白酒按照原料来源的不同，可分为两大类：纯粮酒、酒精酒。
纯粮酒，顾名思义，就是一种全部使用粮食酿制的酒，未添加任何香精香料。纯粮酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，采用纯粮固态发酵工艺酿造。
酒精酒是指添加食用酒精制作的酒。按照生产工艺的不同，主要包括两种：液态法白酒和固液法白酒。液态法白酒指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒指以纯粮酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
简单来说，液态法白酒=食用酒精+食用香精+水。而固液法白酒=纯粮酒+食用酒精+食用香精+水。
那我们如何辨别哪些酒是纯粮食酒呢？网络中提到许多鉴别是否粮食酒的方法，比如空杯留香法、滴酒搓手法、摇晃看酒花法、掺水混合法等，我觉得这些方法只能做为参考，不能作为判断的依据。因为随着食品添加剂技术进步，食品添加剂中增香、增色等性能越来越好，所以酒精酒的色香味与纯粮酒相差很小，因此我们很难靠感官来区分真假纯粮酒。
对于普通消费者，有没有简单的方法辨别真假粮食酒呢？我们可以通过下面的方法：
1、看白酒标签上的执行标准
白酒酒盒或酒瓶上执行标准标注为以下的任一标准，都为纯粮酒。
GB/T26760-2011 酱香型白酒
GB/T10781.1--2006浓香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T14867-2007凤香型白酒
GB/T20824-2007芝麻香型白酒
GB/T16289-2007豉香型白酒
GB/T20823-2007特香型白酒
DB52/550-2013董香型白酒
GB/T20825-2007老白干香型白
GB/T22736-2008馥郁香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
GB/T 4259-2011浓香大曲
GB/T18356-2007地理标志产品（贵州茅台酒）
GB/T22211-2008地理标志产品（五粮液酒）
GB/T19961-2005地理标志产品（剑南春酒）
GB/T22045-2008地理标志产品（泸州老窖特曲酒）
GB/T21263-2007地理标志产品（牛栏山二锅头酒）
GB/T19328-2007地理标志产品（口子窖酒）
GB/T19508-2007地理标志产品（西凤酒）
GB/T20820-2008地理标志产品（舍得白酒）
GB/T20822-2008地理标志产品（沱牌白酒）
GB/T19327-2007地理标志产品（古井贡酒）
GB/T19329-2007地理标志产品（道光二五贡酒）
GB/T22041-2008地理标志产品（国窖1573白酒）
GB/T22046-2008地理标志产品（洋河大曲酒）
酒精酒标注的执行标准为：GB/T20821 -2007液态法白酒和GB/T20822 -2007固液法白酒。因此，在酒盒或酒瓶上只要看到执行标准为：GB/T20821或者GB/T20822，可判断为酒精酒。
2、看白酒标签上的原料与配料
根据国家相关规定，白酒标签标注时，液态法白酒的配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。固液法白酒的配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。
因此，看白酒标签上的原料和配料标注，假如有液态法白酒或食用酒精就可以判断为酒精酒，仅标注为高粱、小麦等就为纯粮酒。另外，根据标注的规则，用量越多标注顺序越靠前的原则，可判断该白酒生产时各种原料的谁多谁少。
根据上面两点，我们就能判断该酒是否纯粮酒。不过，某些违法厂家生产的酒虽然为酒精酒，但是白酒标签上不标注食用酒精或液态法白酒。因此，建议到正规渠道购买知名品牌。
