老司机都知道“买酒可以买新酒，喝酒不喝新酒”，对于一些对酒了解较少的爱酒之人来说，为什么不喝新酒很多人都不明白。那么，为什么喝酒不喝新酒呢？
新酒顾名思义即刚刚蒸馏出来的白酒。根据调查研究分析，新酒是可以喝的。但刚蒸馏出来的白酒没有经过时间的沉淀，不柔和、口感比较复杂，喝入口中，会出现出燥和辛辣味，喝了容易上头。经过长时间沉淀的酒，新酒的辣味会变淡很多，口感醇厚，香味协调，喝起来才会回味无穷。
新酒储存的几大益处：
1、减小刺激性
值得注意的是，刚蒸馏出来的白酒，酒体比较复杂，常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛这些刺激性比较强，且极易挥发性的物质，而只有经过贮存，新酒中这些物质才会慢慢的挥发。
2、酒质会变得更好
贮存后的新酒酒质会变得更好，因为酒精与水都是极性分子，经过贮存，酒精与水分子的排列会更加明朗，从而加强酒精的束缚力，减轻酒精分子的活跃度，让白酒的口感变得柔和。在此过程中，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当酒中缔合的分子数量不断增加，受约束的酒精分子越多，那么酒的口感就会越柔和。
3、发生氧化反应，使酒绵柔
新酒经过贮存，会发生一定的氧化反应，使酒变得绵柔；同时还可以去除酒中的杂味，消除酒的上头。在贮藏白酒时用陶罐，新酒会更快的老熟，老熟的白酒才会有多层次的口感，所以如果想要白酒的口感佳，最好不要购买饮用新酒。
以上几点就是为什么很多人选择喝老酒而不喝新酒的原因，对此你有怎样的看法呢？欢迎大家评论分享。
