文 | 大家酒评内容中心 巩星
在中国的白酒版图上，川黔地区是最为璀璨耀眼的存在，川酒不仅名酒倍出，而且从市场占有率来看，多年来稳居全国第一，是中国白酒中重要的组成部分。川酒蓬勃发展至今，有哪些原因？背后又有哪些重要的推动力量？
产量跃居全国第一，生命力旺盛的川酒
1986年，震惊中外的三星堆遗址大发现，被誉为“20世纪人类最伟大的考古发现之一”。出土文物中，陶制酒具、青铜尊盛酒器赫然在目，说明那时蜀人酿酒已达到一定水平，饮酒已逐渐成风。在数千年岁月中，川酒不断发展，产生了众多名品。
早在汉代，四川就是远近闻名的“天府之国”，唐宋时期，川酒在质量、数量上都有了极大的提升，还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。在经济发达的成都、泸州，酒业成为了经济支柱型产业，泸州的赋税中酒税就占了1/10，每年都在一万贯以上。明代时，四川名酒仍然多而繁盛。除成都之外，泸州和宜宾两大名酒基地开始出现，到了清代，四川酿造工艺日趋成熟，四川酒业空前兴旺，当今的四川名酒在清代时基本上都已闻名全国。
明清以后，四川酒业的格局逐渐成型，还出现了股份公司，更注重酒的质量和品牌。到上世纪八十年代，川酒产量达100万吨，占全国八分之一。2003年白酒百强榜显示：前10强中川酒占据5席，分别是“五粮液”、“泸州老窖”、“剑南春”、“全兴”、“沱牌”，到2006年，中国白酒行业总销售额达971.46亿元，其中十大企业销售417.6亿元，占43%。2007年，四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一，四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。
如今，川酒几乎已经打下了全国白酒行业的半壁江山，即便在新冠疫情搅扰的情况下，2020年，四川白酒产业依旧以全国35.3%的规上酒企，实现全国49.6%的产量，完成全国48.8%的白酒营业收入，表现出旺盛且持久的生命力。
四大优势助力川酒“茁壮成长”
纵观川酒的发展历程，不难看出取得如此优异的发展成绩绝非偶然，到底是什么从背后推动了川酒的成功？从川酒发展的四大优势可以窥见一二。
首先，是地理优势。酒是大自然的产物，酿酒最讲究的就是天时地利，四川地处盆地，位于北纬30°黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。加上湿热气候，适合大部分微生物生长，能够形成天然的发酵池，因此该区域也被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。与此同时，原料是酿酒中最关键的一环，四川盛产水稻、小麦、玉米、糯高粱等酿酒农作物。再加上四川酿酒核心地区位于长江上游、岷江流经地区，有着丰沛而纯净的水源，酿出的酒入口回甘。
其次，是技术优势。艺为酒之魂，川酒能成为中国飘香的名片，靠的还是酿造工艺和品质保证。在源远流长的历史长河中，四川劳动人民总结出了很多酿酒之道，从制曲、酿酒、勾调到包装，每一个环节，都蕴藏着精益求精、严谨细致的工匠精神。而在数千年的发展中，川人酿酒技艺代代相传，并且在传承中不断创新，形成了巨大的技艺优势。同时，在1989年，浓香型白酒标准由部颁标准正式上升为国家标准，2006年标准修订，成为了白酒黄金十年的主要推动力之一，助力了2008年到2018年浓香型白酒的热潮。
第三，是政策优势。四川白酒能够一路高歌猛进，离不开政策的保护和支持。宋代，朝廷对酒实行朝廷垄断专卖制度，让四川的酿酒业迅速发展。元代，全国实行酒禁，但唯独四川不禁，让川酒能够继续发展。
当前四川政府对酿酒业也是大力支持，并出台一系列相关政策，让酿酒行业在政策保障下进入高速发展路径。
2008年，四川省就提出产业战略构想，打造“中国白酒金三角”。政策端结合产业端、渠道端、消费端以及资本端所产生的联动，让川酒整体发展的规模效应进一步凸显。为了打造世界级白酒产业集群，2020年，四川酒类重点项目开工46个，总投资超900亿元，推动大型物流、包装材料、装备制造等优势产能和配套服务项目建设。如今，四川将优质白酒列为“5+1”现代产业体系规划中聚焦五大支柱产业的16个重点领域之一，并组建了由四川省委常委、省直机关工委等领导联系指导优质白酒产业振兴发展工作机制。
第四，是人才优势。有数据显示，目前川酒从业者总人数超过50万人，技能型人才近6万人，拥有国家级白酒评委近百人。国家级（白酒）酿酒大师中，四川占了近一半。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂，为酿造好酒保驾护航，培养大批优秀人才，白酒专家的“传”、“帮”、“带”和专业技术人才的不断壮大是川酒长盛不衰、快速发展的主要原因。
川酒的成功对其他区域有何意义？
纵观川酒的发展历程，曾有辉煌的过往，也历经了周期性的起伏，但却坚忍不拔，生生不息，具有持久的生命力。川酒的成功，是多方推动的结果。对于其他区域而言，有着很好的启发作用。首先是因地制宜，根据各地自然状况酿制相应品类的白酒，其次是细心钻研酿酒技艺，只有高品质的好酒才能获得市场的青睐。第三就是正确的指导思想和各酒企团结一致的努力，集中提高地区产业势能，必将带动整个地区的白酒发展。
此外，随着消费升级和互联网的快速发展。川酒也在与时俱进，逐渐加大线上渠道影响力，数据显示，川酒线上销售占比从2017年的3.85%上涨到2020年的8.27%，线下销售占比则从2017年的96.15%下降到91.73%。而在当下火热的酱香品类领域中，四川众多酒企也早已布局。
洞悉时局，不固守陈规，无论面对市场如何变化，四川白酒总是能主动调整产业结构，保持着相对稳定的增长和全行业的整体优势。川酒发展蓬勃非一朝一夕之力，在科技发展愈发提速的当下及未来还会遇到更多的挑战，未来的川酒又会为行业带来怎样的惊喜？让我们拭目以待。
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