健康安全吃烧烤,这个作料不能少!一般人我不告诉他,黑的更好哦

作者:IVE精酿啤酒花园 更新时间:2022-08-15 08:29 阅读:707

对于无肉不欢的烧烤爱好者来说,烤肉的吸引力是无以伦比的。烤羊腰,烤羊腿,烤肉串,烤香肠,烤鸡翅,烤墨鱼…想想就是流口水呀


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啊!嘶嘶嘶的香气。这是烤肉在炭火中绽放,美味发出的歌声。


但是等等,啪啪作响,散发出所有美妙的烟雾与焦香,同时还含有致癌化合物。


烤,还是不烤,进退两难的选择呀!


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高温下肉类中的氨基酸转化为有害的杂环胺,同样危险的还包括多环芳烃(PAH)等


啤酒和烧烤,简直是天作之合,神奇的降低了烤肉的安全风险


Pyrolysis是有机物在高温下的分解。这种热化学反应会导致炭化,形成称为杂环芳族胺的化合物,而从油脂中滴下的烟气会形成称为多环芳烃的化合物,两者都具有潜在的健康风险。


别灰心,来葡萄牙和西班牙的一组联合研究似乎找到了问题解决的希望。研究小组由葡萄牙波尔图大学的Isabel Ferreira博士领导。他们的建议是:


烧烤肉时,应该添加啤酒!


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论文发表于《Journal of Agriculture and Food Chemistry》,烧烤产生的多环芳烃由自由基的分子形成,在强热环境下,自由基分子进攻肉类中的脂肪和蛋白质,最终形成多环芳烃。因而阻止PAH形成的一种方法是用抗氧化剂清除自由基。抗氧化剂,啤酒里面很丰富哦,主要来自于麦芽中Melanoidine。因此,Ferreira博士和她的团队准备了一些啤酒腌泡汁,买了一些牛排,然后就开搞了。


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黑啤,皮尔森还是无醇啤酒,哪个效果好?不看广告看疗效


一号烧烤汁:淡拉格Pilsner啤酒


二号烧烤汁:无醇Pilsner


三号烧烤汁:Stout黑啤


四号烧烤汁:实验对照不加任何啤酒


主要的考虑:黑啤酒比拉格Pilsner含有更多的Melanoidine(这个东东主要在麦芽烘焙的过程产生)。按照Ferreira博士的预期,浸泡在黑啤酒腌料中的牛排,烧烤后形成的PAHs应该少于浸泡在淡Lager中的那组实验。而不加啤酒的那一组结果应该是最差的。


事实证明,烤熟以后,没加啤酒的牛排平均每克烤肉含21纳克的PAH;相比而言在Pilsner啤酒中腌制的那些平均为18纳克​​;冠军属于用Stout黑啤酒腌制的那一组,平均只有10纳克,足足降低了53%,已经达到了健康饮食的标准。


黑啤的结果最棒,就选他了!


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下面是林哥给出的配方:


1杯 世涛黑啤


1/2个 柠檬汁


1/4杯 橄榄油


1小勺 海盐


1小勺 胡椒


孜然 适量


蒜末 随意


香菜叶 随意


2调羹 芹菜末


步骤:


所有酱汁配料混合均匀


切肉,和酱汁拌匀


冰箱腌制三小时


开始欢乐的烧烤吧


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另外附赠,五个其他的,健康烧烤小窍门:


鱼比红肉健康


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别光盯着荤的烤:一半蔬菜、一半肉


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降低炉温


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提前用微波炉预热肉类


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肉类腌制别太久(三小时够了),出炉之前刷点汁


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