茅台作为酱香酒的典范，成为酱香酒迷们追捧的对象，但同时，茅台产能有限，一瓶酱香酒从生产到出产至少要经过五年，今天卖的酱香酒，在五年前甚至更久就已经决定了产量，再加上酿造酱香酒需要慢工出细活，经过反复勾兑调试后，一年的产量并不多，所以市场上的茅台供不应求，不良商家由此看到商机，在利益的驱使下，心安理得的赚着黑心钱。
优质酱香酒是怎么来的？
优质酱香酒的生产过程为一年一个生产周期，从重阳下沙到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬， 在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。酿酒人的智慧在酿酒工艺安排中可充分体现，利用四季的变迁，达到每轮次的酒都有不同特点，而且比例协调，不同风格的轮次酒互为协调、互为补充、互相烘托，为后期勾兑成的酱香型白酒奠定了基础，注意这里的勾兑指的是以酒兑酒，非酒精勾兑。
优质酱香酒中含有的香气物质在种类和含量上都比其他香型的白酒略胜一筹。优质酱香酒利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香的特点。酒精香料勾兑的所谓酱香酒是没办法拥有这种独特的香味的。
假茅台是怎么来的？
正宗的纯粮酱香酒工艺是传统的固态发酵工艺，但假酱香酒用的是液态发酵工艺，也就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，更有甚者使用工业酒精进行勾兑，成本低，生产周期短，且可以批量生产，拿最廉价的假酒赚茅台的价钱，可见利润之大，黑心商家怎会不心动？怎能放过这个赚大钱的机会？不愧是把自己的聪明与才智都用在制假售假上了。
经常喝假酒有什么危害？
首先，喝假酒可能会造成中毒，假酒中的甲醛含量较多，会伤害到身体，造成中毒极其常见。当出现甲醛轻度中毒的时候，会让人呈现出醉酒状态；当甲醛造成中度中毒，会伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；当甲醛含量高，造成重度中毒，则会造成面色发白、脉搏加快、意识模糊，进而会导致呼吸循环衰竭。其次经常喝假酒会伤害神经，假酒中的甲醛会对视觉神经造成较大影响，造成神经系统出现麻醉，视觉神经受损，会影响到视网膜的健康，引起视网膜发生病变。
如何辨别优劣酱香酒？
1.从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。
2.取一滴酒置于手心，然后使两手心接触摩擦，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒。
3.取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。4.喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
经常有酒友让文东帮忙鉴别酒的优劣，但大多数酒质都不尽人意，讲真的要买好酒，渠道真的很重要，网上那些价格低到难以置信的酱香酒，文东劝大家不要买了，这么便宜都有利可图，可想而知那是什么酒，这样的酒就没有必要拿来给文东帮忙鉴别了。
有酒友也问过文东，光茅台镇的酒厂就上千家了，到底哪一家才能买到物美价廉的好酒？还问文东能不能直接推荐一款性价比高的酱香酒？文东在这里就不绕弯子了，散茅大家应该都有所耳闻，茅台镇的人不买茅台第一是因为贵，第二是因为当地人自己就可以酿出口感相近于茅台的酱香酒，一般他们称这些酒叫散酒。因为是自饮款，质量是有一定保证的，但量不多，一般只卖给熟人。想喝好酒，远离假酒，找文东就对了。
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