拉比克(lambic)是一种制作复杂程度和难度与酿造葡萄酒的工艺相当的啤酒，果味的拉比克那种特别极端的酸甜口味以及极淡的啤酒和酒精味道更是深受女士们的喜爱。声名远播的拉比克当属林德曼而今天我手里的这一瓶波欧樱桃啤酒觉得不输给。它来自拉比克的发源地lembeek小镇而酒厂则只生产拉比克、混酿、法柔等果子啤酒，正所谓术业有专攻这瓶kriek boon早已被众多的外国爱好者定为比利时拉比克的典型代表。
boon brewery的故事
boom brewery 酒厂位于比利时布鲁塞尔附近的lembeek小镇，这里是拉比克的发源地，从1975年开始酒厂的创始人frank boon开始在这里以现代化的设备酿造传统的拉比克和混酿啤酒。而酒厂最早的历史可以追溯到1680年那时候他只是lembeek小镇的一个农场酿酒厂。1860年louis paul买断了酒厂开始只酿造拉比克和法柔啤酒，1875年他们开始瓶装出售啤酒。1898年pierre troch收购酒厂，在1927年经济危机的时候将酒厂出售给了 joseph de vits。joseph的儿子rene潜心研究这拉比克的酿造技术并颇有心得，由于他没有子嗣最后将酒厂出售给了frank，frank接手rene的酒厂和技术并坚持只酿造传统的拉比克啤酒。
什么是拉比克(lambic)啤酒
拉比克啤酒是具有非常鲜明特点的比利时特色啤酒，首先拉比克啤酒必须是在比利时布鲁塞尔西南的帕杰坦伦(pajottenland)地区制作制作并酿造的;第二，它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料酿制的;第三，它只能采用产自协纳山谷(senne)的天然酵母进行自然发酵法酿制而成;这一道道苛刻的工序和特的条件，造就了拉比克啤酒天然的、与众不同的风味：干爽、酸涩，与葡萄酒一般的精致。
自然发酵法是比利时啤酒3种特的发酵法之一，它让被冷却的麦汁在大自然中自行发酵，然后储存在波特或雪莉酒使用过的旧的橡木桶中，并借助其中遗留的酵母至少发酵3年才酿制完成的，这一处理大大增加了拉比克啤酒味道的层次;而且拉比克大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得拉比克啤酒有着葡萄酒一般陈年的实力。
另外，因为拉比克啤酒的醇厚和酸涩，它经常以基酒角色被拿来与其它原料进行混合酿造，甚至是与其它不同种类的啤酒进行混合，而创造出来的新的品种一般都非常的理想和受欢迎，这也是为什么我们看到的果味啤酒基本都来自比利时，而且都是拉比克啤酒的一种。
品尝波欧樱桃啤酒
首先瓶颈上的年份标签若是配上750ml的软木塞瓶的话觉得会让人怀疑他的身份，倒入杯中，酒体呈现出通透的樱桃红色，玫瑰色泡沫非常丰富，细腻不散，而且挂杯持久，长时间持杯仍留有大量玫瑰色泡沫，樱桃的味道随着泡沫的消失越发的浓郁，闻不到任何啤花味。入口沙口感适中，醇厚顺滑，樱桃的香甜长时间的停留在口腔之中，随后最结尾带着淡淡的酵母的味道。
