昨天的故事即是今天的历史，今日，“贵州平坝窖”开设“窖主·课堂”专栏。
翻开书籍，我们怀着好奇去探索“酒”这种神奇饮品，在历史长河中的发展和延伸，也整理出与之相连的趣人趣事，供诸君一乐。
走近平坝酒厂，我们面对的是一座座奖杯、一块块奖牌、名人泰斗题词，还有制曲车间、发酵车间流趟着的古法技艺。我们小心翼翼地拍掉它们身上的“尘土”，把当年平坝窖酒的辉煌历程，剥茧抽丝摊开与大家分享。
重新出发，我们立足于当下，挖掘过往历史中的星星火苗，照亮明亮的未来。
图1 | 平坝窖酒小曲发酵工艺
白酒香型：
白酒作为中国特有的蒸馏酒，就像不同地区的菜系一样，如：湘菜、粤菜、鲁菜、川菜，虽采用的主要食材一样，但厨师的烹饪手法和辅料不同，最终菜的味道会千差万别。白酒也是根据酿造工艺的不同，有不同香型的口味。
1979年第三届全国评酒会上，评委们把白酒分为5种香型：浓香、酱香、清香、米香型，以及由不属于前4种香型的白酒统称的“其他香型”。
随着白酒的发展，专家们又将“其它香型”这个过度香型一一细分，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。
图2 | 平坝窖酒年份酒
黔派兼香：
今天“窖主·课堂”为大家介绍一下兼香型白酒的特点。
兼香型白酒是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。其中，平坝窖酒就是黔派兼香的领军者，平坝酒厂在创立时定位的就是“其他香型“，经几代人的苦心专研形成今天的“小曲糖化、大曲发酵、清蒸续糟、长期储存”传统固态发酵生产工艺。
兼香型的白酒品尝起来具有浓酱协调、优雅馥郁、细腻丰满、回味爽净等特点。
