活动|CBCE2017首日游:精彩演讲抢鲜分享

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-15 13:53 阅读:707

昨天,2017国际精酿啤酒会议暨展览会(CBCE)在上海世博展览馆正式开幕,作为国内顶级的精酿展会和演讲会议,除了现场热闹非凡的展会,还有全世界各地的行业大咖聚集在此,带来了一场又一场精彩纷呈的演讲,这场盛事势必是每一位精酿爱好者都不容错过的。


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今天,笔者就迫不及待把首日体验中目睹的精彩盛况分享给大家,当然了,由于分身乏术,本次将会重点分享会议上几场精彩的演讲。


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《精酿啤酒酿造商:保持出色并不断成长》


美国精酿啤酒酿造商协会(BA)主席兼CEO:Bob Pease为大家开启了第一场演讲“精酿啤酒酿造商,保持出色并不断成长”。他从BA发展的历史开始,讲述了从1978的42家会员酒厂发展到2017年超过5200家的这段艰辛而光荣的历程。


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在Bob的演讲中,多次提到了“品质”一词,反复强调了所酿酒款的质量对于一家小微型酒厂的重要性。Bob还多次提到了“社区”这个概念,讲述了美国的精酿酒厂对于社区的服务性和完善社区功能上的辅助性。


要点总结:美国精酿更强调“社区”,而不是行业;美国精酿更多是服务于爱好者


《中国精酿各种力量的竞合》


这第二场出色的演讲来自喜啤士CEO、中轻精酿委副秘书长刘俊杰。


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他列举了详细的各项国内精酿数据,分析说明了国内精酿面临的机遇与难题,提出:中小型啤酒厂、大型啤酒厂、投资者、经销商、精酿精英和精酿行业服务商六方之间应该互相竞合,共同团结,立足于本国的实情,更实际有效的推动国内精酿的发展


《比利时啤酒行业介绍》


Luc De Raedemaeker,比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛联合创始人兼评委会主席,比利时BIER杂志主编,《嬉皮士》杂志名誉主编。Luc在此次演讲中讲述了独特的历史、地理和人文特征造就了比利时啤酒的特殊性。


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在比利时啤酒的发展史上,地理、政治、宗教和立法都促成了她的独特性。比利时啤酒也是传统啤酒中与餐食结合的最成功并最被世界所认可的。


Luc指出,按照现在对“精酿”的理解,90%的比利时啤酒都能称得上是精酿啤酒,而精酿精神在比利时的最好体现就是传统、知识和激情。最后,他倡导“不模仿,创新出属于本地的、实现自我价值的精酿啤酒”。


《日本精酿啤酒行业的发展状况及政策解读》


该主题的演讲嘉宾是日本顶尖精酿媒体JAPAN BEER TIMES的主席Ry Beville,他通过日本社会老龄化等社会现状分析了日本精酿面临的各种问题。


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Ry认为虽然日本人均啤酒消费量并不大(与中国处于同一水平),但随着人们消费意识的转变,喝的少点喝的好点,反而对精酿啤酒的总消费量的持续增长持乐观态度


在分析1995年精酿在日本短暂繁荣后出现的萧条时期,并在2005年开始回升的过程中,Ry讲述了很多日本精酿酒厂在创立初期面临的问题,包括政府部门对于该行业不理解从而无形中产生了很多阻力,而酒厂只有自己不停地去追求不停地争取,才能合法的生存下来。


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目前,日本的大酒厂和精酿酒厂之间的合作微妙而又实际,大酒厂经常主动承办各种精酿培训,交流很多关于酿酒、开厂、文化等方面的话题,而精酿小厂又经常从大酒厂挖来酿酒师,完善自己的工艺技术。作为邻国里精酿发展最领先的国家,日本的现状和经验确实值得我们研究和学习。


《比利时酸啤酒中发酵的微生物和副产品》


比利时的顶尖酿酒师Willem Van Herreweghen在比利时酸啤的研究上颇具权威,他重点通过各种比较,讲述了比利时酸啤跟常见啤酒的种种不同。


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比如,木桶比不锈钢发酵罐会带来更多的乳酸和乳酸盐,而产生的乙酸会相对少;陈年酒花比新鲜酒花更能合理控制乳酸总量,从而做到不苦,但也不会酸的过分。


他前后呼应的强调兰比克很“简单”,酿造工艺和设备都不复杂,仿佛在强调这种啤酒的“浑然天成”和独树一帜


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活动现场还有很多其它精彩演讲,在此暂不做详细介绍了,每一位现场“听课”的朋友都是收获颇丰。


另外,跟会议一路之隔的是展会会场,展会齐聚了精酿行业的各路精英,制造、批发、零售、服务、技术、物流、仓储等等,几乎涵盖了与精酿有关的各个领域,各大展商的展台布置的精心而精致,工作人员都热情而耐心,会场里热闹非凡,人山人海。


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当然,最吸引我的还是精酿啤酒品饮展示区,进口品牌和国内品牌来了二十多家,很多款酒都让人为之惊艳。尤其我想提一下雪堡,作为国内大酒厂珠江啤酒的特色品牌,雪堡推出了几款迎合精酿风格的新品,而且酒款效果不错,展现了国内大酒厂进军精酿领域的决心。


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在此觉得大酒厂做不好精酿的请先别着急下结论,反而应该更多的思考,精酿小酒厂自身应该如何更好地发展?国内的现状下,大酒厂与精酿小酒厂之间还有哪些可能,是否能走出一些美国并没有走出的路线?而如果真的走出那样一条路或多条路,所谓的精酿精神又是否真的保留了或者是否真的失去了?


这一切都值得深思,感兴趣的朋友也可以继续拜访今明两天的CBCE展会,也许在学习、观察和交流中能找到些许答案。


作者介绍:


沙涛(沙克斯),酒花儿特约评审


BJCP裁判,校长办公室精酿啤酒合伙人


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