Irene萌萌 ：今天我们迎来另一位猎酒党好朋友——酒圈知名的渣打老师，与大家分享他对于墨西哥酒与文化的热爱。
今年1月份，猎酒党推出的梅斯卡尔专题文章，也仅仅讲述了墨西哥烈酒的主流酒类——涵盖特其拉在内的梅斯卡尔（Mezcal），但那并不是全部。很高兴，此次渣打老师的文章可以让大家深入了解的墨西哥这片神奇土地上的文化及特色佳酿。
本文约4000字，阅读需占用你宝贵的10分钟时间
【写在前面】
本文作者仅仅是个爱好者，文中所提及到的大部分数据和史实内容都由作者自己对参考文献整合和归纳所得，整合过程难免出现纰漏，希望理解。
所有主观性的描述性段落（大部分括号内的内容都是）仅代表作者个人意见，如果你觉得我说的有问题，可以留言评论，欢迎理性交流。
由于墨西哥酒的中文资料匮乏，作者不得不进行一定程度的个人翻译和词汇生编硬造，烦请自主理解其含义。
本文目的并非罗列数据和铺陈定义式的酒水种类科普，而是希望通过介绍墨西哥的风土、文化、神学，从而让更多人理解这将近300年被殖民的悲怆历史，以及借由史实来帮助大家更好地了解龙舌兰烈酒（Agave Spirits）背后厚重而深刻的墨西哥文化。
由于希望尽可能全面地讲述龙舌兰类烈酒的一些重要概念，所以即便经过多次编辑，但依然达到近万字数，特此由猎酒党分为上下两篇来讲述，请大家调适好心情，耐心阅读，与我一同走进这个古老而神秘的部落。
好的，我们黑喂狗！（Here we go）
【一】墨西哥文化的起源到被殖民的300年
墨西哥是美洲文化的主要起源地。早在9000年前，古墨西哥人就在这片土地上驯化了玉米，灿烂的墨西哥农耕文明得以开始繁衍；3000年前，这里诞生了美洲最早的奥尔梅克文明，随之玛雅文明、阿兹特克文明先后崛起。其中，阿兹特克文明孕育出前哥伦布时期，北美洲最为庞大的国家——阿兹特克帝国。
盛极一时的阿兹特克帝国
相传，古代阿兹特克人得到他们称为“左蜂鸟“的神明的神启——让他们找到老鹰衔着蛇，矗立在仙人掌的地方建立国家。他们最终找到了这块神谕之地并硬生生用人工造岛，建立了“特诺奇提特兰（Tenochtitlán）”，也就是现在的“墨西哥城（Ciudad de México）”。
这个故事最终成为墨西哥的国徽，被人们世代讲述，一直流传下来。仙人掌更是成为了墨西哥的国花（不要质疑，仙人掌也是会开花的，不是就一根绿棒子），象征着墨西哥民族及其顽强的斗争精神。
墨西哥国徽图案
当时的墨西哥有着发达的农业文明，阿兹特克人掌握了先进的农耕和作物栽培手段，不仅有类似我们的梯田小空间水培技术（Chinampas），还有早在阿兹特克时期就有的使用龙舌兰植物来制作酒类饮品的历史（可考证）。不过和其他封建王朝一样，酒精在当时更多用于宗教祭祀和权贵阶级所专属，并未在贫民阶层中流行开来。
Chinampas 你敢想象这是墨西哥古时候就出现的养殖技术么？
1519年，彼时天下无敌的西班牙殖民者用坚船利炮开始了墨西哥的征服战争（慈禧：这剧情我熟啊），当时的墨西哥国王蒙特苏马二世在入侵者面前动摇不定，最后成为西班牙殖民者的傀儡；次年，在他向人民劝降时被群众击伤而死。
1521年，阿兹特克人在新国王库奥特莫克率领下，与围城的西班牙殖民者展开殊死搏斗，最后由于粮食和水源断绝，加之天花（就是最近很火的猴痘的祖宗）肆虐造成大约八百万当地人死亡而悲惨失败。“神谕之地”特诺奇蒂特兰在此战后被彻底摧毁，墨西哥城在原址上得到了建造（大家可以想象一下八国联军烧了北平再修一个新伦敦你什么感觉）；再四年后，库奥特莫克被西班牙人杀害。
龙舌兰是最可以辨识出这些惨烈的斗争发生在这片土地的标志
西班牙在这之后的200年间，完成了对墨西哥全境的殖民，在彻底摧毁当地的原生文明的同时，也带来很多新技术、观念和制度，其中就有对生产烈酒最重要的技术——蒸馏。
所以，某种程度上可以说，假如没有西班牙侵略，那么后世也许没有如此多样墨西哥烈酒的诞生，这也很契合酒精在很多历史时期最大的效用——提振人心与缓解那些难以消解的苦痛。
直到1810年，西班牙全境被拿破仑占领，墨西哥才敢在“多洛雷斯的呼声”中开启了与其说是革命不如说是混战的各种独立斗争，“保皇党”、革命党和阴谋家们在这个舞台上为了各自的利益开启了权力的角逐。1821年，墨西哥解放军攻入墨西哥城，建立墨西哥第一帝国。至此，墨西哥才终于结束了其将近300年的悲惨被殖民历史。
独立后的墨西哥帝国 也是其国土面积最大的时期
可是，墨西哥人民苦难的生活和屈辱的现代史进程并未就此停止。300年的被殖民岁月，摧枯拉朽地永久改变了墨西哥的方方面面，下文也将从酒的角度来侧面阐述这一段殖民历史对墨西哥带来的深远影响。
【二】1500年后全世界领土缩水最严重的国家
有一句话形容墨西哥——“离天堂太远，离美国太近”。
1824年，美国开始展开轰轰烈烈的西进运动，在霍霍完本土印第安人后，他们步履不停，又大肆鼓励美国人民跨界去墨西哥转递一下民主和自由。
1936年，美国人休斯敦带领美国移民以少胜多，击败墨西哥政府军，建立了德克萨斯共和国（也就是现在美国人常说的“红脖子”们的地盘），休斯敦任第一任总统。
然而，侧卧之塌岂容他人酣睡，积弱的墨西哥被触及到了底线。1846年，墨西哥决定出兵收复国土，美墨战争爆发。两年后，美国取得了战争的完全胜利，德克萨斯、新墨西哥和加利福利亚遭割让。战后，墨西哥种族主义全面觉醒，新成立的合众国也开始推行和鼓励人民北上的运动，也是至今为止我们经常听到了老墨偷渡美国的起因。在这之后，拿破仑三世也打过一次墨西哥的主意，率军远征，建立起一个傀儡政府后被美国协助墨西哥史上最著名的爱国者胡亚雷斯又一次抵抗了出去。
傀儡政府皇帝的末路——《枪决墨西哥皇帝马克西米连》
在经过一系列被蹂躏和摧残后，墨西哥60%的国土面积被列强瓜分，国家经济积贫积弱，变成了我们今天熟知的模样。所以说国格强大还是很重要的，不然就会...感觉有点扯远了..而且虽然不堪致此，墨西哥直到1993年GDP总额都超过中国，且常年保持在世界前十的行列（至于这么多GDP怎么来的大家可以多读读墨西哥社会新闻并发挥一下自己的想象力）。
【三】风土人情和神话故事
从一颗阴阳球到400只喝醉的兔子
墨西哥的地理和气候由于我想偷懒，直接给大家一些关键词：土地面积大、不同地区气候差异大、靠海但70%的地区非常干燥、有明显的旱雨季节但无严寒酷暑以及多高原和山地。就这么个地儿。
至于人文风土，由于我也想偷懒，请大家看一看《寻梦环游记》、《美错》和《无名》这三部电影，就这么些老少爷们儿大妈姑娘们。
即便我再想偷懒，也不得不讲一下的就是墨西哥的特色神话体系，因为它和墨西哥的酒文化息息相关，我个人也一直觉得这是一个非常酷的特色神话体系（熟悉我的朋友应该都知道我是个喜欢研究宗教的飞天拉面神教信徒）。
首先肯定是啥都没有，然后“Ometeotl”出现了，名字的寓意是“双神”和“双王”（有翻译叫“主二”，我要是这神肯定把这个翻译的人弄掉），这大哥既是男性又是女性，既是天又是地，既是光又是暗，既是火又是水，既是秩序又是混乱（我第一次看的时候想…这大哥...是个Queer啊...），然后祂是阳性面向时叫“Ometecuhtli”，阴性面向时叫“Omecihuatl”。这种至高神为了显得牛更多都是被塑造为一个概念体，所以在大都数视觉表现中祂都被表现为一个阴阳二分的球（这个造型是不是有点熟悉）或者盘子（aka上古UFO）。
中间的圆圈图案出现的比较多 为了避免大家出戏我找了个墨西哥风格更重的图
然后祂的两面生命大和谐了一下生了四个孩子——1. Xipe Totec “剥皮之王、东方与春天之神、夜间饮酒者”（大家这里可以更多的把剥皮理解为种子冲破地面和重生的的含义）；2. Tezcatlipoca “雾烟之镜、美洲豹之神、创造与毁灭之神” （算是四位里逼格被抬得最高得，历史中在主神和邪恶之神间摇摆）；3. Quetzalcohuātl “羽蛇神、晨星之神、风神、农业之神”（托山口山的福，算这是四位里最出名的一位，也就是游戏里血神哈卡的原型；）以及4. Huitzilopochtli “来自南方的蜂鸟、雨神” 。
这种战斗力爆表且能力分明的设定 也被多次被拿来改编成漫画和影视作品
然后这四位就把整个世界捯饬出来了，然后祂们开始争夺一个在这个神话体系里非常重要的神职——太阳，在弄死了四个太阳（后裔：这活儿我熟啊），毁灭了四次世界后现在的世界终于在第五个太阳的照耀下诞生了。在这个过程中很多很多各种神祗就各种出现和极大的丰富了起来，限于篇幅无法一一展开。
墨西哥神仙打架
前面的铺垫其实都是为了引出下面的这个故事，墨西哥酒水文化中很重要的几个神仙即将登场。
某一天羽蛇神想办个party，但办party不能没酒啊，祂就找到了一个后辈——女神Mayahuel。由于party玩得太high，女神Mayahuel的祖母就派人去抓祂回家，抓捕的过程中发生了意外——女神为了躲避追捕化成的树木被祂祖母的手下用雷劈死了。伤心的羽蛇神收集了女神的遗骨并用火焚毁了Mayahuel的遗骨，但没想到第一颗龙舌兰在火焰后的灰烬中诞生了。所以，后世将Mayahuel尊为“龙舌兰之神”，也将龙舌兰的芯汁称为“女神的血泪”。之后祂又生下了Centzon Totochtin “醉酒和性欲之神、400只兔子”。
COA上海店壁画即为女神 Mayahuel
对这些神话故事有更加详细兴趣的朋友可以到上海胶州路的COA，这个酒吧会提供目前国内最为专业的龙舌兰酒水收藏和很详细的墨西哥神话故事讲述（如果你愿意请我喝一杯，我也可以为你表演一下我的武汉普通话墨西哥神话故事单口相声）。
【下篇预告】：
墨西哥酒（下篇）要讲的是渣打老师自己总结和归类的一套龙舌兰分类系统。众所周知，在国内进口酒类普及和推广的历史中产生了大量的翻译问题，例如将Vermouth翻译为苦艾酒（尽管1915年中国就开始自己生产味美思了）等，而龙舌兰类烈酒（Agave Spirits）又是中文翻译出现错误的重灾区，渣打老师也会着重讲一讲那些龙舌兰酒们长久以来背负的不正确认知。
下篇会逐一介绍Bacanora, Raicilla, Sotol, Pulque, Mezcal, Tequila, Other Agave Spirits共七个大类龙舌兰酒类别，包括这七种龙舌兰酒的不同原材料、制作工艺、历史来源和名称含义等内容。敬请期待《渣打专栏丨墨西哥酒与文化（下篇）》！
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