您是否有过酒后犯头痛的经历？您知道这背后的元凶是谁吗？目前，已有研究为亚硫酸盐、组织胺、单宁、酒精、酪胺和酵母定了罪。本文将为您揪出另外一个“凶手”——抗氧化剂。
为了避免葡萄酒遭破坏，许多葡萄酒中都含有抗氧化剂，白葡萄酒中的含量通常更高。这些抗氧化剂会对部分人造成过敏反应，引发哮喘或更常见的头痛。
在玛格丽特河担任酿酒师已有数10年的詹姆斯•彭宁顿（James Pennington）提出了一种解决方法：在葡萄酒中加入大约3%的双氧水，让其与葡萄酒发生反应，以减少酒中抗氧化剂的含量。
他称任何对酒中抗氧化剂过敏的人都可使用这种溶液，来减少葡萄酒中的抗氧化硫酸，从而降低酒后头痛等不良反应的发生率。
加里•肯尼迪（Gary Kennedy）是一位拥有20多年从业经验的食品安全专家，他同意使用双氧水能降低葡萄酒中的抗氧化剂，但同时，他也明确表示：
“如果你对葡萄酒中的抗氧化剂十分过敏，我建议你不要饮用任何含有抗氧化剂的葡萄酒，即便你已经使用了双氧水。因为这并不能完全去除酒中的抗氧化剂。”
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