2月21日，由中国酒业协会主办的“适量饮酒 快乐生活“《中国酒业科普大讲堂》进入最后一讲课程。继前两期课程受到广大酒业人士和酒类爱好者的好评后，“大讲堂”最后一课备受瞩目，众多酒业人士强势围观。
作为本期主讲嘉宾中国酒史学家、山东社科院研究院王赛时，从专业领域出发，向观众科普了白酒专业知识。同时，在课程直播现场，嘉宾与观众深入交流互动，对大家关心的热点问题进行了现场科普解答。
王赛时：简要中国酒史
中国酒史学家、山东社科院研究员王赛时从中国酒的起源与发展，中国葡萄酒与配制酒，中国白酒的产生与兴盛三方面简要讲述了中国酒史。
首先，中国酒的起源。从科学探索来看，中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。酒起源于农业，酒是普通人的发明，这种观点具有科学意义。对于酒的酿造发展，酒的酿造自古以来就是一门技术，与那个时代的生产力相匹配，酿酒技术的升华要经历漫长的年代，中国古文明留下了举世无双的酿酒遗产，酒的酿造，一代胜过一代。
其次，中国葡萄酒与配制酒。汉代的中原人第一次见识了域外葡萄酒。唐朝的酒从不同的酿造渠道生产出来，并且分离出更多的品类，其中葡萄酒就从无到有，走向辉煌。中国配制酒由来已久，中国节令都饮配制酒。中国配制酒品质绝佳，黄酒、白酒都可以配制酒，中国配制酒有举世无双的独家产品——药酒与滋补酒。
再次，中国白酒的产生与兴盛。白酒是中国酿酒的历史结晶，全世界只有中国才出产白酒。中国白酒是20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，以颜色来划分酒类产品。自古至今，还没有任何一种食品或饮料，像酒这样具有强大的生命力和影响力。更没有任何一种食品或饮料，像酒拥有这样多的文化诉说。酒的发酵能力，远远冲出了本身酿造过程，而延伸于广阔的社会领域。
01、什么是白酒？为什么叫白酒？
中国白酒是20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，以颜色来划分酒类产品。这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代中国的蒸馏酒并不是一个概念。在此之前，中国白酒有很多称谓，曾经采用季节、工艺、原料或颜色等多种方式来命名酒类。或称火酒，酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干。
按现代“白酒”一词专指谷物蒸馏酒，因为中国人历来就喜欢用颜色来命名事物。
02、我国什么时候出现蒸馏酒？
在元代，中国发明了蒸馏酒。当国外的蒸馏酒引入中国之时，元人率先称之为“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“哈剌吉”、“阿里乞”、“轧赖机”等不同叫法或写法。这些都是一种外来语的译音。元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫作烧酒，这是民间对中国蒸馏酒的主称谓。
03、蒸馏器和蒸馏酒的关系？
白酒的关键点是蒸馏。因此是否出现蒸馏器，是判断白酒产生的重要因素。但蒸馏器的出现，不一定就与酿酒有关。全世界有四大行业发明和使用了蒸馏器，而酿酒业是历史上最晚的一个使用蒸馏器的行业。
04、元代酒的酒精度是多少？
无法通过实物进行直接测试，因为酒精在这么多年的保存当中都挥发了。但是可以通过当时人们的“酒量”进行判断。
当我们知道了某个时代酒的酿造基本模式，以及人们喝酒的方式，喝酒的量，就能初步判断当时酒的酒精度。汉代的酒在3-4度，唐代的酒在6度左右，宋代的酒在8度左右，元代以后中国人开始喝蒸馏酒，酒度很高。元代已经酿出了60度以上的酒。明朝突破70度，民国时期突破72度。
