营养功能:
1、含多种氨基酸.绍兴酒含氨基酸16种,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍.
2、热量较高.绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8-5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍.
3、易吸收.绍兴酒是酿造酒, 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等.浸出物分别为:元红酒3.5%,加饭酒5%,善酿酒15%,香雪酒24%,其营养物质不但含量高,而且易被人体消化和吸收.有"液体蛋糕"之称.调味功能: 黄酒有祛腥、去膻、增香、添味的效能.黄酒中含乙醇15%左右,比白酒少,比啤酒多;含糖分和总酸度比白酒和啤酒高.在烹调时,醇和酸生成酯类,为菜肴带来芳香;糖分能增加菜肴的鲜味.同时乙醇能除去鱼的腥味,肉的荤味,鱼体内含有氧化三甲胺,是有腥味的物质,它能溶解于乙醇等有机溶液中,乙醇的沸点为78.3℃,会在烹调过程中蒸发掉,三甲胺也随之蒸发,达到去腥的目的.肉中含有脂肪滴,脂肪能溶解于热的乙醇,也随着乙醇的蒸发而蒸发,达到去荤的目的.白酒含乙醇量过高,能破坏菜肴的风味;而啤酒含乙醇量过低,也起不到调味的作用,同时白酒和啤酒含酸量甚少,生成的酯类也少.所以黄酒是理想的调味品.
