河南，作为华夏文明和中华民族的核心发祥地，一部河南史可以说等于半部中国历史，一部豫酒史也可以说相当于半部白酒历史。
据考证，汝阳县蔡店杜康村就是当年杜康的酿酒之处。而且无论是杜康还是仪狄的白酒起源传说，甚至是贾湖出土的酒都在河南，所以河南不仅是喝酒大省，酒文化也是全国最有系统的一个省了。
小编一个广东人，还记得初次去河南，与河南人喝酒的时候，就被他们的酒桌规矩弄的晕头转向，感觉学成了他们这套精湛的喝酒技术体系，回来都能考个精算师，真的一点都不夸张。
在河南，如果两人喝酒，请客的喝一杯，被请的至少喝三杯，相信有很多作客河南的朋友也经历过未上席就被几个人“请”得满肚子酒的情况。
而且还要同饮前三杯，即在大家互相敬酒之前先喝头三杯酒，接风酒还要敬一个端两个。有些地方，还会按照香烟盒的三个不同高度来给酒杯倒酒，比如立正、稍息、卧倒，不同高度我都喝过，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯的话，则需要满饮三杯。
在河南敬酒也很讲究，不同在广东“干”就完事了。河南人敬酒以见底为敬，在向客人敬酒前需要将杯中酒喝完，然后由敬酒者倒满，两人捧杯一饮而尽。
端酒的时候姿势也不能随意，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，潇洒走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，才算上道。
河南的酒席，无鱼不成宴，但你要说他们有多爱吃鱼并不准确，因为不管是他们最钟爱的黄河大鲤鱼，还是什么品类的鱼，上了酒桌都是算喝酒数量的下酒菜。
所谓“头三尾四背五肚六”，即鱼头喝三杯，鱼尾喝四杯，鱼背喝五杯，鱼肚喝六杯。你只要看到桌上有鱼，就得掂量掂量自己该坐什么位置好了。
一般就是鱼头对着主陪，主陪喝三杯酒；尾四由副主陪来喝，喝四杯酒；鱼背对着副主宾，喝五杯酒；鱼肚对着主宾，必须喝六杯酒。
而且一条鱼身上每个部位还有着不同的寓意，不懂的话少喝了或者会错意可是会丢脸的。
鱼眼睛夹给哪个人，就是“高看一眼”他，喝三杯。鱼脸（鱼鳃）夹给谁，就是“赏个脸面”，那就要赏脸喝两杯嘛。背脊方向就是“背靠大树好乘凉”，别人照顾你了，助你“一帆风顺”，三杯少不了。
鱼翅虽然我们平常不怎么吃，但也值三杯！因为鱼翅夹给谁即为“展翅高飞”。鱼肚，从鱼肚子里夹出的肉送与谁意为“肝胆想照”，两个人要同饮2杯，即值4杯。有时人多凑热闹，被夹了鱼肚皮的人还会被指定“心腹之人”，这个分量值多少杯小编就不清楚了，毕竟没人给我夹......
很多人都说山东人酒量全国第一，但相信很多河南人会不服，毕竟山东人爱喝啤酒，河南人爱喝白酒，没有battle过真的不好说。
总的来说，小编更喜欢和河南人喝酒，虽然他们有着自己的一套规矩，但在敬酒时肃敬归肃敬，即便拒绝也不算失礼，都能表示理解。
河南人大气且憨直，酒文化有规矩且包容，喝酒之后也很有风范，别的省喝酒吹牛发酒疯，河南人大部分都能回到自己的家，然后一头栽倒床上，呼呼大睡等到天亮。
五千年的酒文化渊源于历史久远的礼文化，彰显了河南人的待客之道和为人之道，来到河南的人，都会被河南人的温情与真诚打动，这也许就是河南酒文化的魅力吧。
