喝了这么多年的啤酒，你知道在家就可以酿出它吗？
今天我们依旧请到了各类家酿大赛拿到手软的血手老师带我们了解如何入门家酿，解答在酿酒过程遇到的问题。
1、家酿的发酵温度如何准确控制？
答：控温对于家酿来说是比较麻烦的事，可以放在空调房，或者放在冰柜里发酵，用温控插座控制冰柜里的温度。冬天制热可以在冰柜里放一个暖风机连接温控插座，控制冰柜里的温度。这里需要指出的是，在发酵高峰的时候，发酵液要比环境温度高2-3度，甚至发酵剧烈的时候，会高5度甚至更高，这也跟环境散热条件有关系。
2、提高家酿出品水平，该从哪些方面入手？
答：从基础开始入手，酿啤酒不难，但要酿出跟进口精酿比的啤酒非常难，越是深入会发现需要学习的东西很多。而且涉及到的领域很可能是你非常陌生的。总之打好基础的前提下，不断学习，平时酿酒多做记录，以便有详实的数据用于不断改善提升。
3、20升的酒，密度超过多少需要2包酵母？酒装瓶2月后味道不如之前好了，是什么原因？
答：以艾尔啤酒为例，比重达到1.099就需要2包酵母了。两个月后味道没有以前好了的话，估计你是瓶发IPA的可能性大，因为瓶中发酵的酵母残留比较多，酵母会吸收IPA的酒花香气。
4、起步阶段，如何在全进口麦芽和国产澳麦之间选择？主发酵3~5天后残糖还有4~5P，该怎么处理？
答：起步阶段，完全可以使用国产麦芽。残糖4-5p的话比较难处理，残糖再高点的话，如果当初投的酵母数量是足够的，可以通过添加酵母引擎，也就是酵母营养盐来试试。添加后应该是液面立刻会有起沫的反应，这种现象就像你往鱼池里喂一群非常饿的鱼一样，扔下去的营养盐会让酵母迅速涌过来。如果没有反应可以充氧30秒，但这时充氧带来的副作用就是会增加双乙酰。如果还没有反应，那就没办法了。
5、作为酿酒新手，有什么捷径可以在下次家酿比赛中击败你？
答：很有可能击败我的，而且特别是新手，往往刚开始酿的酒由于非常用心，很可能会酿出非常出色的酒。因为我自己第一次酿的啤酒，一款小麦啤酒就是非常惊艳，至今再也没酿出过那么好喝的小麦啤酒，当时是想酿德式小麦，但是糖度做高了，酿成了Weizenbock，由于手忙脚乱没做详细记录，也就无法再重复酿造，所以非常可惜。
6、泡沫多，较粗，泡持时间短是何原因？两种酵母是如何同时使用的？
答：这跟很多因素有关，糖化温度时间长短，煮沸强度，酒花的用量，碳化的效果，开酒的温度，这些都有关系。两种酵母可以同时使用，也可以二发时添加另一种酵母。
7、麦汁煮沸出现一层似奶油的沫子，要不要捞掉？煮沸中如何避免产生大量气沫淤锅？
答：捞或不捞都可以。不捞的话，沫子也会随着煮沸慢慢消失的。
沸腾是必须的，不应该去避免。在快溢出锅时，适当倒入些冷水就行，或者调小锅灶的火力。
8、家酿如何控制高级醇？
答：首先酵母数量要足够，然后控制好发酵温度，通俗点讲，就是你让酵母happy了，酵母也会让你happy，所以要创造好酵母适宜的生长环境。 酵母的高效利用跟麦汁浓度、麦汁组份、温度、酵母活性，生长因子的含量等息息相关。
9、为什么拉格黑啤的残糖在4.7°P就停止发酵了？是因为用的酵母不对吗，还是黑啤本身的可发酵糖不多？
答：残糖高跟很多因素有关，例如糖化的温度，麦芽中不可发酵糖的比例，酵母的数量，酵母的活性，充氧量，酵母的使用代数等等。
10、酿造中用的香菜籽和陈皮，可以用国产的替代吗？口感差别多大？
答：香菜籽可以用国产的替代，陈皮个人感觉国产的跟进口的完全是两种东西。
11、发酵设备的选择，是用小型锥罐还是美式桶？你是装瓶二发还是keg桶？你对两种封装形式的看法？
答：能用小型锥罐那当然是更好，可以排杂质，排酵母。我几乎都是装瓶的，因为装桶开封后保存时间就不长了，这也跟我不太经常喝啤酒，酒量又小有关吧。
12、从家酿菜鸟到高手，除了勤学苦练，还需具备啥技能或专业素质？
答：需要数理化知识，微生物知识，英文基础，突发情况的应对能力，啤酒风格的熟悉理解，敏感的味觉，体力指数满格，耐力指数满格，耐心指数满格，最最最重要的是匠心精神爆表，个人觉得这是酿酒师的理想天赋点数，我也还有很多方面要升级，总之多打怪，多做记录，多参加PK比赛，运气好还可以爆装备,最后祝大家多酿好酒，也请赞助商多开团，多赞助装备，让更多酿友爆装备。
