有的酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了

作者:酒云网 更新时间:2022-08-14 22:22 阅读:388

有的酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了


是真的。


有的葡萄酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了。


世界上就是有这么一些酒,年轻时不好下咽,喝一口味蕾要休克半小时,但在酒窖里放个十几年几十年后,却出落得意外好喝,让你连连惊叹:我怎么没能早点喝到这么好喝有层次的酒!


酒云君心想:你早喝到了,舌头直接宕机了好么。


今天就来说说,都哪些酒放几十年喝才香。为什么说再不囤就晚了?因为等到适饮期,再买就不是这个价了。


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有的酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了


波尔多,法国


波尔多,real老大哥。


很多人耳听着波尔多的威名踏入酒圈,这种仰慕的感情直到喝了一口2018年份的新鲜干红轰然倒地。“这酒又涩又麻又辣的,为什么还有那么多人追捧啊?”


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年轻的波尔多干红,特别是梅多克地区,确实有热辣的口感+单宁和桶味冲脑的感觉,但是喝过老年份波尔多的人,很难不折服于它的魅力。82年的拉菲人称传奇,难道是让消费者1984年就赶快买了喝掉吗?非也。


2009年,葡萄酒皇帝、权威酒评家罗伯特·帕克再次品鉴了这个传奇年份,他认为还需要5-8年,82年拉菲才能完全成熟。他对此给出的适饮期为2014-2074年,也就是说,他认为82年拉菲在陈年了32年后才变得适宜饮用,直到漫长的92年之后仍是可饮用的美酒。


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波尔多的大酒年轻时筋骨硬朗不甚易亲近,就是在为它卓越的陈年能力打底。正是它的筋骨够硬,才架得住好酒的格局,经历几十年的柔化融合仍能不被磨平棱角,也没有老者的疲态。


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巴罗洛,意大利


内比奥罗酿造的葡萄酒在年轻时就已呈现为老酒的浅石榴红色,这让巴罗洛天生长着一副老酒的面孔,但它坚实霸道的单宁、丰富的风味和高酒精度会告诉你,现在喝它,真的还早。


而巴罗洛这片土地上,一切都与内比奥罗无比熨帖。品酒家喜欢用玫瑰和焦油两个词形容巴罗洛,这是意大利北部所有内比奥罗中,果味醉丰富、酒体醉饱满的产区,带有覆盆子、玫瑰、可可、甘草、松露和泥土的香气。


有的酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了


酒标上标注巴罗洛的酒,至少需要在橡木桶中陈年18个月,上市前一共需要3年的陈酿时间,传统的巴罗洛大多陈年10年以上才会出售。酒标上标注「珍藏」级别的巴罗洛则至少需要陈年5年。


敢这么在酒窖消磨时光的酒,它出库的寿命就已经长过了很多酒的一生。一瓶巴罗洛能放20-30年,而其中的顶级作品,甚至50年也不在话下。


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布鲁奈罗蒙塔奇诺,意大利


后来居上的布鲁奈罗蒙塔奇诺Brunello di Montalcino(简称BDM)如今已经成为能媲美巴罗洛、巴巴莱斯科的意大利明星产区,备受国际饮家的追捧。


BDM由桑娇维塞葡萄的亚种布鲁奈罗Brunello酿造。很多人喜欢将这个品种与内比奥罗或是黑皮诺比较,因为它们都有些难伺候但天赋极高,自带酿造极具深度和陈年潜力酒款的天赋。


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在蒙塔奇诺,葡萄园盘桓在丘陵上,土壤以泥灰岩、黏土和石灰岩为主。这里还是托斯卡纳醉温暖干燥的地区。风土品种的双重优势,造就出BDM这等浓郁厚实耐藏的葡萄酒。


一瓶普通级别的BDM的面市,必须经过至少2年的橡木桶熟化、4月的瓶中陈年,陈酿满5年才行。而如果是Riserva珍藏级别,则至少要求2年的桶陈、6个月的瓶陈和满6年的陈酿总时长。


肯让你等上五六年才看得见摸得着的酒,窖藏潜力想必也不用过多赘述了吧。


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里奥哈,西班牙


曾被当作法国波尔多plan B的里奥哈,如今也离波尔多的地位更近了一点。


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里奥哈和波尔多的联系上可追溯至18世纪,一个名叫曼努埃·昆塔诺Manuel Quintano的巴斯克青年本着让西班牙酒发扬光大的愿景,慕名去波尔多观摩先进的酿酒技术。去梗、轻柔压榨、适度加硫、澄清、225升橡木桶熟化和清洁发酵罐……他把这些理念带去了里奥哈。


不过,里奥哈的真正崛起还是因为根瘤蚜。19世纪后期,根瘤蚜虫灾让法国葡萄园损失了三分之二,波尔多就是重灾区。为了确保葡萄酒薪火不息,也为了留住波尔多口味培养起的偌大市场,波尔多酿造商把目光投向风格相似、距离不远的里奥哈。他们带着自己的技术来到里奥哈继续酿酒事业,让这里成长为了真正的精品酒产地。


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里奥哈是一个陈年潜力不可小觑的产区。这里奉为王牌的丹魄葡萄是一种果小皮厚的品种,高单宁满足了陈年的需求。西班牙红酒的一大特色就是桶陈时间长,根据不同的橡木桶熟成时间,里奥哈干红划为4等,其中的旗舰——特级珍藏等级Gran Reserva,至少在桶中熟化2年、瓶中熟化3年,它代表着里奥哈陈酿时间醉长的葡萄酒,也是出厂后醉有窖藏潜力的一级,可长达30年。


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苏玳,法国


既然说到陈年潜力,要对甜酒王者苏玳Sauternes避之不谈,显然是不可能的。


苏玳产区位于波尔多南部加龙河Garonne的左岸,锡龙河Ciron在此汇入加龙河主流。这里的土壤主要为覆在石灰质粘土上的砂砾土,两河交汇带来凉爽多雾的清晨,再加上阳光明媚的午后,造就了世界上醉适宜贵腐霉生长的环境之一。


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这里的甜白受贵腐霉的沾染香气独特复杂,深邃甜美、饱满有力而富有层次。苏玳酒传统上采用赛美蓉、长相思和密斯卡岱三种葡萄混酿。其中,赛美蓉提供酒体,且其皮薄易感染贵腐霉菌,因此是醉核心的品种。长相思为酒注入清爽的酸度和香气,密斯卡岱则补充馥郁的花香特征。


优秀的苏玳贵腐甜白可以陈放40年,而顶级名家如滴金酒庄Château d’Yquem甚至可以是世纪之酒。2014年,帕克团队的酒评人尼尔·马丁Neal Martin给1945年的滴金甜白打出了满分评分,认为其口感仍非常卓越,试饮期将持续到2040年,将近百年!


尼尔马丁这样赞叹跨越世纪的滴金:“我以后也许会喝到同1945滴金打成平手的苏玳甜白,但绝不可能喝到能超越它的了。”


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1855列级庄分级出炉的同年,中介商们为苏玳和巴萨克产区的甜白也划出一份分级。伴随着酒庄分家等变迁,现在总计27家在榜:一骑绝尘的滴金酒庄单列一级,称为超一级庄Premier Cru Supérieur,其余酒庄中又选出了11家一级庄,15家二级庄。这些列级庄都是苏玳贵腐甜白醉高水准的具现。


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托卡伊,匈牙利


托卡伊的阿苏贵腐酒Tokaji Aszú则是另一具有超长陈年潜力的世界顶级甜白。它被称为贵腐甜白的鼻祖,早在1571年就出现在了历史记录中。


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托卡伊阿苏的酿造方式别具一格。所谓阿苏Aszú,在奥地利语中就是「干瘪的」。由于干瘪浓缩的阿苏葡萄难以直接发酵,当地人将其浸泡在干白基酒中一段时间,随后缓慢地压榨发酵,在桶中至少陈年2年,再经过1年的瓶中陈年才能上市。


这里位于Bodrog和Tisza两河交汇处,晨雾和夏末初秋的河岸湿气让贵腐霉菌得以更好生长,而这里的王牌葡萄福明特Furmint易被贵腐菌侵染,且拥有极佳的酸度和陈年潜力,对于陈藏的甜白葡萄酒来说至关重要。


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▲ 右下角皱缩的葡萄就是阿苏形态


托卡伊名庄野猪岩Disznókő总酿酒师曾这么描述托卡伊甜酒的迷人之处:“这里的气候、河流效应和火山黏土为甜酒提供了矿物感与清爽度,还有这片土地偏爱的福明特葡萄大放异彩,薄皮晚熟的它与贵腐霉堪称绝配。浓缩的阿苏葡萄,馥郁而拥有集中的风味。深入地底的陈年酒窖,墙壁挂满了松软绵密的白色酒菌,它们也是数百年间托卡伊孕育甜酒的奥秘所在。”


托卡伊阿苏在陈放20-30年后进入绽放期,久开不败。得益于高酸高糖,它的适饮期可以维持很久很久。


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马德拉,葡萄牙


葡萄牙的马德拉加强酒Madeira被称为「不死之酒」,以长寿著称。优秀的马德拉酒可以存放几百年,开瓶几百天后仍可饮用无虞。


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马德拉以产地马德拉岛命名,这座岛位于北大西洋东部,属亚热带气候,温热多晴。它的工艺是在发酵过程中加入96度的葡萄蒸馏酒杀死酵母、打断发酵,从而得到最终酒精度为16-20度的加强酒。发酵终止的时间点不同,酒的干甜度也不同。如果加烈时酵母还没把全部糖分转化为酒精,酒中就会保留有残糖。


而最后的一道工序马德拉化「Maderization」,是通过长时间对酒液的加热,赋予酒一种焦糖、煮熟的风味;正是这道工序使得马德拉酒无惧运输途中的光照与氧气,历经岁月而不败。其起因是当年海路运输的长时间受热让马德拉酒意外经历了「野生」的马德拉化,后世酿酒师便把这道工序演变为稳定的人为作业。


有的酒再不囤,就只能留给孙子孙女喝了


看到这里,你决定囤哪款酒了吗?


说起来,自己囤酒陈年,放酒的环境千万要控制好。总得来说呢,就是凉爽、避光、湿润、避震。否则过去个几十年,想着到了适饮期开喝时,酒已经氧化得支离破碎,也未免太可惜了哦。


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