文 | 大家酒评内容中心 马月娇
市场风口，体现的是一种虹吸力超强的市场发展趋势和规律，更是暗藏着千载难逢的机遇。
在当下的白酒市场，“老酒”无疑是一个巨大的风口，吸引着越来越多的企业、经销商、消费者去关注、去参与。老酒究竟有何魅力？老酒的价值又体现在哪些方面？舍得老酒又如何在老酒风口的大背景下，实现迎风而上，引领潮头？
品鉴老酒，是追求美好生活的极致表现
当下，消费升级依然是主流趋势，消费者对白酒价格、品牌、包装的重视，转化为以品质为先的消费理念。同时，在《麦肯锡中国消费者调查报告》中提到的“消费分级”现象也逐渐明显，多数消费者出现消费分级，结合当下白酒行业来讲，“老酒”无疑是消费者追求美好生活的极致表现。
在《中国老酒市场指数》报告中数据显示，预计到2021年，老酒市场规模将达到千亿。品质体验时代与消费升级的叠加为老酒带来了新机遇，也让更多消费者能够有机会体验到“老酒”的魅力。
千帆过尽，留下的都是经典。“老酒”是高端白酒的最好代表，无论是从消费出发还是从投资出发，选择老酒只会越来越多。
老酒，高端品质由时间酝酿
中国白酒发展历经千年，不同香型的白酒在时间的洗礼下呈现出不同的韵味。一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练。
在酱香酒的工艺中强调着优质酱香酒的酿造需要五年存储时间，而浓香酒的工艺中也强调着“老窖池、老基酒”的重要性，这些都无一例外的证明了“时间”的重要性。
以老酒为代表的高品质酒更是从口感上、心理上、精神上得到了进一步升华。时间是最难掌握与控制的变量，因此可以说时间是老酒最大的成本，是老酒最好的调酒师。
老酒，稀缺价值与精神价值同在
无论是坛藏的年份基酒，还是瓶贮的年份酒，都是成本很高的，既要有粮食成本、老窖设备成本、制曲酿艺成本，更要有时间成本、低周转高库存的资金成本。因此，老酒本身就是一种稀缺资源，稀缺性是区别于新酒的最大特征。
对于浓香型老酒来说，高品质浓香型白酒由于受到老窖资源，分级资源，贮存资源的综合影响，成了极度稀缺的资源，高端浓香型白酒产量仅有6.09万千升，占整个白酒产量的0.7，而浓香型老酒的产量则更为稀少，稀缺价值是高端浓香老酒的价值洼地。
白酒爱好者都会有品味老酒、购买新酒的习惯，陈年老酒的珍贵性与稀缺性让白酒消费者对名酒老酒更是爱不释手。酒既是物质的，也是精神的，品酒过程本身就是一种精神享受，是一种对美的挖掘与欣赏。因此，老酒的稀缺价值与精神价值同在。
老酒，饮用愉悦性和健康价值兼备
品质老酒，得以让酒与人融为一体，引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦与放松。对于老酒为什么更容易带来愉悦性，如何兼具健康价值可以从物理变化、化学变化等多个角度探讨与分析。
江南大学副校长徐岩曾表示，中国白酒具有2000-3000种微量成分，白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵作用。在储存过程中，风味物质的变化过程非常复杂，新酒到老酒会发生很大的变化，形成各种化学反应，这些化学反应丰富了白酒的风味，使老酒的口感也趋于平衡。老酒在经过时间的沉淀后，其刺激感减弱，酒香更加纯净舒适，口感更加协调柔顺，同时增添了岁月给予的醇和与厚重，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。
在健康方面，通过科学的实验得出结论：陈年白酒能够显著降低乙醇对肝脏代谢造成的负面影响。同时，通过国内外蒸馏酒的成分及含量分析得出：白酒中挥发性物质的含量普遍高于西方蒸馏酒。因此，老酒兼备饮用愉悦性和健康价值。
舍得老酒，以品质诠释老酒魅力
“茅台之上唯有老酒，浓香老酒当属舍得”。12万吨以上优质陈年老基酒是舍得老酒的摇篮，更是一笔无法模仿与复制的巨大财富。
舍得酒业基酒的“长”储存，为品质老酒的酿造提供了得天独厚的优势条件。舍得老酒之“少”，是当年份老酒喝一瓶少一瓶的品质佳酿。舍得老酒之“老”，是古窖池、老匠人、老酒坛缔造的不朽之味。舍得老酒之“长”，是长时间储存的优质老基酒沉淀的时间礼物。
舍得酒，每一瓶都是老酒。舍得的每一瓶老酒从粮食生长、窖池发酵、基酒储存到美酒瓶储，每个步骤都是“时间的魔法”。舍得的生产规模足可以保证每年源源不断的进行老酒储存，确保足够年份坛储老酒稳步增长。舍得酒业用长时期的积累与付出，诠释了中国名酒的品牌力量与品牌担当，在品质体验的时代，以卓越品质对接市场与消费者，给白酒行业树立品质标杆！
品鉴老酒，是与岁月展开一场深入的对话，鉴的是风格，品的是文化，悟的是生活。而舍得老酒更是用品质诠释了老酒魅力，让生活在品饮中更加有滋、有味。
