为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?

作者:IVE精酿啤酒花园 更新时间:2022-08-15 11:55 阅读:576

啤酒有泡沫。


这很正常。


因为里边有气呗。啤酒里面的二氧化碳有两种来源。一种是啤酒酵母把麦芽糖发酵成乙醇过程中,自身积累的。一种是为了改善啤酒口感在装瓶之前,人工添加的。


为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?


可是,有气就会有泡沫么?


碳酸饮料可乐雪碧,同样有气,有这么高的泡沫么?


为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?


貌似还真没有啤酒一样的泡沫


这还需要从啤酒的原料大麦芽说起。大麦中天然发现的一种特殊蛋白质是脂质转移蛋白(LTP1),它在啤酒泡沫中起很大作用。LTP1具有很高的“疏水性”(不喜欢水,如果有的选,它就找机会从水溶液逃离)。


啤酒里面含有二氧化碳气体,当遇到扰动的时候,溶解的二氧化碳形成气泡上浮,疏水的LPT1就会拼命的从水溶液中挣脱,贴附在二氧化碳气泡表面。而一旦到达表面,LTP1蛋白就会在气泡上形成一层涂层,从而有助于保持泡沫。啤酒花也起着作用,因为来自谷物LTP1与啤酒花中的的异α-酸交联,使泡沫更加稳定和粘着。


为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?


泡沫的原理,不光和美食有关。工业生产中也常常用到它。


疏水的物质,遇到气泡就会附着在上面,从水溶液中挣脱。利用这种原理,工程师们设计了大型气浮机,用来从水溶液中提取、浓缩重要的疏水性物质。或者从废水中大量去除,不希望存在的有害物质比如(屠宰场的油脂废水)。


为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?


气浮分离的工作原理,疏水性化合物附着在气泡表面上浮,实现了和水溶液的分离


为什么同样是充气饮料,啤酒泡沫那么高,可乐却没有?


啤酒好喝有意思!


干杯


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