《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-10 07:41 阅读:896

当女人爱上了酒精,漆黑的夜也会变得多姿多彩起来;当女人做起了酒精的生意,她们会比男人更辛苦;当女人端起酒杯,她需要的不是男人;世界上职业那么多,她们却选择了这个叫酒馆的职业;《不说酒话儿》第001期,与正在从业中的四位美女老板讨论讨论。天各一方的他们会有什么不同的故事呢?在不同的环境和背景下,对我们提出的问题会有什么不同的见解呢?


《不说酒话儿》第001期


《不说酒话儿》是一档由中国精酿啤酒流浪汉chauncey与酒花儿App倾力打造的“了解我们身边那些草根与啤酒之间的故事”的栏目。通过该栏目可以让那些更接地气更实在的啤酒故事用最简单的交流方式呈现给大家。


本档节目为公益类节目,不会向受访的个人及单位收取任何费用,凡是以《不说酒话儿》节目进行收费采访均为假冒。每周四准时更新。


《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



从左往右:昆明EGO、合肥花掌柜、长沙来啤气、潮州叁川


《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



自我介绍


《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



来啤氣仓老师:


大家好,我叫刘漾,年龄不告诉你们,哈哈。湖南长沙人。


《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



叁川阿徐:


大家好,我叫阿徐,我是土生土长的潮汕人,典型的潮州妹子,目前是叁川酒馆的店主。


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合肥花掌柜:


大家好,一般人都叫我花姐,比我大的喊我花妹妹,也有喊我叫花花的。


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昆明EGO VEE:


大家好,我叫符欣,云南曲靖人,现居住在昆明。


开店之前都做过哪些工作


来啤氣仓老师:


我差不多2003年就在学习DJ,2004年一个人去外地做了人生中第一个夜场,在里边打碟,然后中途一直换场换城市,直到2009年,转到了广西柳州,跟我妈妈开了一家小吃店,到了2011年才回到的长沙。因为太累了,所以狠狠的玩了两年,中途也有入股一些酒吧,不过因为经营问题垮掉了。


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叁川阿徐:


其实我在开店前做过蛮多工作,我有做过陶瓷类雕塑,服装服饰,目前我还有一个自己的批发生意。做过的工作还是蛮多的。


合肥花掌柜:


以前做了很多职业,做过销售,自己也做过小生意,还摆过摊。


昆明EGO VEE:


我高中毕业后在北京上大学,然后在北京工作并居住了10年,2016年回到了昆明,在大学时期打过一些工,肯德基什么的,一边实习一边工作,大学毕业后做的人力资源助理,还做过对外汉语老师,特教老师。要说经历事情还是蛮多的,我戒酒大概7年,上大学的时候很有酒瘾,总出去喝酒,然后我一般和朋友在酒吧只是喝干姜水什么的。


是什么情况下接触的精酿啤酒


来啤氣仓老师:


我是在玩的这几年里到处旅游,想发现一些新鲜的事物带回长沙做,偶然的机会在大理认识了小辫儿的姐夫(小辫儿:牛啤堂联合创始人),跟他一起学习酿酒。后来一个朋友带我去了一家店,给了我一瓶据说很牛逼的酒我喝,他要我先闻,我闻了下闻不出什么所以然来,然后又喊我喝,我一喝,我日这是什么鬼,这么苦,我从来只喝啤酒的人第一次喝到这种酒,我说我喝不了,他说你得尝试,什么东西都要试一试才行,不然人生多没有意思,那么循规蹈矩的。然后我喝了,第二瓶给我点了一个水果酒。因为太晚了我就回家了,就这么散了。第二天非常神奇,我一个人又跑去了。我说我昨天喝的什么忘了,但是你再给我推荐一瓶,然后又喝了一瓶苦的要死的啤酒,从那以后我每天都一个人去喝,然后就疯狂的爱上了。当时我还没有开店,我就是开始收集当时比较贵的酒在家里喝。我记得我收集的第一瓶酒就是ale smith。因为我一直喜欢喝啤酒,但是喝了这么多年,发现我喝的到底是什么鬼啊,然后就很好奇啊,啤酒怎么出来的,所以旅行到大理的时候认识了speidel的人(speidel既斯派德,德国的家酿啤酒设备品牌),所以跟着他们学啊,说句实话,当时跟着学,说是酿IPA,酿ale,其实我根本不懂那是什么,所以后来上网查资料,才知道原来是这样的,酒也有这么多风格。


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叁川阿徐:


一开始的话出差总去北上广那些大城市喝到一些精酿啤酒,刚接触是因为它们瓶子很吸引我,所以出于好奇就开始尝试了。后来一接触就一发不可收拾了,喝到的第一口就觉得以前喝到的啤酒都白喝了,有时候因为工作的关系去一些城市,就接触的越来越多了,之前总去上海老外街那边喝生啤,感觉太棒了!还有就是精酿啤酒的店面的装修和氛围都是很舒服的,一下子就喜欢上了,不会有那种排斥感。


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合肥花掌柜:


我是有一次去老童酒馆喝酒(合肥beer geek 童飞),以前也经常去泡吧喝酒,接触精酿啤酒以后发现挺好的,慢慢就进入这个坑了,感觉以前喝的啤酒就不是啤酒了。


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昆明EGO VEE:


周围朋友都爱喝啤酒,周围也有很多朋友是做精酿啤酒的,其实我已经戒酒7年了,后来因为开这个店,我就打破戒酒的规矩了。然后就开始喝喝喝(我怎么感觉我是七年之痒了,所以戒酒了)


《不说酒话儿》第001期 精酿四大美女掌柜



是什么契机让你们选择从事了这项事业?


来啤氣仓老师:


之后回到了长沙,带着朋友一起喝,然后聊着聊着就说,咱们开一家店吧,就这样以很快地速度开了这家店,店名也很奇葩,叫来啤气,我说这也太土了吧,他们说一个是你很接地气,二一个你脾气也不好。于是就叫了这个名字。


叁川阿徐:


首先就是自己喜欢的啦,自己喜欢喝又能赚钱就最好不过的啦,然后还有我的合伙人我们刚好一起出差一起喝精酿,刚刚好他喜欢,回潮州以后大家都是喜欢嘛,那大家都喜欢就干脆开一间啦。我觉得可以遇到跟你有一样兴趣爱好的,对精酿抱着有感觉的合伙人还是很开心的一件事情,还有,就是那时候潮州还没有真正让我感觉到轻松缓慢氛围的bar,人嘛,可能会有个想法就是自己做可能就是最好的。然后叁川成立也是速度的,差不多我们用了2个月就完成了选址装修开业。座椅灯光调试都是由我们自己想自己去选购弄的,那时候觉得还是蛮有动力的。


合肥花掌柜:


我那时候喝了大半年,开始也没想过开酒馆,后来有一段时间也想着辞职换个工作,刚好手上有点闲钱,无意当中走到我现在店面这个位置,看了房子出租,看了下无论地址还是环境都是我喜欢的那种,想着反正也是自己喝,那干脆就开一间吧。


昆明EGO VEE:


因为也是朋友想做精酿啤酒体验店,我也有个愿望是开一个属于自己的酒吧,于是就开了这家店。开始做精酿啤酒体验馆。云南精酿啤酒才开始发展,像我们也是为了考虑到这个市场的前景,才做的这个店。


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家里人对开店持什么态度?


来啤氣仓老师:


我从小做酒吧,到现在开酒吧,都是支持的,只是说少抽烟少喝酒,因为他们知道我是一个自律的人,做任何事情都有分寸和底线,所以我家里人还是很支持我的。只要我开心。


叁川阿徐:


开酒馆的话,大部分人对开酒馆这个事情,认为男性会偏多一点,女性很少,一般人会有这种感觉,包括我家里人也不例外啊,家里人会对这个想法持反对态度,一开始是不允许的。后来我会跟他们讲解这是一间什么酒馆,不是他们想象当中的那种酒吧啊,嘈杂的啊,disco啊的氛围,其实不是这样的,我理想中的酒馆是什么样子的,做什么样的事情,后来也会讲解精酿啤酒的知识,还有圈子和混杂的圈子是不一样的,后来他们慢慢了解到这是一种文化,和咖啡店一样,只不过咖啡变成了啤酒。他们也就同意了。


合肥花掌柜:


我刚开始店面拿下来的时候没和家里说,后来开了以后才告诉我家人,家人倒没什么反应,只是觉得开酒馆可能会很伤身体,熬夜什么的。后来我也带他们来过我店里看了看,发现来这里喝酒的人素质还都很高,唯一担心的就是熬夜伤身体。


昆明EGO VEE:


我父母和我的相处方式就是,他们不是以什么姑娘开店做为标准,我在家里他们既看我像姑娘又像儿子,以我的想法为主,只是他们有时候会告诉我注意什么,我开店他们不支持也不反对,因为我愿意做的事情,我去做就行了,他们唯一让我注意的就是多休息。


店面里喝啤酒的人多吗?店面如何宣传


来啤氣仓老师:


最开始来我店里的人很多是通过一些公众号找来的。店面做一些活动就请身边做公众号的朋友帮忙发一下。还有经常会做一些活动,有些酒吧可能做活动以及节假日会变相涨价。而我们活动或者节假日还会打折,不是靠几个节日宰客人来度日的。然后守店期间我会自己去推酒,几乎过来开口要喝淡的,女生喝水果的,我基本会调侃几句,让他们喝别的,和我第一次接触精酿时候一样,让他们去尝试。当然也会有爱好者过来自己选。现在慢慢的客人自己也能懂得一点点,知道IPA苦但好喝。对于推荐酒其实就是让顾客信任你的一个过程,我在努力做这件事。


叁川阿徐:


一开始开店喝精酿的人不是很多,后来通过我们这边慢慢的引导,给顾客推荐一些健康的引导,慢慢的就变多了,我们也基本没有做宣传推广,很多人还是靠口碑和店里的氛围吸引过来的,很少做活动推广,以前举行过一些party,现在我们也几乎不搞活动了。


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合肥花掌柜:


来我店里的都是喝精酿啤酒的,宣传一般都是靠口碑吧,朋友带朋友的话我们都引导他们进来喝一喝,我这也不卖其他国产啤酒。


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昆明EGO VEE:


像有一部分是因为喜欢喝酒来我们店看了一下,平时喝工业啤酒的,想尝试一下,有一部分是因为在我店里喝了一下觉得确实好喝,就总是过来喝,逐步就成了回头客。但是因为昆明也只是很少的一部分人知道精酿啤酒,所以,我们做宣传主要是在我们的朋友圈以及和平常来的顾客谈谈精酿啤酒的知识和文化,还有就是做一些折扣活动,赠送礼品什么的。在酒花儿app发一些照片啊,文字啊什么的。然后有喜欢我们店的顾客再口口相传。


遇到素质不高的顾客怎么办?有没有要求陪酒


来啤氣仓老师:


太多了,长沙这个城市有点无姑娘不陪酒不欢快的感觉,所以有时候来的陌生顾客会有这样的情况。1.随意喝一口聊两句就结束;2.跟熟悉的客人慢慢喝也不强求喝多少。3.就是要求你手里酒要干掉的,通常这种情况我都会调侃几句化解掉。上次来一个大哥,说社会人喊我干杯,我说我干不了,他就和我BB问我知道他是谁,我问他知道我是谁吗。最后还是很听话的在那里乖乖喝了。


叁川阿徐:


我开店一年不到的时间,所以接触的客人到目前为止素质都还好,有邀请我喝酒的因为可能我是店的负责人,想聊一聊,没有那种不健康的哈哈。还有就是我站在吧台里边,和吧台的客人谈话聊天,很少走出吧台外边敬酒陪酒,也是我性格的原因,我也不是怎么喜欢。


合肥花掌柜:


开店什么人都会遇到,但是遇到了素质不高的人我面上不会说,我会提醒他们朋友注意一点,动手动脚的还没遇到,可能觉得我是汉子吧,对我也没什么想法,之前遇到过一个素质不太好的,我就告诉他朋友,下次别让他来了,我也不欢迎他,就这么化解了。


昆明EGO VEE:


我们店还好,因为我们8月份才开张的,经营了小半年,还没遇到让我陪酒的,我们是自己爱喝酒然后去找顾客聊,没有那种硬叫我过去喝酒的,而且在我们店有些顾客喝多了就是睡一会,或者摇摇晃晃就回家休息去了,还有像喝多的话他们的朋友会照顾他们。


不开店的时候都会做些什么,有什么兴趣爱好吗?


来啤氣仓老师:


除了开店就是宅在家里,如果一个月不开店,我可以一个月不出门!所以我谈不到恋爱。


叁川阿徐:


之前我觉得我兴趣爱好还是蛮多的,开了酒馆以后也就没时间了,到现在我唯一的爱好就是发现好酒,就去尝试,收集酒标啊,瓶子。以前还喜欢旅游,一有时间就往外跑去看一看。


合肥花掌柜:


平时还是比较宅的,晚上关门比较晚,白天大部分都在休息,有时间呢就去朋友那里喝喝茶,自己在家画画,偶尔给自己放个假出去旅旅游啥的。


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昆明EGO VEE:


我特别喜欢运动,我高中校篮球队的,所以平时喜欢打篮球,踢足球,游泳,健身,旅游,摄影,还喜欢喝酒抽烟我都爱。和闺蜜逛酒吧出去玩。我还超级喜欢看恐怖片,可以一部接着一部的看。我身高1米6,但打篮球挺好的,经常会和男生们打球赛。当然还有就是我每天都会尝试新的酒,精酿啤酒的口味、香味都不同,永远不会厌倦,总会有一款新的在等着我。


对大家有什么要讲的吗?


来啤氣仓老师:


准备开店或者已经开店的朋友,不要忘记初心,一定要保持刚开店时候的那份热情和态度去面对每一个客人,培养自己的耐心,让客人能够跟上你的步伐一起成长。


叁川阿徐:


欢迎大家一起掉入这个坑,成为坑友啦。真的还是希望大家能够发展的都好,一起加入这个行业,发展这个行业,精酿是一件比较健康的东西。也谢谢你给我还封了个四大金花的称号。


合肥花掌柜:


精酿是个坑啊,入坑之前做好心理准备,以这个行业发家致富倒不至于,结交天下朋友还是挺有意思的。如果当成一个爱好,不给自己太多压力去做还是挺好的,这个行业的人都是很耿直非常爽快的朋友,感觉蛮好的。


昆明EGO VEE:


我对友谊看的特别深,感谢酒花儿app,非常高兴在这里遇到了很多想法一样的朋友,谢谢大家,在酒花儿遇到的每一个朋友发的文字啊照片啊,可以从他们身上学习很多东西,谢谢他们。因为我表达能力特别差。哈哈


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题外话



昆明EGO VEE:


我现在还在北京某大学读着医用心理学在职研究生,一边读书一边工作,我们的店名EGO也是医用心理学的一个专用名词,平常在店内运营和顾客接触上都会以我们的专业去看待客人。


注:自我(ego)是个体出生后,在现实环境中由本我中分化发展而产生,由本我而来的各种需求,如不能在现实中立即获得满足,他就必须迁就现实的限制,并学习到如何在现实中获得需求的满足。从支配人性的原则看,支配自我的是现实原则。此外,自我介于本我与超我之间,对本我的冲动与超我的管制具有缓冲与调节的功能。


chauncey:


那我觉得你们学心理学的人还是挺会自我调节,像我在环游中国的时候,每天会去很多地方,见到很多人,遇到很多新的朋友,每天都会了解他们的“正”或者“负” ,听完以后也经常会带有一些焦虑,不过回到酒店以后也是自己在做自我调节。


昆明EGO VEE:


其实像我们学心理学的人,最主要的是在追查自己的问题,我们看到他们哪不好,我们都是从自己身上找问题,心理学最重要的是接纳,有的客人不开心不高兴,他可能在外面有一些愤怒来我们店里了,我们都会知道他遇到什么事情了,我们会尽量把我们自己做好,微笑啊,询问啊,聊一点开心的事情什么的。我蛮有一种愿望就是来我们店的客人,不仅他能喝到自己喜欢的精酿啤酒,还可以很开心的走出我们店,我们自己的话也会有一些不开心,不高兴的话,让自己调节一下,让自己有一个最好的状态去面对每一个顾客。


昆明EGO VEE:


对了,我还是那种一辈子不想结婚的人,不想要小孩儿的,因为我是双性恋,因为是这种性格这也是我的价值观,我一辈子都想做我喜欢的事情。


chauncey:


这个都一样,不过我不是双性恋,我们也不歧视双性恋,这个可以公布吗?


昆明EGO VEE:


可以的,没关系。



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后来他们就成了好姐妹······而我,就被他们抛弃了······


其实做这一期访谈还是挺开心的,因为也是想希望通过《不说酒话儿》这个栏目,把中国啤酒行业行业那些有意思的事情与大家进行分享,这里没有大神大咖,我们都是平凡的人在做着一件不平凡的事情!


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这四个店我已经喝了三家,昆明EGO家预计明年可以去,全国啤酒爱好者们,如果有机会到这四位美女的店里喝酒,千万别忘记用酒花儿app里的酒吧地图功能签到哦!如果您签到了,集齐与这四位美女的合影并且发送给到我的微信(67832357)上,我会赠送你们一份神秘礼物做为奖励哦!


下期预告


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