冬天了，全国各地的人都用各种方式储备粮食、储备资源，当然，还有人储备酒。在湖南，立冬之后人们就开始酿制新酒。冬酿是湖南人过冬的方式，也是庆祝丰收的方式。
而在各种冬酿酒当中，又数一种酒最为特别——“牛屎酒”，不仅名字瞩目，酿造方式、历史背景也十分特别。
“牛屎酒”，又名黑糊酒，特产自湖南永州市蓝山县。别看这款酒名字粗俗，它可是一款拥有2500多年酿造历史的名酒，而且是历代皇室贡酒！
关于“牛屎酒”，当地流传着一个有趣的故事：一男子好酒，几乎变卖了家里的所有财产，每天在外饮酒，深夜方归。一天，他的老婆实在是忍无可忍了，便把他闩在门外。外面下着瓢泼大雨，他只好抱着酒壶去牛圈避雨。第二天清理牛圈时，便清理出了一壶“牛屎酒”。原来，他的老婆看见他不争气，一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里，以解心头之恨，谁知这一脚竟踩出了绝世佳酿。
“牛屎酒”看起来黑糊糊的，其貌不扬，但品尝起来香浓醇甜、气味芳香独特、回味悠长，堪称中国产“XO”。
那么，如此独特的“牛屎酒”，到底是如何酿造出来的呢？
首先，选用当地优质糯米为原料，用特制的大木桶蒸熟以后，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造。
其次，待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气。
然后，最关键的一个环节来了，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。经过半年或者更长时间以后，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色——深褐色。一般来说，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。
原来，“牛屎酒”里面没有牛屎，但是要用牛屎埋起来发酵！当然，整个制作做足消毒卫生工作后，其实也不用太担心。据说，这种只能由当地周围几个村子酿造，其他地方酿造不出来。
“牛屎酒”酒精度只有15度，度数很低，而且富含维生素、蛋白质等多种营养成分，具有舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿等药用价值。当地人还用这种酒擦在发烧的病人身上，以帮助病人退烧。
看完只能说，中国的老百姓真是聪明伶俐，什么样的酿酒方法都有！
