快过节了，白酒是最受欢迎的礼物之一。你知道吗？白酒分为十二大香型，每一种香型的白酒还有一款属于自己的"酒语"。
白酒香型是什么？
中国酒圈含金量最高的评选，是只举办过五届的全国评酒会。贵州茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等名酒都是全国评酒会上评出的国家级名酒。
1979年，第三届全国白酒评酒会首次提出用香型来区分白酒。
不同工艺酿出的白酒有着不同的香气和口感，这种白酒之间明显的差异性发展出了白酒十二大香型。
北京东方黄埔白酒技术研究院的“专家”，国家级品酒师们告诉消费君，中国所有的白酒都属于这十二大香型，每一种香型白酒都有自己的"酒语"，每一瓶酒的“寓意”都包括在了“酒语”里。
浓香型——千秋万代
代表品牌：五粮液（四川名酒）、泸州老窖（四川名酒）、洋河（江苏名酒）
酒语：千秋万代
酒语来源：浓香型白酒的酿造，有句行话叫"千年老窖万年糟"。
千年老窖：窖是指窖池。浓香型白酒的窖池是个布满无数微生物的大泥坑，酒的香气和独特的口感就来源于微生物的生化作用。
酿酒原料放进这种泥坑里发酵，不间断使用的窖池越老，酿酒微生物越多，酿出的酒，就越美味。例如国窖1573，就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池。
万年糟：糟是指酒糟。发酵好的酿酒原料被称为粮糟，粮糟经过蒸酒后成为酒糟。
就像旧时发面团要留一块发酵好的面团（即"母面团"），下次发酵面粉时使用，浓香型白酒的酿造需要留母糟。
浓香型白酒的酿造过程是粮糟（母糟回窖池加新粮）发酵——分层蒸酒——粮糟（母糟回窖池加新粮）发酵——分层蒸酒的一个往复不断的循环，循环万年最好！
酱香型——尊贵
代表品牌：贵州茅台（贵州名酒）、郎酒（四川名酒）、习酒（贵州名酒）
酒语：尊贵
酒语来源：传统酱香型白酒酿酒工艺，一年一个生产周期。从端午踩曲开始，酿造期间要经过两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，新蒸出的酒还要经过三年到五年的贮存。
传统酱香型白酒的香气和口感在十二大香型白酒里最复杂，酿造成本也最高。
清香型——纯净的爱
代表品牌：汾酒（山西名酒）、江小白（重庆名酒）、牛栏山二锅头（北京名酒）
酒语：纯净的爱
酒语来源：清香型白酒追求"清"和"净"，优质清香型白酒特点是清香纯正，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味。
汾酒属于大曲清香型白酒。
大曲：用大麦、小麦等为原料制成的酒曲，有砖头大。
江小白属于小曲清香型白酒。
小曲：用米或植物等为原料制成的酒曲，形如汤圆，比较小。
牛栏山二锅头及所有传统二锅头酒属于麸曲清香型白酒。
麸曲：用麦麸（即"麦子皮"）为主要原料，接入纯种曲霉等制成的酒曲，是人工散曲。
人们把糖化发酵剂称为酒曲，不同品牌的白酒在酒曲上都有自己的特色，但都在大曲、小曲和麸曲范围内。一般高端白酒都采用大曲发酵粮食。
小曲清香和麸曲清香的生产成本比大曲清香低。
凤香型——凤翔九天
代表品牌：西凤酒（陕西名酒）
酒语：凤翔九天
酒语来源：陕西凤翔，是周、秦发祥之地，秦始皇创霸之区，夏代为九州之一的雍州之域。凤翔九天 ，百鸟来朝，西凤酒就出自陕西凤翔县。
凤香型白酒的酿造很特别！
浓香型白酒是"窖池越老酒越好"，凤香型白酒却是年年"新窖"。用着如浓香酒一般的泥窖，却要如清香酒一样"清洗"窖，"清洗"方式是每年必须要更换一次窖皮泥。
新酿出的西凤酒贮存容器是酒海，所以称为"酒海陈藏"。
西凤酒的酒海是用秦岭荆条编制的大酒篓。酒蒌的壁，是用鸡蛋清合成粘合剂，用白棉布、麻纸、菜油、蜂蜡等涂封而成。
所以，西凤酒有种蜜香味。
西凤酒的特点是"清而不淡、浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头"。
老白干型——父亲的爱
代表品牌：衡水老白干（河北名酒）
酒语：父亲的爱
酒语来源：老白干型白酒和清香型白酒其实是两兄弟，他们都用高粱酿酒，都用地缸发酵。
汾酒的酒曲是以大麦和豌豆为原料制成的"清茬曲、红心曲、后火曲"三种混合低温大曲。
衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲。
老白干香型的特点是醇香清雅、甘冽挺拔，许多酒友表示，衡水老白干高度酒入口比其它香型白酒更"够劲"，很有"男人味"，甘冽又醇厚，就像父亲的爱。
新一代衡水老白干追求"好酒不上头"，主打健康饮酒。
馥郁香型——感悟人生
代表品牌：酒鬼酒（湖南名酒）
酒语：感悟人生
酒语来源：馥郁香白酒的酿造，即用了大曲工艺，又用了小曲工艺，将浓香、清香、酱香三种工艺都用上了，这是酒鬼酒的独创。喝一口酒鬼酒，你能品出五粮液、茅台、汾酒的影子。
酒鬼酒最经典的广告语："人，年轻时要浓烈，这是有所求；中年时要淡定，这是有所思；老了要厚重，这是有所悟。激情与勇气，沉稳与散淡，睿智与明哲，一口馥郁酒鬼，品尽人生三味。"
酒鬼酒的特点是"前浓、中清、后酱"，口感清甜，略带焦香。专家评语为"色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长"。
药香型——不能说的秘密
代表品牌：董酒（贵州名酒）
酒语：不能说的秘密
酒语来源：董酒是中国老八大名酒之一，其生产配方和工艺被国家相关部门定为国家机密！
董酒的酒曲由130多种中药材组成，百草入曲和大小曲串蒸工艺都是董酒酿造的独特之处！所以，药香型又被称为"董香型"。
董酒喝起来带一点中药香，第一次喝的朋友可能会不太习惯。
豉香型——特别的爱给特别的你
代表品牌：玉冰烧（广东名酒）
酒语：特别的爱给特别的你
酒语来源：玉冰烧，有着一个很冰清玉洁的名字，但这款豉香型白酒的酿造却离不开油油腻腻的肥猪肉。
玉冰烧的酿造，先要用米酿酒，陈酿过程才有肥猪肉上场。
蒸熟的肥猪肉放入陶缸中，用新出的米酒浸泡肥猪肉，浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，而酒也会具有独特的豉味。
这样得来的酒液是半固态的乳白色液体，贮存后还要将酒取出，放进另外的大缸中，自然沉淀20天以上，再经过滤工艺，才能成为玉冰烧。
肥猪肉呢，继续呆在以前的酒缸里，等待下一缸米酒的浸泡。
玉冰烧有股奇怪的味道，除了广东人，外省的酒友大多觉得"很难喝"。
芝麻香型——节节高
代表品牌：景芝（山东名酒）
酒语：节节高
酒语来源："芝麻开花节节高"，大家都知道芝麻，可你知道白酒里有一款芝麻香型吗？
芝麻香型白酒的香气中带有类似于"炒芝麻"的气味。口味比较醇厚，爽口，有点像老白干酒的口味，后味稍有苦味。
芝麻香型白酒以高粱为酿酒原料，酿造过程中，有机物自然形成了一些芝麻油香气的特征性组分，入口有焦香和糊香。
全世界的酒，大约只有芝麻香型白酒会酿出"芝麻味"吧。
米香型——朴实的爱
代表品牌：桂林三花（广西名酒）
酒语：朴实的爱
酒语来源：米香型白酒以大米为原料酿造，酒曲采用小曲。
米香型白酒香气幽雅清柔，有蜜香、清雅、绵柔等口感特点。入口绵甜，给人一种朴实纯正的感觉。
相传酿酒的老祖宗杜康，当年就是用大米酿出的第一代酒。有专家认为，米香型是白酒的起源酒。
特香型——博采众长
代表品牌：四特酒（江西名酒）
酒语：博采众长
酒语来源：特香型白酒的工艺特点为"整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香具备犹不靠"（三香即酱香、浓香、清香）。
特香型白酒就像一个博采众长的优等生，从3500年前的殷商时期走来，带着酱香、浓香和清香的复合香气，而各种香气又非常完美协调，单一的香气并不显得突兀。
特香型白酒特点是"一口三香，清香醇纯，回味无穷"。入口绵甜、圆润，后味爽净。
兼香型——不能没有你
代表品牌：白云边（湖北名酒）、小郎酒（四川名酒）、口子窖（安徽名酒）
酒语：不能没有你
酒语来源：兼香主要指浓香兼酱香或酱香兼浓香。浓香和酱香，两者缺一不可。
湖北名酒白云边和四川名酒小郎酒都属于酱兼浓。安徽名酒口子窖则属于浓兼酱。
浓兼酱口感偏于浓香，酿造工艺上，前面大约三分之二的酿造过程采用了浓香的生产工艺，后面采用了酱香的生产工艺。酱兼浓则正好相反。
兼香型白酒既有酱香型白酒的幽雅细腻，又有浓香型白酒的绵甜爽净，口感比较大众化。
朋友们，如果你是一个性格内向，不知道在酒桌上说什么的人，不妨把这篇品酒师给白酒小白的私家珍藏文多读一遍，因为酒桌上所有的酒，都离不开这十二大香型。知道这些小知识，你可以分分钟化身居白酒专家哦！
