新冠大流行期间，日本的酒吧和餐馆里客流量渐少，精酿啤酒的消费逐渐枯竭，老板们焦头烂额地面对大量过期的库存啤酒。
在18年，为了填补缩小的啤酒版图，日本部分啤酒厂纷纷转型强推葡萄酒；这一次，为了拯救精酿行业，他们发现了一种能把即将过期的啤酒变成杜松子酒的技术。
由于精酿啤酒的保质期相对较短，这一技术意味着，大量由于疫情未售出的过期啤酒可以换个方式存在，而不是被白白浪费。
在世界各地，酒吧和餐馆可能需要处理数百万升未售出的过期啤酒。
总部位于日本茨城县Naka市的木内啤酒厂（Kiuchi Brewery）发起了“拯救啤酒之魂计划”——从当地酒吧收集未出售的过期啤酒，并将其蒸馏制成杜松子酒，从而帮助精酿啤酒生产商和销售商抵御肺炎的侵袭。
Kiuchi啤酒厂曾用蒸馏的方法酿造梅子酒，经过尝试，他们的工艺和技术可以将啤酒成功转变为杜松子酒。
担心味道不怎样？该公司认为，人们可以尽情享受杜松子酒的变化，因为它融合了啤酒花、麦芽和酵母产生的独特香味。
Kiuchi从卖酒的商店、酒吧和餐馆中收集大量过期的精酿啤酒，并将其经过两阶段的蒸馏，最后制成杜松子酒。装瓶配送后，产品将被送回，而商店、酒吧和餐馆只需要支付运费。
每100升啤酒，Kiuchi可以蒸馏出8升杜松子酒，也就是能装满8瓶750毫升的杜松子酒。
经过巴氏杀菌的啤酒保质期一般为3到4个月，而其他未经巴氏杀菌的啤酒的保质期较短，只有6到9周。杜松子酒是世界第一大类的烈酒，和啤酒相比无疑拥有漫长的保质期。
截至5月21日，Kiuchi已在东京、大阪和北海道等16个县收集了1.4万升啤酒，这些县都是日本受疫情影响最严重的地区。
对于27岁的Kiuchi 员工Takashi Torii来说，这是一个回应行业求助的重要举措。
对这么多资金紧张的酒厂来说，库存啤酒的再次浪费可能是压死骆驼的最后一根稻草。“想到我们全身心投入酿造的啤酒被倒进下水道，这实在太痛苦了。”
熊本县小津镇(Ozu)的女巫精酿超市(Witch Craft Market)委托Kiuchi转换了70升过期精酿啤酒。
37岁的店主Akiko Tanoue表示：“在每个人都在苦熬的时候，我们很感激这项免费服务。”
“与单价很高的精酿啤酒相比，杜松子酒可以在很多商店里储存。”她补充说，“当人们可以回到酒吧时，他们会试试这个由啤酒酿成的杜松子酒。”
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