闻香识酒|酱香酒的馥郁度(闻香识酒酱香酒的馥郁度)

作者:酒虫鉴藏 更新时间:2022-08-10 23:22 阅读:910



闻香识酒|酱香酒的馥郁度


大曲酱香酒感官风味香气的馥郁度属于重要程度指标。也是判断香气是否优质的核心程度指标之一。专业酱香酒品酒师在对一款酱香酒闻香中,通过香气的综合指标馥郁度的高低,能够初步判断这杯酒的品级情况。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


大曲酱香酒风味轮有关香气的来源中,发酵香里面的“芳香”,与我们探讨的馥郁度有直接关系,芳香是指各种优美的花香。这种芳香构成了香气馥郁度最核心的部分,构成芳香的各种优美的花香越多、越谐调、越能够让人心旷神怡,馥郁度也越高。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


如果认为香气的馥郁度仅限于“芳香”,是不全面,也不客观的。事实上,优雅舒适的粮香、酱香、曲香、花果香、烘烤香、陈酿香、鲜香、酸香、甜香等等都构成了香气的馥郁度指标,所以我们说,馥郁度属于香气综合性程度指标。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


这里所谓“馥郁”就是指令人优雅舒适的、丰富的、浓郁的各种优美香气的总和。馥郁度指标有如下程度细项:平淡、丰富、馥郁。这三个香气程度指标都比较容易理解。香气的平淡自然就是香气的呈现不够丰富、有力。香气的丰富就是香气的来源种类、数量更多了。馥郁则是最高程度指标,也就是优美的、令人舒适愉悦的各种香气种类很多且浓郁。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


大曲酱香酒香气的馥郁度指标越高,香气越优美、舒适。在感官品评中,香气的得分越高,反之得分越低。也就是说香气的来源中,优美的,令人舒适愉悦的各种香气越多越好,“异香”越少越好,异香越少香气也越纯正。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


大曲酱香酒香气的馥郁度,在酱香酒品酒师、勾调师日常工作中是使用频率最高的指标之一,也是酱香酒消费者最普遍的衡量一杯酱香酒香气好坏的指标。消费者往往会用最平实的语言来判断馥郁度:这杯酒真香(真好)、香气不错、香气一般。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


闻香,在大曲酱香酒感官品评中占有重要地位。酱香酒因其独特的酿造工艺,香气香味成分之多是所有香型之首,在众多的呈香呈味物质中,有的只呈香,有的只呈味,有的既呈香又呈味,所以说香和味不是简单的表里关系,也不是简单的因果关系。香和味共同形成了感官品评最核心的组成部分。任何只注重香气而不注重口味,或者只注重口味而不注重香气的思想和行为都是片面的。所以酒虫鉴藏工作室认为:馥郁度低而异香突出的酱香酒不是好酒,而馥郁度高,也同时需要其他香和味指标更好、更协调,才能算得上好酒。


闻香识酒|酱香酒的馥郁度


作者简介:酒虫申柏涛,国家一级品酒师,国家首批老酒高级鉴定师,仁怀市酱酒产业协会专家组成员,酒虫鉴藏酱酒工作室发起人。所有粉丝成为注册酒虫即可参加每月不定期组团,并可享受向酒虫鉴藏工作室专家组成员咨询任何有关酒类问题。


(酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210314)#舌尖上的美酒##2021开年演讲##酱香酒##白酒#


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