你可能会碰到这种情况,打折买来的30多元的葡萄酒,尝起来却有120元葡萄酒的品质,而90多元的也可能冒充600元的好酒,这意味着价格并不是衡量葡萄酒好坏的唯一标准.那么,昂贵的酒到底贵在哪里呢?
影响葡萄酒的价格主要是橡木桶、陈酿时间和风土条件这三大因素.
1、橡木桶
世界上最美味的葡萄酒都是用橡木桶酿制出来的,其中很多用的是新橡木桶.使用橡木桶陈酿的目的在于给葡萄酒增添橡木风味(比如香草味和烘烤味),同时使葡萄酒与氧气接触.氧气柔化了酒中的单宁,葡萄酒的口感也因此变得更顺滑.由于氧气在橡木桶内的流通,其中一部分葡萄酒会以每年 2% 的速度蒸发掉,这种现象称为"Angle’s Share",这样会使得葡萄酒的口感更加浓缩.
红葡萄酒中的橡木桶风味包括:香草、丁香、甜胡椒、肉豆蔻、可可豆、杏仁、摩卡咖啡、牛奶巧克力、莳萝、桉树、香椿、香烟、甜烟草、新油鞣皮和湿袜子等.
白葡萄酒中的橡木桶风味包括:香草、杏仁蛋白软糖、焦糖奶酪、焦糖、红糖、水果蜜饯、干果、葡萄干和莳萝等.用橡木桶陈酿过的葡萄酒每瓶成本要贵 12-24 元.橡木桶之所有昂贵,是因为一棵 80 年的老橡树只能制作两个橡木桶.法国的橡木桶供不应求,所以他们要花比美国木桶高两倍的价钱才能买到.
在美国,用橡木桶酿制的典型例子之一就是银橡树葡萄酒了,它的价格相对便宜,但品质不错.同时,它也是少数几款支持使用美国密苏里州橡木桶的葡萄酒之一.
2、陈酿时间
一般来说,葡萄酒陈酿时间越长,品质越佳,但这仅适用于红葡萄酒的范畴内.陈酿过程改变了葡萄酒中的水果香味,降低了酸度和单宁含量.通常,一款好的陈酿葡萄酒带有干果或煮熟水果的风味,香气微妙,口感圆润顺滑,两个典型例子就是陈酿 10 多年后口感更佳的西班牙里奥哈珍藏和意大利的巴巴莱斯科.陈酿时间每多一年每瓶成本增加 6 元,主要是支付葡萄酒占据的空间费用和管理费用.
3、风土条件
酿酒师都认为,好的葡萄酒往往来自葡萄园.为了种出最好的葡萄,酒庄会降低生产量(比如说降低葡萄树的结果数量),这样生产出来的葡萄酒就更加醇厚.葡萄园的位置也十分重要,土地越贫瘠,产出的葡萄越好,例如,土壤贫瘠的丘陵就比靠近河岸的平原更适合种植葡萄.
同时,葡萄品种也很关键.比如,纳帕产区 2010 年的梅洛葡萄每吨售价 7,800 元,而赤霞珠葡萄每吨售价接近 24000 元.
由于风土条件的限制,葡萄酒的成本每瓶增加了 30 元,比如,如果你购买一瓶普通的加州葡萄酒,只要花费 70 元,买一瓶索诺玛只要 100 元,但买一瓶俄罗斯谷葡萄酒则要花上 130 元.此外,一些产区面积较小,产量稀少,而又广受欢迎,葡萄酒价格自然要昂贵多了。
饮酒要适量，酒后不开车。
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