昨天飞机晚点，到遵义新舟机场就已经是下午快两点了。酱酒玩家王哥安排司机接我们到公司就三点了。彼此寒暄之后就是品酒，昨天下午包括晚上品了几款有意思的酱香酒，这里做个小结。
王哥首先拿出来的是他以前给深圳调的一款十五年的酱香酒。举杯闻香前香有三个突出特点：酱香、酸香、陈香，香气的协调感比较好，闻香不刺激，很柔和。体香有轻柔的花果香，调味品的鲜香也不错，曲香舒适。入口酱香被陈香完全包裹，酱鲜味突出，有咸味，尾段略有苦味，但很轻柔舒畅。酸味适中，有回甜。诸味协调，酒体醇厚，陈香舒适，回味悠长，唇齿留香时间长。
这款酒属于典型优质大曲酱香陈酱风格。以我的口感来说，此酒组合时用了大量十五年左右的老酱酒勾调而成，酒体柔和，纯正，协调，较丰满圆润。口味的持久度良好。应该说是一款口感舒适的适饮型优质大曲酱香酒。这款酒美中不足的是，此酒的干净度略显不足。另外，酒体设计的时候，陈香超越了酱香，也许这也是调酒师为了突出老酱酒风格故意为之。后鼻腔香气尾段土香稍微有点突出。总之，这款酱香酒是较为典型的仁怀产区优质大曲酱香酒老酱酒风格。
后来陆续又给我拿过来七八款酱酒。有好有差，印象最深的是三款将近二十年调味酒，一款是木香非常好的调味酒，其中闻香有干净幽雅的松柏树香，陈香悠扬，入口老酱香味突出。一款是有突出油脂陈香的调味酒，这款酒有非常凝炼的茅香加油脂香气，而且闻香很干净。第三款是一杯近二十年的一轮次调味酒，这杯酒新一轮次酒特征几乎荡然无存，取而代之的是陈香、酸香、酱香，还有被陈香包裹中的粮香。这三款调味酒都是非常优质的调味酒佳品。
王哥曾经用其中一款调出了一个带有突出木香味的酱香酒，他说有人专门喜欢这样的风格。对于我来说，这样的酒偏了点。当然每一款酒都有自己独特的个性，这也是好事儿，我们不能要求所有的酱酒都从一个模子里刻出来，那样的东西没有生命力。
昨晚上桌前品鉴了王哥的朋友送过来的两瓶酒样。这两瓶酒样都是其中一位被称为“民间调酒大师”的老师调出来的，他们说是前两天刚用六年的轮次酒组合出来的。这款酒闻香还是较干净的。酱香明显，有曲香，陈香不明显。香气较为纯正。入口酒体醇厚，有刺激感，回味长，尾段有苦味。一品，就知道这个酒确实是刚组合出来的新酒。给我的感觉这个酒组合的比较平淡，个性不鲜明，酒体协调度不够，不够柔和，也不够丰满，持久度还可以。不涩口，但还达不到圆润，有些粗糙。
最后上桌的三斤老酒都是王哥十来年的一款老酱酒。这款酒闻香是陈木香最为突出，然后才是酱香，花果香、烘烤香、芝麻香、曲香、粮香。入口酱香突出，酒体丰满醇厚，柔和协调，圆润细腻，纯正干净，回味悠长，空杯留香持久。属于典型的优质大曲酱香陈酱酒风格。当然这瓶酒也有点小毛病，就是酱香不够敞亮，陈木香比酱香更突出。酒体的丰满度还不太够，虽然喝起来很顺口，但美感还有点欠缺，所以导致本酒的专业评分不够太高。这当然是缺憾，但也是特点和这个酒的个性。
对比过昨晚上桌的两个酒后，我用十分之一的老酒调了一下新组合的六年酱酒，酒体出现了很大变化。新酒的辛辣刺激度明显降低，陈香提上来了，酒体的馥郁度得到了很大的提升。当然这是酒桌上做的实验，如果调他的这个新组合的酒，还需要很多种调味酒。另外还需要做正交试验，不是简单的勾兑一下了事。
总之，昨天品的酒，还是过年之后最有意义的一场品鉴。值得纪念，也感谢酱酒玩家王哥。今早餐后约好去王哥公司再为他调个酒，所以起个大早记录一下。详情明天文章继续记录下来，奉献给酒友们。
另，昨天组团酒鬼内参酒，受到大家的积极响应，昨天在飞机上关机，下来后抓紧给大家组织了此事。大管家正在给大家精心准备。年后尽管时间紧张，我们还是为大家安排组团了水晶剑。后期，我们会给有缘参加组团的酒虫们找更多更好的性价比更高的老酒、美酒、好酒。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20210301）#舌尖上的美酒##酱香酒##酒##新年开篇演讲#
