在新的产业发展格局下，研究北方酱酒如何发展，找到北方酱酒发展思路，对尚不为市场所熟知的“北方酱香”企业而言，有着极为重要的战略价值与意义。 ——季克良
10月11日，由华夏酒报主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在山东新闻大厦圆满举行。
著名白酒专家季克良、高景炎；北方酱香代表企业山东青州云门酒业（集团）有限公司、北京华都酿酒食品有限责任公司等12家酒企领导齐聚一堂，为“北方酱香”的发展献上了一场思想盛宴。
01 季克良：做高品质的酱酒要有耐心
著名白酒专家季克良说，北方酱酒生产企业大多与茅台有一定的历史渊源，一定要传承好茅台的工艺精髓，生产高品质的酒，要有耐心。同时，北方酱酒生产企业既要看到机遇，又要清醒地认识到面临的风险和挑战，随着贵州、四川等南方酱酒产能的进一步释放，要做好充分的准备，来壮大自己。要量力而行，精准决策。
在酱香酒风口上，季克良认为，随着消费不断升级，酱香酒越来越受到市场青睐，价格也水涨船高，但是一定要搞清楚，价格是一个战略问题，而不是战术问题。北方酱酒一定要坚持品质立身，要做高品质的酒、性价比高的酒，而不是价格卖得高的酒。
02 高景炎：没有高低之别，只有个性之分
著名白酒专家高景炎谈及北方酱香的发展之路，表示：“无论南方酱香还是北方酱香，没有高低之分，只有发展快慢和个性之分”。
作为中国白酒酿酒工艺的推动者，以及最熟悉北方企业的著名白酒专家，高景炎对南方酱香的优秀企业极具特色的生产工艺进行了肯定，同时也指出了北方酱香其实在工艺上有着自己的特色，产品上也有北方风味，但是与南方酱香比较，发展滞后，市场影响力薄弱，没有叫得响的品牌则是目前北方酱香最大的缺陷。北方酱香未来应该取长补短，将自己的个性优势进一步传播，尤其是如何让消费者接受并喜爱，是一个重要课题。因为观察南方酱香的崛起会发现，以消费者为核心的品质驱动是最为重要的一个核心。
03 吴贤国：北方酱酒不该沉默
本次活动发起人、华夏酒报社社长吴贤国认为：“在酱香风口下，北方酱酒不该沉默。”
华夏酒报社社长吴贤国表示，现在大家谈论酱酒，基本谈论的都是贵州的酱酒，赤水河畔的酱酒，我们姑且称之为“南方的酱酒”。然而除了我们耳熟能详的南方酱酒，实际上在北方也有一大批优秀的酱酒生产企业、优秀的酱酒产品，只是在市场上、在消费者层面，因为诸多原因，并不为大众所熟知。在当下已经成为风口的酱香热趋势下，北方酱酒不该沉寂，更不该沉默，应该站出来，不仅告诉消费者北方有好酒，更重要的是要抓住这不可多得的战略机遇，为企业也为北方白酒带来更大的发展契机。
04 吴天祥：北方酱香要抱团发展
贵州食品工程职业学院院长吴天祥认为，一提到酱香型白酒就会提到贵州茅台，就会提到赤水河产区。酱香型白酒产业的发展有今天，其实是十年磨一剑。2019年，全国的酱香型白酒产业实现了销售收入1007亿元，酱香型白酒对中国白酒利润的贡献率达到了42.2%。北方酱香是有历史的、有文化的。今天，我们在这里研讨北方酱香怎么抱团，怎么实现高质量发展，意义是非常重大的。
05 北方联盟：给北方酱香安一个家
随着12支北方酱酒注入“和合“鼎中，北方酱酒联盟正式成立。
在思想会的最后，举行了一个特别的仪式：和合入鼎。
在著名白酒专家季克良、高景炎的见证下，山东青州云门酒业（集团）有限公司、北京华都酿酒食品有限责任公司、黑龙江省北大仓集团有限公司、古贝春集团有限公司、国井集团、花冠集团酿酒股份有限公司、山东景阳冈酒厂有限公司、山东秦池酒业有限公司、山东百脉泉酒业有限公司、山东红太阳酒业有限公司、黑龙江绿谷酒业有限公司、山东杨湖酒业有限公司的12支酱酒产品共同汇入“和合”鼎中。
此举也宣告了北方酱酒联盟的成立，山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民当选为北方酱酒联盟的首任轮值主席。
山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐 图说：山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示 ：“酒业生产历来讲究传承，现在山东的十几家酱酒企业如何生产出山东酱香型白酒的特色，尤为重要。”
山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民 图说：山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民表示：“北方酱香在传承、坚守的基础上，使各自企业在不同条件、不同环境下坚守自己的工艺，是我们的共识，也是我们应该遵循的原则。”
中国酒类流通协会副会长、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、国家级白酒评委朱华 图说：中国酒类流通协会副会长、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理、国家级白酒评委朱华表示：“北方酱香需要静下心来，用匠心酿造出一坛好酒，让更多消费者快乐喝酒，健康喝酒。”
黑龙江省北大仓集团有限公司总裁隋熙凤 图说：“南方酱酒是酸高酯低，北大仓酱酒是酯高酸低。”黑龙江省北大仓集团有限公司总裁隋熙凤表示，在祖国辽阔的大地上，各个地区的自然气候、工艺特点、饮酒文化、人文历史各具特色，北方酱酒要总结工艺，讲好自己的特色故事。
古贝春集团有限公司执行总经理赵殿臣 图说：古贝春从20世纪80年代开始生产酱香型白酒，得到茅台“真传”，开发出了适合北方消费者口味的中度酱香产品，古贝春集团有限公司执行总经理赵殿臣透露：“古贝春中度酱香酒一经推出就得到市场认可。到9月底，酱酒板块的业绩增长了110%。”
国井集团常务副总裁张辉 图说：不是在竞争中崛起，就是在竞争中灭亡，这是竞争的规律。国井集团对市场端有清醒的认知。国井集团常务副总裁张辉说，淄博是茅台大商新星集团的大本营市场，国井要应对面对面的竞争，就要敢于亮剑。
花冠集团酿酒股份有限公司总经理冯震 图说：在花冠集团酿酒股份有限公司总经理冯震看来，南方的茅台已经在消费者认知中固化，北派酱香要打造自己的特色，就要让消费者识别、接受和认可，才能一步步来争夺市场份额。
山东景阳冈酒厂有限公司销售总经理辛庚池 图说：自20世纪80年代景阳冈开始生产酱香型白酒赖茆酒，具有全国唯一一家复窖工艺，每一瓶都有典型的窖香、药香、酱香，三香成韵。山东景阳冈酒厂有限公司销售总经理辛庚池表示，下一步要打全国市场宣传战、山东市场布局战和聊城市场转换战。
山东秦池酒业有限公司总经理王建伟 图说：山东作为北方酱酒的主要产区，酱酒的消费认可度非常高。山东秦池酒业有限公司总经理王建伟表示，文化推动品质，品质促进交流，酱香酒营销不适用传统的营销手段，应转换思维，调整模式，树立互联网思维，打造高端营销场景，高度重视高端消费者的培育和教育工作。
山东红太阳酒业有限公司总经理任志刚 图说：2013年，红太阳开始尝试大曲酱香的生产，在茅台12987工艺基础上确定了“一年一个生产周期，一次投粮，一次下沙，7次蒸煮，6次发酵，5次取酒”的11765工艺。山东红太阳酒业有限公司总经理任志刚建议，北方酱酒要从技术层面生产出适合北方气候条件的酱酒，做好长期规划。
山东百脉泉酒业股份有限公司总经理马业准 图说：“我们不妨谈一个大酱香的概念，建立北方酱香酒联盟标准体系。”在山东百脉泉酒业股份有限公司总经理马业准看来，市场上的酱酒产品良莠不齐，酱酒企业需要给消费者提供性价比最好的产品。
吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、黑龙江绿谷酒业有限公司名誉总工张武举 图说：一要学茅台的“四高两长”工艺；二要学茅台的醇甜香、酱香、窖底香的三香勾调；三要学茅台的去杂增香。吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、黑龙江绿谷酒业有限公司名誉总工张武举表示，要学创结合，在“创”字上下工夫。
山东杨湖酒业有限公司董事长、总经理李宪德 图说：山东杨湖酒业有限公司董事长、总经理李宪德表示，酿酒工艺要遵循微生物发酵及代谢活动的规律，每个地方的环境、气候、菌群完全不一样，各有各的口感特色。对于北派酱香来说，百花齐放才是春。
山东鲁供糖酒有限公司董事长许大同 图说：“山东的酱香酒必须要抱团取暖。山东酱酒酿造历史较为悠久，要有品质自信和产区自信。”山东鲁供糖酒有限公司董事长许大同建议鲁派酱酒不妨在产品包装上下点工夫，追求更高的品味。
宝酝名酒董事长兼总裁李士祎 图说：宝酝名酒董事长兼总裁李士祎建议，各地的酱酒厂要低下头、弯下腰，请真正的酿酒大师到企业进行现场指导，而不是简单看一眼。高水准的大师现场指导，对整个酒的酿造、调配、品质把握，一定会起到巨大的指引作用。
北京正一堂咨询机构董事长杨光 图说：对于北派酱香的发展，北京正一堂咨询机构董事长杨光提出了“系统建设，势能共振，差异发展”的12字酱酒启动方针，他认为，要发展差异化、文化属性特色化、营销模式创新化。在文化属性特色化上，北方酱酒品牌做得还不够，或是没有把自己的文化演绎出来。要讲好品质故事，立足本土特色，深挖文化内涵，做好品质表达，形成北派风味的个性风暴。
和君咨询集团高级合伙人、和君咨询酒水事业部主任李振江 图说：对于现有酱香市场的整体感观、北方酱香的历史机遇和发展之道，和君咨询集团高级合伙人、和君咨询酒水事业部主任李振江指出，要抓基地，抢流量，用多种多样的合作机制和小商思维去搞定经销商、终端商。要做体验，通过供应链方式，完成品质的升级，大幅度降低成本。
编辑：赵鑫
