经济调整、社会转型，促使消费群体开始出现两极分化的趋势：一类崇尚名牌消费，相信品牌背后有强大的品质保障能力，并可享受品牌价值所带来的综合体验；而另一类则喜欢透过品牌、专注品质，以及其品质基础之上的个性、风格，根据自己的偏好选择。前者系普罗大众，讲求在快节奏的工作中以最简单的方式享受品质生活。后者则被称为“老饕”，无论工作的节奏怎样，总要惬意地享受生活。尽管“老饕”是少数，但对普罗大众却有很大的影响力，因为他们是各个领域骨灰级的玩家。
在酒的领域，也有这样一群为数不多的“老饕”，而笔者也在前日与两位老饕中的老饕，对面坐而论酒，受益良多。一位是苏格兰知名威士忌作家Charles Maclean先生，另一位是台湾威士忌、葡萄酒、雪茄和美食达人林一峰先生。
Charles Maclean先生算不得纯粹意义上的威士忌业内人士，因为他同时涉猎文学创作、艺术、收藏等多个领域，而他在威士忌领域的成就相对较高，至今已出版十余部威士忌著作，是全球苏格兰双耳浅酒杯执持大师，深受全球顶级威士忌公司和广大威士忌爱好者的尊敬。
林一峰先生则是一位地地道道的品味达人、专栏作家，长期致力于为消费者传达有关品酒、美食和生活态度的知识。他自己也经营酒吧和餐厅，把自己对于美酒的体验、创意，以及哲学付诸实践。而他本人也是全球苏格兰双耳浅酒杯终生持有者，法国卡奥葡萄酒骑士勋章的持有者。
两位有一个共同的特点，他们对威士忌的品评具有专业的水准，但却不是专业从事威士忌的生产和贸易的从业者，而是把威士忌“翻译”成一种生活品味的语言，讲给消费者听。
老饕，是指那些对美食有很深的造诣的人，他们会想尽一切办法把美食的妙处发挥到极致，所以他们是美食生活的引领者，是时尚的风向标。但他们对美食的态度不是贪恋，而是有点儿“道进乎技、品味人生”的味道，所以他们又会成为一个时代人文风貌的标本。譬如唐代的白居易，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”宋代的苏轼，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”清代的袁枚搜罗天下美食集成《随园食单》，认为“食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽。”当代的蔡澜，一个简单随性却又宁缺毋滥的老饕，在他所担纲总顾问的《舌尖生的中国》中，把食材本身的特性融入人文内涵和乡愁故事，瞬时间红遍大江南北，与如今已近泛滥的美食节目形成强烈反差。他们都是中国历史上有名的老饕。他们的影响力已经超越了历史的局限，这种超越不仅是得益于味蕾的相对恒定，因为人类的味蕾也会随时代的变迁而改变，更多来自于人们对于高品质生活方式的向往是恒定的。而他们正是以美食为媒介，以身垂范，或者讲给别人听。
酒也是众多老饕的钟爱之物。吃货走胃，老饕走心。与所有美食一样，在他们看来，酒不能随随便便地喝，一定要讲究哪一种喝法才能把酒的趣味推向极致，虽然不如北宋石延年有那么多的花样，但一定要遵从酒的脾性，与美食相辅佐，搭配出和而不同的味觉盛宴。
Charles Maclean先生和林一峰先生就是这样的老饕，他们对于酒的品评造诣已经炉火纯青，因此能够以简约的语言形象描绘威士忌的曼妙之处。
不过，威士忌行业也为他们提供了相应的培训机会，授予了他们相应的荣誉。Charles Maclean先生曾在苏格兰威士忌研究机构接受过“专业饮用酒感官评鉴”的课程。他和林先生同样都是全球苏格兰双耳浅酒杯的持有者，这项荣誉在苏格兰威士忌行业具有很高的地位，是专门表彰对苏格兰威士忌作出了卓越贡献的人士。在法国葡萄酒领域也有类似的荣誉，叫“骑士勋章”。
但给予老饕专属的培训或荣誉，在国内的酒业还是一片空白，而诸如“酿酒大师”之类奖掖从业者的奖项却多如牛毛。而笔者也鲜见有对国产酒的品鉴深切而又系统了解的老饕，倒是有许多操着专业术语的品酒师坐在酒厂技术中心的办公大楼里，每天进行着各种各样的训练和试验。
中国传统的白酒、黄酒，以及自由行风土特征的葡萄酒，与世界上各个酒种本无优劣高下之分，只是品类各有差异，然而在广大消费者的认知之中，却有着潜意识的序列。酒本质上是文化消费的商品，但满足味蕾享受的物质属性也是其另外一个本质。味蕾是没有国界的，消费者通过老饕对洋酒的认知越来越多，而国产酒因为缺了这一课，至今仍然是一个不折不扣的Local Wine，与世界对话的时候难免有诸多的不自信、不自在。
所以，如何让识酒爱酒的老饕乐意畅谈国产酒，是国产酒必修必补的课！
