中国的白酒市场确实很大，大到茅台酒厂已经估价万亿。林子大了自然什么鸟都有，而今的白酒市场正是这样，各路牛鬼蛇神粉面登场，简直一片乌烟瘴气。观察了市面上大部分瓶装白酒，各种媒体广告的白酒，你会发现，现在的白酒已经不是酿造出来的了，而是制造出来的。
一个酿字，一个制字，完美的诠释了现如今白酒的现状。我们知道，中国白酒几千年的历史，工艺逐渐完善，形成了完美的酿酒技艺：传统工艺固态法发酵，而这个技艺的精髓就是一个酿字。酿，最古老的意思，就是在谷物中间包裹酒曲，那么很好的解释了只有真正的粮食造酒，才能称之为酿。因此我们传统工艺固态法发酵的酒，就是真正的纯粮食酒。
但是因为曾经的历史原因，国家允许了液态法酒精勾兑的酒存在。所谓液态法白酒，就是利用酒精，水，香精，糖精按照比例勾兑而成的白酒。这种酒省去了所有酿酒工序，无需陈酿，大量的在生产线上勾兑出来直接灌装进超市，各种小卖部。这就是制造白酒，它失去了一切酿造白酒的灵性，自然，只是一个工业化的产物。
我们喜欢白酒的其中一个原因在于，追求微醺，追求味蕾被轰炸的快感，追求从喉咙到胃部那一线火热的极度舒适。然而这种进入身体里面的东西，我们要求一定要是原生态的自然产物，如果你知道进入你肚子里的东西是工业化学品，即便它是被允许的存在，你会是什么感受？而这就是我们要求喝酒一定要喝纯粮酒的原因。过去因为咨询传媒的不发达，法律的不完善，导致我们很多人根本不知道白酒还可以用香精酒精勾兑出来，根本不知道自己的喝的酒基本与我们所熟知的粮食一点关系都没有。然而现在社会的发展，网络的兴起，很多我们曾经不知道的事情都被曝光了出来，当我们知道后，我们当然不会再为曾经的无知去买单。
但是这个社会就是这么奇怪，曾经隐藏的酒精勾兑的白酒，如今依然光明正大的陈列在各种货架上。诚信一点的酒企，会标明液态法白酒，更多的公司都在打法律的擦边球，甚至公然将液态法勾兑的酒标注为固态法纯粮白酒的根本不在少数。这真的是我们喝酒的朋友所遇见最悲哀的事情，有的人喝了很多年的酒精酒，当习惯成自然之后，酒精勾兑的酒已经是他的最爱，这不是悲哀是什么？很多的酒厂，大家可以去观察一下，它有没有粮食进厂，有没有酒糟出厂，酒厂是否冒烟，酒厂周边是否永远飘荡着酒糟的香味。
不要怀疑我说的话，实践就是真理，我见过太多这样的现象：很多农贸市场卖散酒的，晚上偷摸着勾兑酒，添加的东西你都不想知道，丧尽天良。很多城乡结合部的小黑屋里，各种高档白酒的包装罐入几块钱勾兑的白酒，再批发给各路零售商，转眼价格就是几百上千。进过几个正规的酒厂，干干净净，没有粮食，没有酒糟，只有灌装线，勾兑车间，每天运输白酒的车辆进出好几趟。
我也是一个传统工艺的酿酒人，乡下一个酿酒作坊，从业这么多年，所闻所见不胜枚举。大公司我就不说了，对于小的酿酒厂来说，我觉得市场给我们这一口饭吃，我们要对的起自己的良心。酿酒一定是一个良心行业，它直接关系着喝酒人的身体健康，不可有一点马虎，更不可有一点利欲熏心的冲动，面对自己的衣食父母，如果你坏了良心，那么天道自有循环。
我的酒，真正山泉水酿造的纯粮酒
我的酒坊一角，陶缸发酵中
我的酒坊一角，粮食入堆糖化
