文章题目是网友刚刚鼓励邀请我回答的问题。
我的理解原浆酒、基酒是指粮食酒刚蒸馏出酒时的酒，是还没有经过任何处理、原封不动的酒。新酒，更多是指才生产出品的成品酒。老酒是实际贮存了很多年的酒。年份酒，可以称为老酒，但更多是指成品酒里面可能加有一定数量老酒的概念产品。
新酿造出来的白酒中，各种杂质太多，醇类物质和乙酯的含量少，而醛、酸含量相对较多，它们不仅没有香味，还刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。但不是所有的白酒都是越陈越好，有的白酒若贮存时间过长，或贮存方法不对，就会失去原有风味。原因是酒中呈香物质酯类，虽然要一定时间才酯化反应出香，但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。
另外目前市场上，一些被厂家宣传为兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒如那些带有“十年陈酿”，甚至“三十年陈酿”或更长时间标志的白酒，大多只是一个概念，与保存的时间并不是完全一致。现在，由于国家还没有通用的检查标准，也没有专门部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以即使是真的在产品中加入标注老酒年份的产品，生产酒厂在产品包装上也没有注明陈酿老酒的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能够制造出陈酿酒来。因陈酿酒非常少，通常情况下陈酿老酒一般是被作为酒中的调味剂使用，厂家不会大规模也没有这么多陈酿酒卖，消费者在购买宣传是年份酒概念的一些产品时一定要细致辨别，小心被忽悠上当受骗。比如说我的酱香博物馆，第一批酒卖完以后，虽然现在想买的消费者很多，但短时间内我们就生产不出来，为了保证质量，这也是没得办法的事情。总之，不管什么酒，我们是建议以自己的切身体会感受为准，不要单单是只为了喝所谓的名气和年份。
