节选/中国酒文化
老酒收藏是一种另类的文化收藏方式，它不仅关乎藏品的外观、口感，更关乎其历史、文化，因此将老酒称为“可以喝的古董”绝不为过。
然而，迄今为止，国内大多数消费者仍然对老酒的界定模糊，不仅如此，市场上充斥着各种假借老酒明目的概念酒、甚至假酒。因此，如何厘清老酒定义、正本清源，是老酒收藏的第一要事。
散装老酒与瓶装老酒之争
广义来说，所有存放时间较长的酒都可以统称为老酒，一坛家中自制的配置酒（如以枸杞浸泡的酒）存放个几年、十几年，都可以称得上是老酒。此外，一些酒厂储存在缸中的酒，假以时日，也便成了老酒。
不过，这样的散装老酒，撇开饮用价值不说，单从收藏的价值而言，便少了不少“灵魂”。稍有收藏知识的朋友都知道，瓶装酒的年份略有经验之人便可从瓶型、工艺、酒标、文字信息等方面推断一二，这也正是老酒收藏之乐趣所在；相比之下，那些存放时间长的散装酒，除酒体外，没有时代历史留下的痕迹，光凭卖家、厂家的一面之词是难以令人信服的。此外，从老酒交易市场的情况来看，瓶装老酒才是便于市场定价与流通的品类，而散装老酒除了一些知名酒厂有据可依的老酒之外，大都无据可证。
因此，在本文中所谈到的老酒，均是瓶装老酒。至于那些在拍卖会上动辄拍出百万、千万元的酒厂老原浆，为了概念上的区分之便，称之为“老基酒”则更加合适。
老酒与收藏年份酒之争
值得一提的是，由于老百姓对于收藏老酒关注度日益提升，时下不少酒厂亦乘着这一东风，推出各种“收藏级年份酒、收藏级老酒”，于是市场上各种“十年窖藏”、“二十年窖藏”的收藏类白酒不断在刷新着老百姓对老酒的认知。这些所谓收藏级年份酒，根本而言，只是新酒。对于老酒藏家来说，这些酒无法与真正的收藏老酒同日而语。试想，一瓶2016年出厂的、标记着“三十年原浆”的茅台酒与1986年生产的、附带着三十年前的痕迹、其瓶标封口都曾经是酒厂历史见证的一瓶老茅台，谁才称得上是真正意义的老酒？
什么才是收藏概念的老酒？
源坤·酒育老酒课程教学用酒
首先，老酒指的是早期生产出厂的瓶装酒。
正如前文所说，目前市场尚未对老酒的年份进行界定，但通常意义来说，至少十年前生产的纯粮酒才称得上是有老酒基因。而真正有收藏价值与收藏意义的老酒，则应是在九十年代中期前生产出厂。
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其次，原瓶、原装、原标——有真实的年份记录。
以一瓶1979年的五粮液为例，它的真实年份记录是1979年，不仅如此，它保留了原瓶、原装、原标的状态——原瓶指的是该瓶为七十年代生产的玻璃瓶；原装指的是在四十余年前，酒厂工人便将酒进行了包装与封口；原标则指的是，酒的酒标亦在七十年代出厂时便已粘在酒瓶之上。这一瓶七十年代生产、包装、封口、贴标的酒历经岁月流转，留存至今，成为真正意义的老酒。
再次，老酒收藏，根本在于酒的历史与文化。
一瓶老酒，可以被认定为“收藏级别”，那么它一定具备历史与文化的双重属性。老酒收藏，是一种文化的回归。只有附着文化与历史记忆的酒，才能称得上是严格意义的收藏界认可的老酒。为了与市场上各种混乱的老酒概念相区分，此处以“收藏老酒”称之。以新瓶装老酒，或者用老瓶重新进行包封、重新贴标，在藏界都视为造假，算不上是严格意义的收藏老酒。真正的收藏老酒，应保持其外观、内在的完整与一致，它的酒体、酒瓶、酒盖、酒标、甚至酒的封膜都是时代的缩影。
总之，老酒，是带有愉悦的陈味、附着历史记忆、有真实年份记录、具备投资属性的一种不可再生的文化资源。
