对于无肉不欢的烧烤爱好者来说，烤肉的吸引力是无以伦比的。烤羊腰，烤羊腿，烤肉串，烤香肠，烤鸡翅，烤墨鱼…想想就是流口水呀
啊！嘶嘶嘶的香气。这是烤肉在炭火中绽放，美味发出的歌声。
但是等等，啪啪作响，散发出所有美妙的烟雾与焦香，同时还含有致癌化合物。
烤，还是不烤，进退两难的选择呀！
高温下肉类中的氨基酸转化为有害的杂环胺，同样危险的还包括多环芳烃（PAH）等
啤酒和烧烤，简直是天作之合，神奇的降低了烤肉的安全风险
Pyrolysis是有机物在高温下的分解。这种热化学反应会导致炭化，形成称为杂环芳族胺的化合物，而从油脂中滴下的烟气会形成称为多环芳烃的化合物，两者都具有潜在的健康风险。
别灰心，来葡萄牙和西班牙的一组联合研究似乎找到了问题解决的希望。研究小组由葡萄牙波尔图大学的Isabel Ferreira博士领导。他们的建议是：
烧烤肉时，应该添加啤酒！
论文发表于《Journal of Agriculture and Food Chemistry》，烧烤产生的多环芳烃由自由基的分子形成，在强热环境下，自由基分子进攻肉类中的脂肪和蛋白质，最终形成多环芳烃。因而阻止PAH形成的一种方法是用抗氧化剂清除自由基。抗氧化剂，啤酒里面很丰富哦，主要来自于麦芽中Melanoidine。因此，Ferreira博士和她的团队准备了一些啤酒腌泡汁，买了一些牛排，然后就开搞了。
黑啤，皮尔森还是无醇啤酒，哪个效果好？不看广告看疗效
一号烧烤汁：淡拉格Pilsner啤酒
二号烧烤汁：无醇Pilsner
三号烧烤汁：Stout黑啤
四号烧烤汁：实验对照不加任何啤酒
主要的考虑：黑啤酒比拉格Pilsner含有更多的Melanoidine（这个东东主要在麦芽烘焙的过程产生）。按照Ferreira博士的预期，浸泡在黑啤酒腌料中的牛排，烧烤后形成的PAHs应该少于浸泡在淡Lager中的那组实验。而不加啤酒的那一组结果应该是最差的。
事实证明，烤熟以后，没加啤酒的牛排平均每克烤肉含21纳克的PAH；相比而言在Pilsner啤酒中腌制的那些平均为18纳克；冠军属于用Stout黑啤酒腌制的那一组，平均只有10纳克，足足降低了53%，已经达到了健康饮食的标准。
黑啤的结果最棒，就选他了！
下面是林哥给出的配方：
1杯 世涛黑啤
1/2个 柠檬汁
1/4杯 橄榄油
1小勺 海盐
1小勺 胡椒
孜然 适量
蒜末 随意
香菜叶 随意
2调羹 芹菜末
步骤:
所有酱汁配料混合均匀
切肉，和酱汁拌匀
冰箱腌制三小时
开始欢乐的烧烤吧
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另外附赠，五个其他的，健康烧烤小窍门：
鱼比红肉健康
别光盯着荤的烤：一半蔬菜、一半肉
降低炉温
提前用微波炉预热肉类
肉类腌制别太久（三小时够了），出炉之前刷点汁
