酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们的自身效应，使其“越陈越香”的境界，
首先，酱香型白酒必须是纯粮食酿造的捆沙酒和粹沙酒，不添加外来物质。
2001年，当时负责有机食品认证的国家环保局有机食品发展中心，组织了多位专家的认证组深入到贵州茅台其原料生产基地进行细致的考察研究，对酱酒生产工艺，生产环境进行了科学的检测和认证，最后统一认为茅台不加任何添加剂和防腐剂，达到了国际有机食品的认证标准。
酱香型白酒的存放要求，应选择较为干燥，清洁，光亮和通风较好的地方，一般温度不宜超过30度，不低于10度最好。
如果是收藏白酒，瓶装的，储存就更要注意了。
第一:选择合适的白酒收藏
并不是什么酒都适合收藏，其中酱酒更为合适收藏，酱酒是纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏，
第二:需要合适的容器
不是所有的容器都都适合储存酱香型白酒，很多人都因选择不当，然而造成酒质遗失原味，有的埋土里是错误的，地下潮湿，水分容易接触到酒，整体变成泥的味道就得不偿失了，首选用陶瓷坛，陶瓷瓶。
第三:选择合适的环境
环境非常重要，温度要适合，环境得干净无异味，不要经常开封打开，常温是最佳老熟酱酒的，随时检查是否漏酒，陶瓷坛容易漏酒哦！
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