初学葡萄酒时总觉得很难，看着各种各样的葡萄酒，总觉得无从下手，其实葡萄酒没有想象中的复杂，记住以下几个概念，你也就入门了。
01 风土
“风土”一词为法语“terroir”的中文翻译，可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去，使这款酒具有当地的风土特色。
比如北罗讷河谷和南罗讷河谷由于各自的风土条件、葡萄品种等都有所不同，使这两大产区的葡萄酒也是风格各异。
02 酒体
酒体是指葡萄酒在口中的重量，是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。
酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。
酒精度和酸度都会影响酒体的轻重。酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。所以，粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。
酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜。
大部分酒精度为12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。
酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。
03 单宁
单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取自橡木内的单宁。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以陈年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为“涩”。
单宁是葡萄酒的一种重要的结构成分，有助于提升葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。它在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，是葡萄酒的“灵魂”。
04 酸度
所有的水果都有酸度，如苹果、柠檬、芒果、葡萄等。酸度使得水果显得清新可口，没有酸度的话水果会过甜过腻，有点像喝含糖的水果糖浆或水果罐头。像水果一样，葡萄酒也需要酸度，但需要适量。酸度过低，葡萄酒口味平淡，令人发腻，尤其是对于甜葡萄酒来说更是如此。酸度过高，葡萄酒会因为尖酸而难以饮用。如何感知酸度呢？你可以喝一口葡萄酒，感受舌头两侧唾液的分泌，分泌得越多，酸度越高。
有些酸，如醋酸，具有挥发性，少量便可提升葡萄酒的味道。太多的话，味道就有点像家具擦光油，丙酮（洗甲水的味道），甚至醋。高酸度的葡萄酒往往来自寒冷的地区，如法国北部、英格兰和新西兰。低酸葡萄酒常常来自气候温暖的国家，如澳大利亚，在这里，收获的葡萄的酸度通常低到刚刚能进行化学酸化。
05 余味
在品酒时，外国品酒师通常会提到 “finish”、“aftertaste”、“length”和“long”等词。在中国，这四个词语大多被翻译成“余味”，有时也会被翻译成“余韵”。余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。
当我们在描述一款葡萄酒的余味时，通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的” 等词汇来形容。一般情况下，这些词都可以用来修饰一款酒的风味和质地。比如，在说一款白葡萄酒的余味时，我们可以这样说：“余味清爽，带有白花、柠檬和柑橘的味道”。
06 单一酿造和混酿
根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为单品酒和混酿酒，混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒，单品酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒。
波尔多混酿是最经典的混酿，而比较知名的单品酒产区如：勃艮第
混酿的葡萄酒可能够让普通的葡萄焕发出新的生命力。两个互补的单品种葡萄酒混酿是最好的方式之一，混酿让酿酒师酿出更好的酒。比如：有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠，通常与更加柔和圆润的美乐混酿，最后的成品更加饱满圆润；二者的结合比个体都要成功，更能增添丰富性与均能感。
单品单一的葡萄品种决定了风味的固定，无疑最能体现一种葡萄的自身风味。但也不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如：赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等等
07 香气
虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型，但可以根据来源将其简单的分为三类：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，是葡萄酒最基本的香气。
葡萄酒的二类香气为酒香，来源于发酵过程，大多由酵母或微生物而带来，常见的如奶油、黄油、烤面包、酵母、马厩等味道。在陈年过程中，酒香会逐渐淡化，因此酒香浓郁的葡萄酒大多为新鲜型葡萄酒。
葡萄酒的三类香气为醇香，是葡萄酒在陈年过程中渐渐获得的香气。它们有的由橡木桶带来，有的则是果香和酒香在氧气的作用下逐渐发展而成的。咖啡、皮革、烟熏、香料等都属于醇香的范畴。
08 年份
年份是指酒款采用的酿酒葡萄收获的年份，每一年都是一个葡萄酒的年份，由于葡萄树在生长季节会受到气候的影响，所以它可以在一定程度上影响葡萄酒的风味和质量。
葡萄酒可以分为年份葡萄酒和无年份葡萄酒，而无年份葡萄酒是由多个年份的酒混酿而成的，一般以其稳定的品质著称。就拿香槟（Champagne）来说，它也分年份香槟与无年份香槟，其中后者酒标上常标有“N.V.”字样。
年份在气候多变的产区最为重要。有时，许多欧洲靠北的葡萄酒产区的天气难以预估，如法国、德国和意大利北部等。下面这些地方的葡萄酒的年份特别需要注意：法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第和香槟；意大利北部的皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和伦巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奥哈（Rioja）和下海湾地区（Rias Baixas）；智利部分产区、德国、新西兰和奥地利。
