华夏酒报记者 徐菲远
“有机=健康”几乎已经成为一种共识，但如果说有机葡萄酒的风味优于传统葡萄酒，相信许多人都不认同。但最新的研究表明的确如此。两项分别在加州和法国发起、由独立评论家对20万款葡萄酒评分进行分析的研究结果表明，采用有机或生物动力法种植的葡萄酿制的葡萄酒具有更好的口感。
有机葡萄酒因其天然、环保的理念，正在全世界范围内崛起。德国帕耳国际有机葡萄酒大奖赛（PAR Wine Award International）亚洲负责人Jorg Philipp认为，未来有机葡萄酒可能成为一种“新常态”。
确凿证据：经过认证的葡萄酒分数更高
加州大学洛杉矶分校环境与可持续性研究所（UCLA Institute of the Environment and Sustainability）的Magali Delmas教授和波尔多KEDGE商学院经济学教授Olivier Gergaud于2016年首次发表了一项研究，对加州使用有机葡萄酿制的葡萄酒的评分进行了分析。
两人对罗伯特•帕克（Robert Parker）、《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》和《葡萄酒观察家（Wine Spectator）》评分的7.4万款葡萄酒进行了分析，发现酒评家对获得第三方组织生态认证的加州“有机”和“生物动力”葡萄酒的评分比未经认证的传统葡萄酒高4.1%。
2021年2月，这对夫妇在《生态经济学（Ecological Economics）》杂志上发表了第二项研究的结果，这次研究的对象是法国生产的12.8万款葡萄酒，并再次发现获得有机或生物动力认证的葡萄酒得分更高。
该研究对《高勒米罗葡萄酒指南（Gault Millau Wine Guide）》《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard）》和《法国葡萄酒向导杂志（Bettane et Desseauve）》的分数进行了整理和分析，结果表明，经过第三方认证的“有机”葡萄酒的评分平均比传统葡萄酒分数高6.2%。经第三方协会认证为“生物动力”的葡萄酒则表现更好，分数高11.8%。
不仅如此，有机葡萄酒的数量也在增加。在Delmas和Gergaud的第二项研究中分析的12.8万款法国葡萄酒中，从1995年到2000年，只有3.87%的葡萄酒被第三方认证为“有机”或“生物动力”葡萄酒。但在2001年至2015年期间生产的葡萄酒，这一数字增加到7.37%。
“相比有机，生物动力是一套更为复杂的做法。”Delmas表示。简而言之，生物动力农业是有机农业加上Rudolf Steiner在20世纪20年代提出的原则。通过使用经过堆肥处理的生物动力制剂，使葡萄藤抗疾病的侵袭，保持健康态势。许多生物动力种植者还考虑到了生物生长的节奏，借助生物动力月历来安排葡萄园和酒窖中的工作。
对于生物动力法，Delmas确信，这样做可以生产出比传统方法更高质量的葡萄酒。一小部分有机生产者也将转向“生物动力法”。尽管数量很少，但由于一些世界知名酒庄采用了生物动力法，吸引了很多关注。
有机葡萄酒或成为“新常态”
“我们一直都知道，有机酿造的葡萄酒可能会有不同的风味。”帕耳国际有机葡萄酒大奖赛（PAR Wine Award International）亚洲负责人Jorg Philipp接受《华夏酒报》记者采访时说，“除了口感，有机或生物动力葡萄酒的一个重要方面是，它们以更加友好的方式对待环境，创造一种给人们带来享受的产品的同时，不对自然产生负面影响。”
在Philipp看来，有机或生物动力学很难进行比较，因为生物动力学增加了自然与土壤、太阳、月亮和其他方面的相互作用，通过仅使用天然产物来施肥、保护和治疗，而有机是一种更为实用的方法。“对我而言，更重要的是，以一种尊重自然并创造出自然产物的方式耕作。”
“品尝有机或生物动力葡萄酒可以发现，它们通常具有更复杂的香气、口感和表达力。” Philipp说，尽管无法用科学的方式解释这一点，但对土壤的分析通常会发现更高的有机多样性和更多的有机物，可作为葡萄藤的营养物质。“从本世纪初期开始，德国的有机运动就发展很快。有趣的是，来自顶级葡萄酒生产商的葡萄酒通常以有机方式生产，其评分高于传统葡萄酒，其他生产商开始关注葡萄酒酿造方式并根据有机葡萄酒的标准在某些方面进行改变。”
Philipp认为，当前的趋势是“低干预性葡萄酒”，意味着在葡萄酒酿造过程中较少干预，从而使葡萄酒自然发展。尽管这可能会留下某些瑕疵和奇怪的香气，但一般来说，葡萄越健康，葡萄中所添加的化学物质越少，葡萄酒的风味就越迷人。
“帕耳大奖赛支持尽可能自然的酿造方式并体现在评分当中。”帕耳国际有机葡萄酒大奖赛作为全球国际化程度最高、规模最大的有机葡萄酒大赛之一，始终将环境、气候、酿造方式（不锈钢、粘土桶、开放式发酵、自发发酵……）纳入评估范围。
Philipp介绍，自大赛1999创办以来，有机酒参赛国以及参赛酒庄都在不断增多。从2016年开始有中国葡萄酒开始加入这一赛事，此后每年参赛的中国酒款都在不断增长。
“从帕耳系统精准评估分析表可以看出，相同酒庄的葡萄酒质量每年都有一定的提升，中国参赛的有机葡萄酒也同样如此，许多帕耳有机葡萄酒大奖赛的评委都非常期待品尝中国葡萄酒。
“有机葡萄酒已经不再是专属于行家和业内人士的小众产品。越来越多的消费者正在寻找有机葡萄酒，并且谨慎地选择它们。”Philipp说，“这意味着有机葡萄酒可能成为一种新常态。”
波尔多名庄纷纷“转绿”
有机葡萄酒在全世界已经成为一种潮流。据权威葡萄酒与烈酒研究机构IWSR预测，2020-2024年，全球有机葡萄酒将增长43。在波尔多，越来越多的知名酒庄致力于有机和生物动力法耕作。
据波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）的最新数据，在波尔多的约6,000家酒庄中，目前已经有多达1,500多家酒庄获得了HVE可持续性认证。HVE认证即法国“高环保价值(Haute valeur environnementale ）”认证，是法国农业部于2001年提出的三级体系，它鼓励种植者专注于增加生物多样性并减少运营对环境的负面影响。
对于越来越多的列级酒庄园而言，获得有机和/或生物动力认证是他们的头等大事。CIVB的最新数据显示，有796个酒庄已获得或即将获得有机或生物动力认证，其中包括一部分最杰出的酒庄：拉图（Latour）、宝马（Palmer）、金钟（Château Angelus）和伊甘（d'Yquem）、克里蒙（Climens）和富兰克（Fonroque）等。
“Demeter”这一生物动力学标签在波尔多酒庄中也越来越多越常见。根据CIVB的数据，已有61个酒庄获得了Demeter认证，而且数字还在增长。波美侯（Pomerol）的乐王吉（L'Evangile）酒庄将在2021年获得有机认证，包括拉菲（Lafite）在内的多家酒庄也正在尝试进行有机和生物动力葡萄栽培。
“在生物动力学方面，自2017年以来，我们已经在波亚克的13公顷土地上进行了对比试验，以评估某些制剂对标准（如成熟度和酸度）的影响。”拉菲罗斯柴尔德集团的发言人证实。
庞特卡奈（Pontet-Canet）是最早摒弃人为添加的列级庄之一。在2004年进行了生物动力学试验后，于2014年通过Demeter认证。
“多年来我们一直观察到，我们的葡萄采摘要比相邻酒庄提前1-3周结束，这只可能与生物动力学有关，并且代表了质量的更好保证。”克里蒙酒庄庄主Berenice Lurton说。
