什么味儿？告诉我一口香，二口甜，三口香甜惹人馋。
私下偷偷尝试过，舌头像被蜜蜂狠狠的蛰了一下，除了火辣辣的疼，什么滋味也没尝出来。这让我自幼对其充满怀疑：究竟是大人在逗我玩？还是它真的又香又甜我没感受到？
这个问题困惑我很久，直到彻底爱上它！
衡水老白干不是中国名酒，甚至连中国优质酒都没混上。当年参赛时，老白干被划在清香组，与汾酒、宝丰和黄鹤楼相比，它的香气显得比较杂，不够纯净。
因为不靠型，衡水老白干在历届评酒会上屡战屡败，直到停办也没什么斩获。
为取得好名次，衡水老白干曾仿照汾酒清蒸二次清工艺，生产出58度方瓶特制衡水老白干。由于环境微生物差异，酒体风格还是异于主流清香。
在业内，轻工部铜奖是它取得的最高成就。
若以评酒会名次来看，衡水老白干混的还算不错，至少比消散在历史长河的众多优质酒和几个名酒要强得多。
2
衡水老白干采用纯小麦制中温曲，以高粱为原料地缸发酵、老五甑和三排净工艺蒸馏取酒。酒体风格可以总结为“醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长”。
它的主体香是乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的复合香，乳酸乙酯大于乙酸乙酯，比例大概为1：0.8。
这一点正好与清香型白酒相反，清香型白酒的乙酸乙酯大于乳酸乙酯，比例大概为1：0.6。
乳酸乙酯含量高，会压香，闻起来显得发闷不清爽，但酒体醇厚回味悠长，因为其溶于水，所以降度产品也会显得醇和味长。
目前衡水老白干两种蒸馏取酒方式并存，一种是传统的混蒸混烧老五甑工艺，酒体特点是香气丰富，更具青草香、麦芽香和烤香；另一种是改良自清香的清蒸清烧三排净工艺，酒体特点是香气清雅，更具花果香和甜香。
早期的衡水老白干，多用混蒸混烧老五甑工艺；参加评酒会时期的部分产品，开始尝试清蒸清烧二次清工艺（早期的58度方瓶特制衡水老白干采用此工艺生产）；香型独立后，主线产品以传统工艺为主，三排净工艺为辅，两种原酒相互调配而成。
这几年，在汾酒带领下，大清香复苏。老白干风格开始向清香靠拢，酒体从醇香味厚逐步向清雅醇甜转变。
3
衡水老白干地处华北腹地，辐射范围正好是环北京贫困带，这里消费能力一般，偏好低度产品。
正因如此，它的产品结构以低度为主，高度为辅。一个以高度著称的品牌，主要收入来源却是低度，听起来颇具讽刺意味。
由于衡水老白干乳酸乙酯含量较高，它的低度产品普遍放香弱。中高端入口表现还不错，醇和柔顺，回味悠长。低端主要缺陷是酒体风味淡，或余味略苦。
如果喜欢低度，衡水老白干的可选择性很多：
喜欢醇柔风格或用于商务宴请，可以选择十八酒坊系列。
想体验衡水老白干风味，又喝不来高度，可以选择古法年份9年或丰柔380。
喜欢清雅柔顺且回味悠长的，可以试试五星或二十年的39度。
喜欢复古装，可以尝尝谨制47度或58度的方瓶（酒质都大不如前）。
如果选低端口粮酒，建议大磨砂、绿标62或红蓝水晶。
如果不是为了送人好看，尽量不要选大小青花，它除了包装可圈可点，酒质实在一般。
这些低度产品，有味儿淡的，有味儿苦的，也有味儿甜的，就是喝不出什么男人味儿。
4
想要尝试什么叫男人味儿，还得67度。
最近两年，衡水老白干在大刀阔斧的精简产品，像广为大众所熟知的蓝花瓷，本地流通的精制、醇香、金牌、珍品、三星、极致等产品已全部被砍掉。目前低端67度，只有新上市的冰峰和中国红。
2018年67度蓝花瓷，是衡水老白干曾经的最低端产品。这款产品偏传统老白干风格，香气以醇香为主，酒体略闷，入口醇厚且有明显的麦芽香，回甜也带有典型的青草香气。只是余味微苦略杂，且酒体过于爆烈。最好放五年以上再喝，否则即烈又杂还苦，实在谈不上好喝。
古法年份原浆系列，这个系列有三款产品，分别是375ml的八年，500的十年和750ml的十八年。这个系列经历过停复产，2017年之前是醇香味厚的传统风格，之后复产的新品稍微侧重清雅醇甜，但又不像中国红那么彻底。
2019年的八年，闻香清雅醇和，入口甜润绵长，香甜之感从始至终连绵不绝，余味爽净无杂。
2011年的十年，传统老白干风格，闻香醇厚馥郁，具有十分典型的老白干香气，入口麦芽香与粮香、陈香交织，醇厚丰满，回甜有明显的青草香，滋味丰富、甜不露头，余味悠长持久。
2017年的十八年，闻香优雅内敛，带有一丝粮食烘培的烤香，入口甘甜醇厚，入喉顺滑不凛冽，落肚后香气直返鼻腔，余味有种淡淡的类似焦糖的复合香。
三款产品中八年最甜，但酒体略薄且易腻；十年醇厚丰满甜不露头，香气丰富持久，余味略有一丝杂味；十八年香气清雅，酒体醇厚，类似焦糖的复合甜香别具一格。
2017年冰峰，这款产品风格介于蓝花瓷与中国红之间，闻香较为清雅，入口醇香明显，麦芽香与青草香较为突出，后味略短，余味微苦。
2021年中国红，以前喝惯了传统风格，这款乍一接触感觉更接近清香。它的香气清雅上扬，和以往略显沉闷的醇香区别较大，入口汽化感不错，酒体醇甜连绵，回甘迅速持久，若不是余味中老白干特有的青草香，很容易和清香混淆。这款酒整体感受就一个字：甜！
老白干特有的醇香、粮香与麦芽香较弱，青草香也比较淡，应该是大比例使用了三排净的原酒。由于酒体较新，闻起来略有刺鼻感，酒体入口稍烈，多喝略显甜腻，放几年可能会更好些。
2018年二十年，这是衡水老白干目前主力产品，闻起来醇香清雅，入口醇厚绵甜，入喉顺，食道刺激性很小，酒体协调柔顺，后味悠长，余香袅袅爽净无杂。这款酒是以上几款产品中口感最为柔顺且后味最持久的一个。
若按个人偏好排序，2018年古法二十年≥2017年古法年份原浆十八年＞2011古法年份原浆十年＞2019古法年份原浆八年≥2021中国红＞2017年冰峰＞2018年蓝花瓷。
嗯，这个排序很简单，就是按价格排的。
5
什么是好的衡水老白干？
只需小呡一杯，入口即化，舌面瞬间被点燃，口腔两侧有强烈生津感，可以感受到酒体的醇厚和带有麦芽香气的甘甜，入喉顺、落肚柔，之后一股热流顺食道上返，香气直冲鼻腔，余味一浪接一浪，满口尽是青草香的回甜，这就是衡水老白干的精髓。
放眼华北大地乃至全国，真正领略并喜欢超高度白酒的人，越来越少。
67度有多难卖？古法年份原浆系列可见一斑，这个系列只有67度，它在2010年左右生产过一批，直到2017年才小批量复产，部分经销商卖到如今还有库存。
时光倒流三四十年，在65度的汾酒、西凤、古井贡酒和泸州老窖，60度的五粮液、剑南春和董酒之间，67度的衡水老白干并不显得突兀。
随着时间流逝，曾经的主流变成非主流，销量越来越小，利润越来越少。
那些低度的、绵柔的、好入口的产品成为销量大，利润高的好东西。
什么是男子汉？赚钱是男子汉，有钱才有男人味儿；赚不到钱是汉子难，连人味都没有。
衡水老白干砍掉大批鸡肋的67度，品牌推广从形而上的男人味儿转到具象的不上头，重心放到中低端的低度产品和人群。
炒1915巴拿马博览会，拔高品牌形象盯高端；用不上头战略，针对中低端，想来个从上到下的全覆盖。
它不再说什么男人味儿，那显的太刚、太烈、太挺拔，而是掉头向主要利润来源说：我没男人味了，我不烈，我很柔，我喝完还不上头，来尽情蹂躏我吧，我绝对不还手！
老白干的妥协与改变，意味超高度白酒最后阵地的消亡，意味着一个时代的落幕，那个超高度白酒林立的时代，一去不复返，终将成为历史。
对于真爱来说，这是个悲伤的故事……
欢迎点赞、转发、分享、留言！
延伸阅读：
衡水老白干凭什么喝出“男人味”？
