如何从谷物中分离麦芽糖?

作者:山东天泰啤酒设备 更新时间:2022-08-09 20:33 阅读:707

过滤是大多数酿酒商用来从麦芽浆中分离麦芽汁的程序。过滤桶包含一个盛放麦芽浆的大容器和一个假底座或歧管,让麦芽汁排出并留下谷物。


过滤可以通过多种方式进行,但通常包括 3 个动作。


它们是:混搭、再循环和喷射


什么是混搭?在麦芽汁从麦芽浆中排出之前,以及在谷物中清除残留糖分之前,许多制造商进行混搭,混搭是在过滤前将醪液的温度水平提高到 170F 的术语。


此步骤会退出所有酶活性(保持您的可发酵糖帐户),并且还使粒床和麦汁更加流动。


如何从谷物中分离麦芽糖?


什么是再循环?


在粮床实际安定下来并准备过滤后,麦汁用过滤槽的排水管抽出,也倒回谷底顶部。


最初的过滤通常因蛋白质和谷物颗粒而变得黯淡,这一步过滤,从进入您的沸腾锅中取出不需要的产品。麦芽汁必须很快清除,麦芽汁开始清澈后,你准备收集麦芽汁并喷洒谷物床。任何时候谷物床被破坏并且径流中出现少量谷物和谷壳时,都可能需要进行再循环。


什么是喷射?


喷射是对谷物床的冲洗,以从谷物中提取尽可能多的糖分。尽可能不去除谷壳中令人垂涎的单宁。通常,用于喷雾的水量是糖化的 1.5 倍,喷射水的温度水平是必不可少的。水的温度必须不超过 170F,因为在这个温度水平下,果壳单宁变得更易溶解。取决于麦汁的 pH 值。这可能会导致啤酒中的酸度,麦芽汁应缓慢排出,以获得最有效的去除。喷射时间取决于谷物量和过滤系统,为 0.5 - 2.5 小时。


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